{"id":10347,"date":"2015-09-25T13:24:43","date_gmt":"2015-09-25T11:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=10347"},"modified":"2020-06-22T13:40:29","modified_gmt":"2020-06-22T11:40:29","slug":"mejor-alimentos-dorados-que-pasados-para-evitar-exposicion-a-acrilamida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/mejor-alimentos-dorados-que-pasados-para-evitar-exposicion-a-acrilamida\/","title":{"rendered":"Mejor alimentos dorados que pasados, para evitar exposici\u00f3n a acrilamida"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/mejor-alimentos-dorados-que-pasados-para-evitar-exposicion-a-acrilamida\/\" data-essbisPostTitle=\"Mejor alimentos dorados que pasados, para evitar exposici\u00f3n a acrilamida\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p><strong>&nbsp;<img 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class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/mejor-alimentos-dorados-que-pasados-para-evitar-exposicion-a-acrilamida\/#%C2%BFQue-es-la-acrilamida\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es la acrilamida?\">\u00bfQu\u00e9 es la acrilamida?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/mejor-alimentos-dorados-que-pasados-para-evitar-exposicion-a-acrilamida\/#%C2%BFQue-efectos-tiene-la-acrilamida-en-el-organismo\" title=\"\u00bfQu\u00e9 efectos tiene la acrilamida en el organismo?\">\u00bfQu\u00e9 efectos tiene la acrilamida en el organismo?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/mejor-alimentos-dorados-que-pasados-para-evitar-exposicion-a-acrilamida\/#%C2%BFQue-alimentos-contribuyen-a-la-exposicion-a-la-acrilamida\" title=\"\u00bfQu\u00e9 alimentos contribuyen a la exposici\u00f3n a la acrilamida?\">\u00bfQu\u00e9 alimentos contribuyen a la exposici\u00f3n a la acrilamida?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/mejor-alimentos-dorados-que-pasados-para-evitar-exposicion-a-acrilamida\/#Recomendaciones-de-la-Agencia-Espanola-de-Consumo-Seguridad-Alimentaria-y-Nutricion\" title=\"Recomendaciones de la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n \">Recomendaciones de la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n <\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Es una sustancia qu\u00edmica que de forma natural se crea en algunos alimentos durante determinados procesos de cocci\u00f3n a altas temperaturas como son la fritura, el asado, la cocci\u00f3n o procesos industriales, a 120\u00ba C.<\/p>\n<p>La formaci\u00f3n de <em>acrilamida<\/em> se debe a la reacci\u00f3n entre az\u00facares y amino\u00e1cidos de las prote\u00ednas, a trav\u00e9s de un proceso qu\u00edmico que se denomina <em>reacci\u00f3n de Maillard<\/em>, provocando un oscurecimiento en los alimentos y haci\u00e9ndolos m\u00e1s sabrosos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue-efectos-tiene-la-acrilamida-en-el-organismo\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 efectos tiene la acrilamida en el organismo?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una vez que se consume esta sustancia, el tracto intestinal la absorbe y se distribuye a todos los \u00f3rganos metaboliz\u00e1ndola. Uno de los principales metabolitos que resulta de este proceso es la <em>glicidamida<\/em>.<\/p>\n<p>La <em>acrilamida <\/em>y la <em>glicidamida<\/em> son sustancias peligrosas para la salud. Seg\u00fan la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), existe cierta preocupaci\u00f3n por su nivel de exposici\u00f3n actual a trav\u00e9s de la dieta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue-alimentos-contribuyen-a-la-exposicion-a-la-acrilamida\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 alimentos contribuyen a la exposici\u00f3n a la acrilamida?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En adultos los productos derivados de las patatas fritas representan hasta un 49 % de la exposici\u00f3n media, un 34% el caf\u00e9 y un 23% el pan blando, seguidos de las galletas, galletas saladas y pan crujientes adem\u00e1s de otros productos derivados de las patatas.<\/p>\n<p>En ni\u00f1os mayores a un a\u00f1o y adolescentes, los productos derivados de patatas fritas representan el 51%, pan blando, cereales de desayuno, galletas y otros derivados de cereales y patatas, un 25%. Alimentos procesados para bebes con cereales representan hasta le 14%, pasteles y productos de confiter\u00eda, un 15%, para ni\u00f1os y adolescentes y patatas chips y otros un 11% para adolescentes.<\/p>\n<p>En beb\u00e9s menores de un a\u00f1o, los alimentos no elaborados a base de cereales, los elaborados a base de cereales y los derivados de patatas contribuyen con un 60%, 30% y 48%, respectivamente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recomendaciones-de-la-Agencia-Espanola-de-Consumo-Seguridad-Alimentaria-y-Nutricion\"><\/span><strong>Recomendaciones de la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para disminuir el consumo de acrilamida teniendo en cuenta el consumo de ciertos alimentos y los h\u00e1bitos de consumo y procesado caseros, la Agencia Alimentaria ofrece las siguientes recomendaciones:<\/p>\n<p><strong><em>Patatas: <\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Almacenarlas en sitio oscuro y fresco, nunca en nevera, para evitar liberaci\u00f3n de az\u00facares, y con ello una mayor formaci\u00f3n de acrilamida.<\/li>\n<li>Si son envasadas, respetar las recomendaciones de tiempo y temperatura.<\/li>\n<li>Ya sean fritas como al horno, es preferible el color dorado a un color oscuro.<\/li>\n<li>Freir a 175\u00ba C m\u00e1ximo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Pan\/tostadas: <\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Poco tostadas, preferible el color dorado al oscuro, siempre evitar el tostado excesivo o quemado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Empanados:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Retirar en cuanto adquieran color dorado, evitar el oscurecimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #993300;\"><strong>Maril\u00f3 Garc\u00eda,<\/strong><\/span> tutora del <strong><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-calidad-seguridad-alimentaria\">M\u00e1ster de Calidad Alimentaria<\/a><\/strong> de IMF Business School<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"volverhome\"><a title=\"Volver a la home\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/\">Volver a la home<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/mejor-alimentos-dorados-que-pasados-para-evitar-exposicion-a-acrilamida\/\" data-essbisPostTitle=\"Mejor alimentos dorados que pasados, para evitar exposici\u00f3n a acrilamida\" data-essbisHoverContainer=\"\">","protected":false},"author":1,"featured_media":10348,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":""},"categories":[73],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Mejor alimentos dorados que 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