{"id":10804,"date":"2015-12-16T14:49:28","date_gmt":"2015-12-16T12:49:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=10804"},"modified":"2020-06-22T13:42:42","modified_gmt":"2020-06-22T11:42:42","slug":"la-polemica-del-roble-barrica-o-virutas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/la-polemica-del-roble-barrica-o-virutas\/","title":{"rendered":"La pol\u00e9mica del roble: barrica o virutas"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/la-polemica-del-roble-barrica-o-virutas\/\" data-essbisPostTitle=\"La pol\u00e9mica del roble: barrica o virutas\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-enologia\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-10805 size-full\" title=\"Especial MBA Enolog\u00eda\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia.jpg\" alt=\"Especial MBA Enolog\u00eda de IMF Business School\" width=\"1280\" height=\"851\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia.jpg 1280w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-300x199.jpg 300w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-768x511.jpg 768w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-660x440.jpg 660w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-812x540.jpg 812w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-720x480.jpg 720w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Uno de los elementos m\u00e1s importantes en la elaboraci\u00f3n del vino, y de los m\u00e1s valor le aportan, incidiendo de manera significativa en el precio final de la botella, es el de la crianza en roble. Cualquier bodega debe planificar su producci\u00f3n y costes teniendo en cuenta este par\u00e1metro, imprescindible para alcanzar un nivel de calidad suficiente como para poder competir en el mercado. La elecci\u00f3n no es f\u00e1cil, porque los tipos de roble y su origen, los tama\u00f1os de las barricas, y el prestigio de las toneler\u00edas son muy amplios. Eso sin tener en cuenta que una buena barrica puede llegar a costar 1000 \u20ac, y que su vida \u00fatil de no debe superar los ocho a\u00f1os, siendo el uso \u00f3ptimo no superior cuatro. Ante este panorama, una de las posibilidades es utilizar otras formas de aportar el <em>impacto <\/em>de la madera sin recurrir a las costosas barricas<em>, <\/em>particularmente si se pretenden elaborar vinos de calidad media y precio muy competitivo.<\/p>\n<p>Existen otras opciones como para la crianza, formatos alternativos forma de chips, tablones, cubitos, granulados, polvo o virutas de roble, que hoy son aceptadas sin m\u00e1s problemas que los derivados de su imagen, no tan glamurosa como la de la barrica bordelesa tradicional, sin\u00f3nimo de buen vino. \u00bfPero es as\u00ed?. Vayamos por partes. En primer lugar, su uso se inici\u00f3 sin problemas en pa\u00edses con una historia vitivin\u00edcola m\u00e1s reciente, como Australia, Nueva Zelanda, o Sud\u00e1frica, seguidos de otros con menos problemas de imagen como Chile, Argentina, y EE.UU. Pero la cosa cambi\u00f3 cuando empez\u00f3 a generalizarse su uso en pa\u00edses hist\u00f3ricamente elaboradores de los mejores vinos del mundo, como Francia, Italia, y Espa\u00f1a. La pol\u00e9mica estaba servida. As\u00ed ocurri\u00f3 en la Rioja, donde se produjo un enconado debate que el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen zanj\u00f3 prohibiendo su uso por considerarlo desleal.<\/p>\n<p>Razones existen, y poderosas. En primer lugar de car\u00e1cter enol\u00f3gico. En efecto, como se\u00f1ala Pepe Hidalgo, &#8220;<em>la barrica no solo aporta aromas y sabores, que nunca pueden imponerse sobre la frutosidad, sino que permite que el vino experimente una serie de trasformaciones biol\u00f3gicas y fisco-qu\u00edmicas, fundamentales para su estructura y longevidad.&#8221; <\/em>Nada de esto ocurre, evidentemente, con el uso de <em>chips <\/em>o <em>fragmentos <\/em>de roble. Por contra, al ser mayor la superficie de la madera con el l\u00edquido, aumentan los elementos arom\u00e1ticos. Y a un coste much\u00edsimo menor. es decir, si lo &nbsp; que se pretende en vender un vino con aromas de madera y a precio bajo, sin duda la opci\u00f3n de&nbsp; chips, tablones, cubitos, granulados, polvo o virutas de roble, es la adecuada. Claro que interviene entonces lo que la bodegas consolidadas, y con una buena imagen de marca, consideran <em>competencia desleal. <\/em><\/p>\n<p>Este es, sin duda, un argumento de peso. De hecho, la Uni\u00f3n Europea proh\u00edbe, por ejemplo, es uso de <em>polvo <\/em>&nbsp;de roble, ya que por su peque\u00f1o tama\u00f1o y elevada superficie de contacto, logra una gran extracci\u00f3n arom\u00e1tica en poqu\u00edsimo tiempo. En realidad, el <em>polvo <\/em>se utiliza mayoritariamente durante la fermentaci\u00f3n, y en peque\u00f1as cantidades.<\/p>\n<p>Actualmente, el reglamento de Uni\u00f3n Europea (CEE 1507\/2006, de 11 de octubre de 2006, modifica el anterior 1622\/200) autoriza el uso <em>alternativo <\/em>del roble en vinos, aunque permite a Estado miembro desarrollar su propia legislaci\u00f3n en un tema tan delicado. Algunos pa\u00edses obligan a que esta pr\u00e1ctica quede reflejada en la etiqueta o contraetiqueta. En el nuestro est\u00e1 permitido, sin obligaci\u00f3n de indicarlo. Eso si, proh\u00edbe utilizar en el etiquetado palabras que induzcan a la confusi\u00f3n como <em>fermentado<\/em>, <em>envejecido<\/em>, o <em>criado<\/em>.<\/p>\n<p>En mi opini\u00f3n, ser\u00eda necesario endurecer la normativa y obligar a que quede claro, al menos en la <em>contraetiqueta<\/em>, que tipo de <em>crianza en roble <\/em>se ha utilizado en el vino. Se evitar\u00edan fraudes y perjudicar a las bodegas que apuestan por el vino de calidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-10806\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado.png\" alt=\"Carlos Delgado, tutor del MBA Especialidad Enolog\u00eda de IMF Business School\" width=\"145\" height=\"145\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado.png 145w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado-150x150.png 150w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado-200x200.png 200w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado-80x80.png 80w\" sizes=\"(max-width: 145px) 100vw, 145px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/pub\/carlos-delgado\/49\/923\/a05\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #993300;\">Carlos Delgado<\/span><\/a><\/strong><span style=\"color: #993300;\">,&nbsp;<\/span>Periodista, escritor, y cr\u00edtico enogastron\u00f3mico del diario \u201cEl Pai\u0301s\u201d y tutor del <span style=\"color: #993300;\"><strong><a style=\"color: #993300;\" href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-enologia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">MBA Especialidad Enolog\u00eda<\/a><\/strong><\/span> de IMF Business School<\/p>\n<p><a href=\"#_ednref1\" name=\"_edn1\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/la-polemica-del-roble-barrica-o-virutas\/\" data-essbisPostTitle=\"La pol\u00e9mica del roble: barrica o virutas\" data-essbisHoverContainer=\"\">","protected":false},"author":1,"featured_media":10805,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":""},"categories":[1242],"tags":[1246,1244,614,1243],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La pol\u00e9mica del roble: barrica o virutas &bull; 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