{"id":10836,"date":"2015-12-23T10:56:49","date_gmt":"2015-12-23T08:56:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=10836"},"modified":"2020-06-22T13:42:58","modified_gmt":"2020-06-22T11:42:58","slug":"consejos-evitar-intoxicacion-alimentaria-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/consejos-evitar-intoxicacion-alimentaria-navidad\/","title":{"rendered":"Consejos para evitar intoxicaciones alimentarias en Navidad"},"content":{"rendered":"
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En las fiestas navide\u00f1as el riesgo de toxiinfecciones alimentarias<\/em><\/strong>, entendidas como aquellas enfermedades producidas por alimentos contaminados por microorganismos pat\u00f3genos y sus toxinas, capaces de producir trastornos gastrointestinales, entre otros s\u00edntomas, se acent\u00faa debido a varios factores. <\/strong><\/p>\n
CAUSAS DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS<\/h2>\n
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Se preparan grandes cantidades de comidas para reuniones familiares y de amigos que superan la capacidad de nuestras cocinas y sistema de refrigeraci\u00f3n y almacenamiento.<\/li>\n<\/ul>\n
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Existe un consumo elevado de mariscos y pescados, los cuales son alimentos muy perecederos, as\u00ed como de alimentos de alto riesgo como carnes, huevos, productos l\u00e1cteos, ensaladas, salsas, cremas, natas, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
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Se preparan comidas con bastante antelaci\u00f3n y posteriormente no son conservadas de forma correcta, ni el tiempo adecuado para prevenir el riesgo de la proliferaci\u00f3n de microorganismos.<\/li>\n<\/ul>\n
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Se elaboran platos muy variados, lo que conlleva el uso de utensilios que se pueden utilizar indistintamente para cortar productos crudos o cocinados, carnes y pescados a la vez, etc. lo que implicar\u00eda la llamada \u201ccontaminaci\u00f3n cruzada\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n
ALGUNOS CONSEJOS PARA EVITAR LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS EN NAVIDAD<\/span><\/h2>\n
Los consejos<\/strong> imprescindibles para prevenir esta serie de enfermedades se extienden a lo largo de toda la cadena de los alimentos, desde su compra hasta que son servidos en la mesa:<\/p>\n
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PLANIFICACI\u00d3N DE LA COMPRA:<\/strong> Planificaremos adecuadamente la compra para que no haya productos en exceso que no podamos conservar adecuadamente.<\/li>\n<\/ul>\n
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ALIMENTOS SEGUROS:<\/strong> Durante la compra se deben observar los productos que compramos, envases no deteriorados, abollados ni oxidados, sin roturas y con la fecha de caducidad adecuada, y alimentos sin modificaciones de color, olor, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
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LIMPIEZA:<\/strong> En la cocina se llevar\u00e1 a cabo una limpieza y desinfecci\u00f3n extrema de superficies y utensilios que van a entrar en contacto con los alimentos. El personal que cocina se lavar\u00e1 las manos con agua y jab\u00f3n a menudo, entre la manipulaci\u00f3n de alimentos distintos y al realizar diferentes actividades.<\/li>\n<\/ul>\n
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ALMACENAMIENTO CORRECTO:<\/strong> En el almacenamiento de los alimentos se procurar\u00e1 una separaci\u00f3n de crudos y preparados, y se realizar\u00e1 una rotaci\u00f3n adecuada utilizando siempre primero los productos m\u00e1s antiguos (\u201clo primero que entra, lo primero que sale\u201d).<\/li>\n<\/ul>\n
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CONSERVACI\u00d3N EN FR\u00cdO:<\/strong> La conservaci\u00f3n en refrigeraci\u00f3n ser\u00e1 a 5\u00ba C y en congelaci\u00f3n a \u2013 18\u00ba C. La descongelaci\u00f3n de los alimentos se realizar\u00e1 siempre en refrigeraci\u00f3n, sac\u00e1ndolos el d\u00eda de antes.<\/li>\n<\/ul>\n
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SEPARACI\u00d3N DE UTENSILIOS Y ZONAS:<\/strong> A la hora de preparar las comidas se procurar\u00e1 utilizar tablas de corte y utensilios diferentes para la manipulaci\u00f3n de alimentos crudos y alimentos preparados. Se pueden utilizar zonas distintas de la cocina para evitar confusiones. Los utensilios se lavar\u00e1n de forma correcta cuando vayan a reutilizarse.<\/li>\n<\/ul>\n
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PAPEL DE UN SOLO USO PARA SECAR:<\/strong> Utilizar papel de cocina para el secado tanto de manos como de utensilios.<\/li>\n<\/ul>\n
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COCINADO SEGURO:<\/strong> Cocinar de forma correcta cada tipo de alimentos, procurando que el centro alcance como m\u00ednimo los 75\u00ba C, lo cual elimina la mayor\u00eda de los g\u00e9rmenes.<\/li>\n<\/ul>\n
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MANTENIMIENTO ADECUADO<\/strong>: Una vez cocinados los platos que hayamos decidido preparar, los conservaremos adecuadamente hasta que vayan a ser consumidos, bien con un mantenimiento en caliente, por ejemplo en el horno a unos 60\u00ba C, o bien en fr\u00edo a temperaturas de unos 5\u00ba C.<\/li>\n<\/ul>\n
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ENFRIAMIENTO R\u00c1PIDO:<\/strong> Las comidas calientes que se vayan a conservar en fr\u00edo se enfriar\u00e1n r\u00e1pidamente, por ejemplo, sumergiendo el recipiente en agua fr\u00eda, para que est\u00e9n el menor tiempo posible a temperatura ambiente. Cuando se vuelvan a calentar se har\u00e1 el tiempo suficiente para que alcancen de nuevo temperaturas superiores a los 75\u00ba C.<\/li>\n<\/ul>\n
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PESCADO:<\/strong> Para evitar el \u201canisakis\u201d se cocinar\u00e1 adecuadamente el pescado, o bien se congelar\u00e1 previamente si se van a realizar preparaciones en crudo como escabeches, en vinagre, marinados, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
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Se evitar\u00e1 la elaboraci\u00f3n de salsas<\/strong> con huevo crudo.<\/li>\n<\/ul>\n
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POSTRES MUY CONTROLADOS:<\/strong> Los postres con crema o nata en los rellenos se conservar\u00e1n siempre en refrigeraci\u00f3n y bien protegidos, consumi\u00e9ndolos en un m\u00e1ximo de 24 horas.<\/li>\n<\/ul>\n
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EN EL TRANSPORTE:<\/strong> Y por \u00faltimo, para transportar alimentos que necesitan fr\u00edo tanto desde el supermercado a nuestra cocina como las comidas preparadas que hagamos para llevar a familiares, utilizaremos las bolsas t\u00e9rmicas.<\/li>\n<\/ul>\n
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