{"id":11381,"date":"2016-02-22T11:42:29","date_gmt":"2016-02-22T09:42:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=11381"},"modified":"2020-06-22T13:44:57","modified_gmt":"2020-06-22T11:44:57","slug":"el-tapon-una-opcion-delicada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/el-tapon-una-opcion-delicada\/","title":{"rendered":"Especial MBA Enolog\u00eda: El tap\u00f3n, una opci\u00f3n delicada"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/el-tapon-una-opcion-delicada\/\" data-essbisPostTitle=\"Especial MBA Enolog\u00eda: El tap\u00f3n, una opci\u00f3n delicada\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-10805\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia.jpg\" alt=\"Especial MBA Enolog\u00eda de IMF Business School\" width=\"640\" height=\"426\" longdesc=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo?longdesc=10805&amp;referrer=11381\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia.jpg 1280w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-300x199.jpg 300w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-768x511.jpg 768w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-660x440.jpg 660w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-812x540.jpg 812w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-720x480.jpg 720w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/espcial-enologia-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><a id=\"longdesc-return-10805\"><\/a><\/p>\n<p>A la hora de dise\u00f1ar el vino, uno de los factores a los que se suele prestar menos atenci\u00f3n, pero que tiene una importante incidencia en su \u00e9xito comercial y econ\u00f3mico, es el tipo de tap\u00f3n. La cuesti\u00f3n no ha adquirido relevancia hasta hace poco, porque la primac\u00eda y dominio absoluto del corcho era -todav\u00eda lo es en el segmento alto- indiscutible. Sin embargo, la aparici\u00f3n de otras opciones como el pl\u00e1stico, sint\u00e9ticos, rosca o el cristal, ampl\u00edan notablemente las posibilidades de elecci\u00f3n. Tanto m\u00e1s, cuanto que uno de los m\u00e1s serios <strong>h\u00e1ndicaps del corcho es su posible contaminaci\u00f3n, el temido <em>bouchonn\u00e9<\/em><\/strong>, (sabor a corcho) con el resultado catastr\u00f3fico de estropear el vino y da\u00f1ar la imagen de la marca y por extensi\u00f3n la bodega.<\/p>\n<p>En este especial de Enolog\u00eda vamos a ver, en un somero repaso, qu\u00e9 ventajas e inconvenientes tiene cada tipo de taponado de la botella de vino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tapones-de-corcho\"><\/span>Tapones de corcho<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab528e64b99c\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6ab528e64b99c\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/el-tapon-una-opcion-delicada\/#Tapones-de-corcho\" title=\"Tapones de corcho\">Tapones de corcho<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/el-tapon-una-opcion-delicada\/#Tapones-sinteticos\" title=\"Tapones sint\u00e9ticos\">Tapones sint\u00e9ticos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/el-tapon-una-opcion-delicada\/#Tapones-de-rosca\" title=\"Tapones de rosca\">Tapones de rosca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/el-tapon-una-opcion-delicada\/#Tapones-de-cristal-o-vidrio\" title=\"Tapones de cristal o vidrio\">Tapones de cristal o vidrio<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Sin duda, la mejor opci\u00f3n tanto desde el punto de vista de la evoluci\u00f3n del vino en la botella, como de la imagen, ya que el corcho natural siempre estar\u00e1 asociado al vino de calidad. El primer inconveniente es el mencionado <em>bouchonn\u00e9, <\/em>generalmente producido por el temible TCA (<em>tricloroanisol<\/em>) y sus derivados. El efecto es catastr\u00f3fico y su control muy dif\u00edcil, ya que resulta imposible chequear uno a uno todos los corchos que llegan a nuestra bodega. Sin embargo, las corcheras m\u00e1s responsables, como Amor\u00edn o Sabat\u00e9, y su C\u00f3digo de Buenas Pr\u00e1cticas Taponeras, han conseguido reducir la posible contaminaci\u00f3n de sus corchos naturales. De hecho, tan solo el 3% de las cerca de 30.000 millones de botellas de vino producidas anualmente sufre alguna alteraci\u00f3n del vino achacable al corcho. Es decir, el riesgo es muy peque\u00f1o, pero las consecuencias muy graves. La gama de tapones de corcho natural es amplia: Flor, Extra, Superior, Primera, Segunda, Tercera, Cuarta y Quinta.<\/p>\n<p>Para los que no quieran correr el riesgo, por muy \u00ednfimo que sea, existen alternativas de tapones de corcho elaborado, como los <em>Altec<\/em>, una mezcla de micropart\u00edculas de corcho y microesferas de s\u00edntesis, o <em>Diam <\/em>(www.diam-corchos.com) un conglomerado de corcho tratado con la tecnolog\u00eda Diamant, que ha logrado eliminar alrededor del 97% del TCA. Pero se trata de productos caros, elaborados con tecnolog\u00edas vanguardistas, en base a polvo de corcho natural. Otras opciones m\u00e1s econ\u00f3micas son los tapones de colmatados, de dos piezas, aglomerados, mixtos de aglomerado y natural, t\u00e9cnicos (1+1, 2+2, 2+0), <em>Spark <\/em>para espumosos, <em>ProCor<\/em>k (con una membrana de pol\u00edmero), <em>T-Cork, <\/em>tipo cabezudo con c\u00e1psula.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tapones-sinteticos\"><\/span>Tapones sint\u00e9ticos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Se trata de un tap\u00f3n elaborado a base de pol\u00edmeros inodoros hechos substancialmente de silicio. Tienen el inconveniente de que su taponado es menos eficaz que el ofrecido por el tap\u00f3n de corcho natural y que suelen contraerse con el paso del tiempo. Es la alternativa m\u00e1s habitual en los vinos de gama media-baja, generalmente j\u00f3venes y consumo r\u00e1pido. La \u00faltima generaci\u00f3n de este tipo de material incorpora una especie de v\u00e1lvula lo que posibilita cierto intercambio de ox\u00edgeno, y permite su utilizaci\u00f3n en vinos que necesiten evolucionar algo en botella. Claro que su precio puede ser superior al de algunos tapones de corcho. En el mercado existen numerosas marcas, algunas de gran calidad, y con todo tipo de acabados y colores.<\/p>\n<p><u>&nbsp;<\/u><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tapones-de-rosca\"><\/span>Tapones de rosca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Aunque nacieron en 1959, de mano de la compa\u00f1\u00eda francesa La M\u00e9canique Bouchage y su STELCAP-vin, ampliamente utilizados en las botellas de generosos, y otras bebidas, han evolucionado notablemente en los chequearo la anilla de cierre. Son grandes entre los de corcho natural del alcornoque, cuyo e imagen y en \u00faltimos tiempos y hoy ofrecen una buena imagen y prestaciones. Est\u00e1n fabricados en aluminio, los mejores y m\u00e1s seguros, o pl\u00e1stico. Los hay con distintos tipos de revestimiento, que posibilitan diferentes niveles de intercambio de oxigeno. Se muestran particularmente eficaces en el mantenimiento de los aromas frutales de los vinos, aunque no es muy recomendable utilizarlos en vinos de crianza. Entre sus ventajas destaca que su cierre permite un consumo del vino m\u00e1s f\u00e1cil, aunque se pierde el rito del <em>descorche. <\/em>Tal vez por eso, tienen m\u00e1s \u00e9xito en pa\u00edses de escasa tradici\u00f3n vin\u00edcola, como Europa del Norte, Australia, Nueva Zelanda, China, India, etc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tapones-de-cristal-o-vidrio\"><\/span>Tapones de cristal o vidrio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Cada vez m\u00e1s utilizados en vinos de calidad, siguen siendo tapones poco comunes. Ofrecen una imagen original, innovadora, elegante, y singular, por lo que es una opci\u00f3n atractiva, aunque resultan caros. Uno de los m\u00e1s prestigiosos, elaborado con cristal de Bohemia, es <strong><em><a href=\"http:\/\/vinolok.cz\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vinolok<\/a><\/em>.<\/strong> Estos tapones pueden tener varios tama\u00f1os y estar decorados o coloreados, tanto la parte superior como la anilla de cierre. Es habitual cubrirlos con una c\u00e1psula, generalmente trasparente. De f\u00e1cil manejo, est\u00e1 por ver como pueden afectar al envejecimiento en botella de los vinos.<\/p>\n<p>En cuanto a los precios, las oscilaciones son grandes entre los distintos tipos de corcho natural, que pueden ir desde 0,60 \u20ac el tipo<em> flor<\/em> a 0,10 \u20ac un aglomerado; los sint\u00e9ticos suelen rondar 0,03 \u20ac; el tap\u00f3n de rosca entre&nbsp; 0,10 \u20ac&nbsp; y 0,15 \u20ac; y el de cristal de 0,40 a 0,60 \u20ac.<\/p>\n<p>Como se ve, la opciones para taponar una botella de vino son cada vez mayores, pudiendo ajustar los par\u00e1metros de imagen y eficiencia enol\u00f3gica al tipo de vino. Sin duda, el corcho sigue siendo el rey, tanto por sus virtudes de elasticidad, estanqueidad, e intercambio de oxigeno, imprescindible para el envejecimiento en botella, como porque es un producto natural del alcornoque (<em>Quercus suber<\/em>) que es uno de los componentes del bosque mediterr\u00e1neo, cuyo valor medioambiental es important\u00edsimo en nuestro pa\u00eds. Algo que siempre debemos tener muy en cuenta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-10806\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado.png\" alt=\"Carlos Delgado, cr\u00edtico en El Pa\u00eds y tutor del MBA Especialidad Enolog\u00eda de IMF Business School\" width=\"145\" height=\"145\" longdesc=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo?longdesc=10806&amp;referrer=11381\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado.png 145w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado-150x150.png 150w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado-200x200.png 200w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/carlos-delgado-80x80.png 80w\" sizes=\"(max-width: 145px) 100vw, 145px\" \/><a id=\"longdesc-return-10806\"><\/a>&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/pub\/carlos-delgado\/49\/923\/a05\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Carlos Delgado<\/a><\/strong>,&nbsp;Periodista, escritor, y cr\u00edtico enogastron\u00f3mico del diario \u201cEl Pai\u0301s\u201d y tutor del <span style=\"color: #993300;\"><strong><a style=\"color: #993300;\" href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-enologia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">MBA Especialidad Enolog\u00eda<\/a><\/strong><\/span> de <strong><span style=\"color: #993300;\"><a style=\"color: #993300;\" href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/\">IMF Business School<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/el-tapon-una-opcion-delicada\/\" data-essbisPostTitle=\"Especial MBA Enolog\u00eda: El tap\u00f3n, una opci\u00f3n delicada\" data-essbisHoverContainer=\"\">","protected":false},"author":1,"featured_media":10805,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":""},"categories":[1242],"tags":[1244,614,1243],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Especial MBA Enolog\u00eda: El tap\u00f3n, una opci\u00f3n delicada &bull; 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