{"id":11969,"date":"2016-07-13T08:35:17","date_gmt":"2016-07-13T06:35:17","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=11969"},"modified":"2020-06-22T13:49:38","modified_gmt":"2020-06-22T11:49:38","slug":"cerveza-vs-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/cerveza-vs-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfCompite la cerveza con el vino?"},"content":{"rendered":"
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Una de las causas que se acostumbra a esgrimir para explicar el bajo consumo de vino en Espa\u00f1a<\/strong> es la competencia de la cerveza<\/strong>. Ya no se trata de una bebida ligera, fresca, quita sed, <\/em>de consumo casi estacional como anta\u00f1o, sino de una opci\u00f3n multiuso <\/em> que desborda la barra de bar para ocupar un puesto en la mesa de casa o del restaurante. Un fen\u00f3meno de tal magnitud no puede explicarse con razones simples como el precio y la crisis econ\u00f3mica o el cambio clim\u00e1tico. <\/em><\/p>\n
Hay fen\u00f3menos sociol\u00f3gicos de mayor calado que conviene conocer y analizar si queremos que el vino, aceptada la competencia de la cerveza, podamos plantear estrategias de sana confrontaci\u00f3n con garant\u00edas de \u00e9xito.<\/p>\n
Veamos, en primer lugar, los datos de la cerveza:[1]<\/h2>\n
– Bebemos<\/strong> una media de 46,3 litros por cabeza.<\/strong> Si contamos los turistas, la cifra se eleva a los 77 litros.<\/p>\n
– Espa\u00f1a elabora 33,6 millones de hectolitros<\/strong> de cerveza, lo que la convierte en el cuarto productor dentro de la Uni\u00f3n Europea y d\u00e9cimo a nivel mundial, por detr\u00e1s de Alemania, Reino Unido y Polonia<\/p>\n
– El 90% de cerveza que consumimos se produce en Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n
– El 75% se consume en establecimientos de hosteler\u00eda;<\/strong> un 82% con algo de comida (jam\u00f3n, ensalada, aceitunas, queso)<\/p>\n
– La consumen tanto hombres como mujeres<\/strong>, en familia como con amigos, durante toda la semana, m\u00e1s durante el d\u00eda que por la noche.<\/p>\n
– Seg\u00fan un estudio de Madison Market Research, el 80% de los espa\u00f1oles elige este bebida<\/strong>, como primera (50%) y segunda opci\u00f3n (27%).<\/p>\n
– La cerveza supone una cuarta parte de la facturaci\u00f3n de bares y restaurantes, y el 40% en los locales de menos de 10 empleados.<\/p>\n
– La venta por tipo de envase es de 42% para el vidrio, 30% para la lata y 28% para el barril.<\/p>\n
-Es de las bebidas fr\u00edas la que atrae a un mayor n\u00famero de consumidores.<\/p>\n
De estos datos pueden extraerse algunas conclusiones: la cerveza no es una bebida ocasional<\/em>,<\/strong> aunque siga teniendo un fuerte componente estacional; se consume a lo largo de toda la semana, lo mismo hombres que mujeres, j\u00f3venes que personas maduras cada vez m\u00e1s es la bebida que acompa\u00f1a nuestra comida diaria o informal. Si a todo esto le a\u00f1adimos un precio bastante igualado, en torno a los 3 \u20ac litro de cerveza, es evidente que no resultar\u00e1 f\u00e1cil competir.<\/p>\n
Veamos ahora los datos de vino:[2]<\/h2>\n
– Las \u00faltimas cosechas han convertido a Espa\u00f1a en el primer elaborador mundial de vino<\/strong>, con unos 42 millones de hect\u00f3litros.<\/p>\n
– De esa ingente cantidad apenas consumimos unos 15 millones de hect\u00f3litros, pr\u00e1cticamente todo de producci\u00f3n nacional.<\/strong><\/p>\n
– Hemos pasado de un consumo per c\u00e1pita de 70 litros en la d\u00e9cada de los setenta, a los aproximadamente 10 litros actuales.<\/strong><\/p>\n
– El perfil del consumidor de vino ha cambiado significativamente en los \u00faltimos a\u00f1os: actualmente es un consumidor espor\u00e1dico<\/strong>, que busca y valora la calidad pero a un precio lo m\u00e1s ajustado posible, y tiene inter\u00e9s en saber m\u00e1s sobre el vino.<\/p>\n
– El tipo de consumidor mas habitual de vino de calidad se concentra entre los mayores de 45 a\u00f1os<\/strong>, con poder adquisitivo, principalmente hombres.<\/p>\n
– M\u00e1s de la mitad de los j\u00f3venes se decanta por un consumo espor\u00e1dico de vino, el 27% son consumidores habituales y un 20% no lo consume.<\/p>\n
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El gr\u00e1fico siguiente, pese a referirse al periodo de 1961 a 1995 no puede ser m\u00e1s clarificador, ya que la tendencia no ha hecho sino acusar la diferencia que hoy es de 46,3 litros la cerveza, por 1o litros el vino:<\/p>\n
EVOLUCI\u00d3N DEL CONSUMO DE CERVEZA Y VINO EN ESPA\u00d1A<\/h2>\n
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Fuente: Revista Distribuci\u00f3n y Consumo, n\u00ba 32<\/em><\/p>\n
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La triste realidad es que el vino en Espa\u00f1a<\/strong> ha pasado de ser la bebida alcoh\u00f3lica popular por antonomasia, de consumo cotidiano<\/em>, y la principal forma de celebrar, alegrarse, saciar la sed, reponer fuerzas, y gozar gastron\u00f3micamente, ocupando un primer\u00edsimo lugar, a convertirse en una bebida ocasional<\/em>, circunscrita casi exclusivamente a las comidas, ocupando un cuarto puesto<\/strong>, tras la cerveza, los refrescos, y el agua envasada (\u00a1\u00a1\u00a1)<\/p>\n
La respuesta al desaf\u00edo de la cerveza, sin renunciar al indudable placer de beberla, es ofrecer al consumidor joven un vino agradable y atractivo, tanto en la presentaci\u00f3n como en el contenido, donde prime el mensaje desenfadado, alegre, y ofrezca un aroma seductor a primera nariz, <\/em>con la fruta como principal reclamo, aunque sin renunciar a la oferta de vinos con crianza en barrica de roble. Y que pueda competir tambi\u00e9n en precio sin renunciar a las posibilidades de taponado y envase, como la rosca o el Bag in box,<\/em> tal como ocurre en pa\u00edses menos encorsetados<\/em> en la tradici\u00f3n.<\/p>\n
Hay que ser conscientes de que, sin ser alternativas excluyentes, la cerveza y el vino compiten por espacios que hasta ahora parec\u00eda que eran exclusivos de la cerveza<\/strong>. Y lo hacen con una pol\u00edtica comercial y publicitaria agresiva e imaginativa. Es innegable que ha sabido transmitir la dimensi\u00f3n festiva, desenfadada, y hedonista que nuestras bodegas, algo que hay que tener en cuenta, pese a las limitaciones legales. Por ejemplo, las promociones directas en bares, donde la cerveza parece imbatible.<\/p>\n
No es f\u00e1cil, porque mientras en el sector cervecero hay una gran concentraci\u00f3n en unos pocos grupos (El grupo Mahou-San Miguel, Heineken Espa\u00f1a y el Grupo Damm ) lo que les permite una m\u00e1s efectiva utilizaci\u00f3n de las palancas comerciales, Espa\u00f1a tiene un enorme minifundio<\/em> bodeguero,<\/strong> con mas de 4.500 bodegas, y unas 20.000 marcas de vino. Solo unos pocos tienen la capacidad de plantearse campa\u00f1as agresivas para ganar consumidores j\u00f3venes para el vino. A su favor, siempre podr\u00e1n contar con la indudable superioridad organol\u00e9ptica del mosto fermentado de la uva, la bebida de las bebidas, la \u00fanica que aporta el valor a\u00f1adido de una nuestra gran cultura. Y la capacidad de ofrecer un universo de tipos y tipicidades (terroir, zonas, varietales, elaboraciones, crianzas, etc.) que superan con creces al estandarizado mundo de las cervezas industriales.<\/p>\n
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