Cr\u00edticos gastron\u00f3micos<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\nDentro de nuestra Gastronom\u00eda los cocineros tienen una tremenda relevancia, que se han ganado a pulso a base de estudio y trabajo, mucho trabajo.<\/p>\n
Son ellos los que regentan los grandes restaurantes<\/strong> y los que se pelean por obtener las estrellas que la prestigiosa gu\u00eda Michelin<\/strong> otorga cada a\u00f1o y, que a pesar de los muchos detractores de esta gu\u00eda, son los que encumbran un restaurante.<\/p>\nEl 23 de Noviembre desde Girona se presentar\u00e1 la Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a y Portugal 2017, y parece ser que vendr\u00e1 cargada de un buen n\u00famero de estrellas para nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
<\/span>\u00bfDe qu\u00e9 depende el \u00e9xito de un restaurante?<\/span><\/h2>\nEl buen funcionamiento de un restaurante no solo depende de la cocina y del cocinero.<\/p>\n
Existe todo un equipo de personas y de engranajes que tienen que estar al mismo nivel para que el disfrute de los clientes<\/strong> sea m\u00e1ximo y una de las partes importantes es el servicio de sala, con todos sus actores, Maitre, Camareros, Sumiller<\/strong>, quien ser\u00e1 el encargado de gestionar la bodega<\/strong> del restaurante que alberga no solo el vino, <\/em>si no todas<\/strong> aquellas bebidas<\/strong> de las que se puede disfrutar en una comida<\/strong>, desde el agua hasta el caf\u00e9, pasando por las cervezas y como no, hasta los refrescos.<\/p>\n<\/span>El vino como alimento<\/span><\/h2>\nEl vino ha formado parte de la alimentaci\u00f3n del hombre (s\u00ed, el vino est\u00e1 considerado como alimento<\/strong>, a pesar de tener en Espa\u00f1a un IVA del 21%, pero esto es otro tema) y de su vida cotidiana, utiliz\u00e1ndose como moneda, ofrenda, acompa\u00f1ante de celebraciones de todo tipo, siendo parte relevante de su historia y su evoluci\u00f3n.<\/p>\nEn el antiguo Egipto de los faraones exist\u00eda la figura del Copero<\/strong>, que se extendi\u00f3 hasta la edad media, quien se encargaba de servir el vino y sobre todo, de salvaguardar la vida del Fara\u00f3n, Rey o Se\u00f1or feudal, catando el vino antes de servirlo por si este estaba envenenado, una figura imprescindible, un Sumiller, <\/em><\/strong>un catador de venenos.<\/p>\nTodo esto es parte imprescindible de la GASTRONOM\u00cdA<\/strong>, y no solo el servicio del vino, el servicio de un restaurante, la sala, el comedor, es pilar imprescindible en la restauraci\u00f3n, en los restaurantes que buscan su reconocimiento con estrellas y en los que sirven men\u00fas del d\u00eda en una estaci\u00f3n de servicio de cualquier autopista, un buen servicio arregla una comida sencilla y por supuesto tambi\u00e9n al rev\u00e9s.<\/p>\n<\/span>Turismo y gastronom\u00eda<\/span><\/h2>\nTodo apunta a que nos esperan unos cuantos a\u00f1os de enorme afluencia tur\u00edstica, debido a la inestabilidad de occidente entre otras muchas causas, y esto lo sabe bien el sector hostelero y hotelero<\/strong>, el cual tiene un gran reconocimiento a nivel mundial, por instalaciones e infraestructuras.<\/p>\nEste turismo no solo vendr\u00e1 a visitar nuestro pa\u00eds por el sol, nuestra gastronom\u00eda nacional, tan diversa y variada, es un buen reclamo para los visitantes.<\/p>\n
Este aumento de clientela en restaurantes y otros tantos lugares en los que se come y se bebe, se sienten un poco desconcertados por la falta de algo tan vital como es el personal de sala<\/strong>, los profesionales que no solo se dedican a transportar platos.<\/p>\nHa llegado la hora de que los Cr\u00edticos Gastron\u00f3micos, Periodistas y Foodies, miren la Gastronom\u00eda de forma m\u00e1s completa y se atrevan a valorar, puntuar y colocar estrellas si hace falta, al buen servicio, al buen trato recibido, al Camarero, <\/em><\/strong>para que no solamente lo cocineros sean los protagonistas de esta historia y para que, por ejemplo, los alumnos de las escuelas se equiparen en las especialidades de servicios y cocina, y no se llenen de pretensiones medi\u00e1ticas m\u00e1s que de pasi\u00f3n, por una profesi\u00f3n dura y exigente.<\/p>\n<\/span>Cr\u00edticos gastron\u00f3micos<\/span><\/h2>\nTenemos grandes cr\u00edticos Gastron\u00f3micos en nuestro pa\u00eds, que realizan una labor de investigaci\u00f3n y difusi\u00f3n encomiable, Carlos Maribona (@salsadechiles), Jos\u00e9 Carlos Capel (@JCCapel), por nombrar dos de los m\u00e1s respetados por el sector y con buen criterio gracias entre otras cosas a su larga trayectoria, que en muchas ocasiones se quedan cortos con la cr\u00edtica a la sala, del vino, o simplemente no mencionan.<\/p>\n
Un reconocimiento a la sala, un comentario hacia todo su personal, y un buen tir\u00f3n de orejas de vez en cuando, har\u00e1 que se intente mejorar d\u00eda a d\u00eda, como se hace en la cocina, a fin de cuentas, todos estamos en el mismo barco, todo es Gastronom\u00eda.<\/p>\n
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David Barro<\/strong><\/a>, Responsable de ventas nacional de Coalla Log\u00edstica y tutor del MBA Enolog\u00eda<\/a><\/strong> de IMF Business School<\/a><\/strong><\/p>\n
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