{"id":12875,"date":"2016-12-14T11:01:10","date_gmt":"2016-12-14T10:01:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=12875"},"modified":"2022-06-07T17:29:35","modified_gmt":"2022-06-07T15:29:35","slug":"principios-sistemas-appcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/principios-sistemas-appcc\/","title":{"rendered":"7 principios de los sistemas APPCC en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/principios-sistemas-appcc\/\" data-essbisPostTitle=\"7 principios de los sistemas APPCC en la industria alimentaria\" data-essbisHoverContainer=\"\"><h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue-es-el-APPCC\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el APPCC?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6aceba40833e8\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6aceba40833e8\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/principios-sistemas-appcc\/#%C2%BFQue-es-el-APPCC\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es el APPCC?\">\u00bfQu\u00e9 es el APPCC?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/principios-sistemas-appcc\/#Implantacion-del-sistema-en-las-empresas\" title=\"Implantaci\u00f3n del sistema\u00a0en las empresas\">Implantaci\u00f3n del sistema\u00a0en las empresas<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/principios-sistemas-appcc\/#Pre-requisitos-de-higiene-que-deben-tener-las-empresas\" title=\"Pre-requisitos de higiene que deben tener las empresas\">Pre-requisitos de higiene que deben tener las empresas<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/principios-sistemas-appcc\/#Objetivo-del-sistema-APPCC\" title=\"Objetivo del sistema APPCC\">Objetivo del sistema APPCC<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/principios-sistemas-appcc\/#Los-principios-del-APPCC\" title=\"Los principios del APPCC\">Los principios del APPCC<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Es un sistema de <strong>gesti\u00f3n de los peligros<\/strong> que podemos encontrar en la <strong><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-calidad-seguridad-alimentaria\">gesti\u00f3n de calidad y seguridad de la industria alimentaria<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>La Empresa es la responsable de garantizar la seguridad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria, desde su recepci\u00f3n de los mismos hasta la expedici\u00f3n.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, tiene que garantizar la trazabilidad de los mismos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Implantacion-del-sistema-en-las-empresas\"><\/span>Implantaci\u00f3n del sistema\u00a0en las empresas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Todas las empresas deben implantar un sistema APPCC en la industria alimentaria para cumplir con la normativa vigente, establecida en el Reglamento 852\/04, que hace referencia a la <strong>higiene de los alimentos<\/strong>.<\/p>\n<p>Para garantizar esta seguridad de sus productos, las empresas deben implantar un sistema con un <strong>enfoque preventivo<\/strong> y adelantarse a las consecuencias negativas\u00a0 a las que puede dar lugar el que un producto est\u00e9 fuera de control.<\/p>\n<p>Para adelantarse a estas consecuencias y evitar intoxicaciones alimentarias en la poblaci\u00f3n, deben implantar un <strong>sistema APPCC (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos).<\/strong><\/p>\n<p>Este sistema preventivo viene desde los a\u00f1os 60, ya que surgi\u00f3 con el objetivo de garantizar la <strong>seguridad de los alimentos<\/strong> para el programa espacial de los Estados Unidos.<\/p>\n<p>Antes de empezar a estudiar cada una de las fases del proceso para elaborar el APPCC, la empresa debe contar con una serie de pre-requisistos o pr\u00e1cticas correctas de higiene. Estos pre-requisistos constituyen un pilar b\u00e1sico y recoge aquellas condiciones necesarias previamente y durante la implantaci\u00f3n del sistema APPCC.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pre-requisitos-de-higiene-que-deben-tener-las-empresas\"><\/span>Pre-requisitos de higiene que deben tener las empresas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Normativa vigente<\/li>\n<li>Homologaci\u00f3n de proveedores<\/li>\n<li>Trazabilidad<\/li>\n<li>Limpieza y desinfecci\u00f3n<\/li>\n<li>Control de plagas<\/li>\n<li>Plan de mantenimiento<\/li>\n<li>Plan de eliminaci\u00f3n de residuos<\/li>\n<li>Plan control de aguas<\/li>\n<li>Buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n<\/li>\n<li>Programa de formaci\u00f3n de manipuladores<\/li>\n<li>Programa anal\u00edtico<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una vez que la empresa tiene asumido las pr\u00e1cticas correctas de higiene, empezamos a trabajar en el sistema APPCC.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Objetivo-del-sistema-APPCC\"><\/span>Objetivo del sistema APPCC<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Con este sistema, tratamos de identificar los distintos peligros f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos, a los que se pueden ver expuestos los distintos alimentos en las diferentes etapas del proceso.<\/p>\n<p>Una vez identificados estos posibles peligros, valoramos si es un PCC (Punto cr\u00edtico de control), identificamos los l\u00edmites de referencia, medidas preventivas que la empresa va a poner para evitar que se produzcan desviaciones de esos l\u00edmites cr\u00edticos.<\/p>\n<p>Para comprobar que se mantienen los l\u00edmites de referencia, hacemos una vigilancia con una frecuencia determinada. En el caso de desviaciones de esos l\u00edmites, la empresa tendr\u00e1 que poner medidas correctoras para subsanarlo y evitar que llegue a la poblaci\u00f3n un producto no apto para consumo.<\/p>\n<p>Todo esto debe ir registrado. Para ello, la empresa debe contar con un sistema de registros en cada una de las etapas de la cadena alimentaria.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los-principios-del-APPCC\"><\/span>Los principios del APPCC<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Principio 1.-<\/strong> Identificar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables.<\/p>\n<p><strong>Principio 2.-<\/strong> Determinar los puntos cr\u00edticos de control (PCC), en los que los controles son esenciales para eliminar ese PCC o llevarlo a niveles aceptables.<\/p>\n<p><strong>Principio 3.-<\/strong> Establecer los l\u00edmites cr\u00edticos.<\/p>\n<p><strong>Principio 4.-<\/strong> Establecer un sistema de vigilancia y control sobre los PCC.<\/p>\n<p><strong>Principio 5.-<\/strong> Establecer medidas correctoras cuando un PCC est\u00e1 fuera de control.<\/p>\n<p><strong>Principio 6.-<\/strong> Establecer un procedimiento para comprobar que el sistema APPCC funciona de forma eficaz.<\/p>\n<p><strong>Principio 7.-<\/strong> Establecer un sistema documental y de registro.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-12818\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez.png\" alt=\"1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez\" width=\"145\" height=\"145\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez.png 145w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez-150x150.png 150w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez-200x200.png 200w, 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IMF Smart Education pertenece a la AACSB, a la AMBA, a la AEEN y a ANCED, entre otras organizaciones. Sus programas cuentan con el aval de ANECA, Cambridge y Oxford y la alta valoraci\u00f3n de sus m\u00e1s de 150.000 alumnos. Est\u00e1 incluida en el Ranking The Best Global MBA y reconocida como Emagister Cum Laude desde 2015. Cuenta con los sellos de calidad EFQM 5star, Excelencia Europea, Madrid Excelente, ISO 9001 e ISO 14001. 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