{"id":13177,"date":"2017-02-15T11:14:22","date_gmt":"2017-02-15T10:14:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=13177"},"modified":"2020-06-22T13:56:17","modified_gmt":"2020-06-22T11:56:17","slug":"tecnicas-elaboracion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo han cambiado las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n del vino?"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/\" data-essbisPostTitle=\"\u00bfC\u00f3mo han cambiado las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n del vino?\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13178\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/como-han-cambiado-tecnicas-elaboracion-del-vino.jpg\" alt=\"las tecnicas de la elaboracion del vino en la historia\" width=\"800\" height=\"440\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/como-han-cambiado-tecnicas-elaboracion-del-vino.jpg 800w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/como-han-cambiado-tecnicas-elaboracion-del-vino-300x165.jpg 300w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/como-han-cambiado-tecnicas-elaboracion-del-vino-768x422.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Una de las cosas que m\u00e1s me gusta del <strong>vino<\/strong>, adem\u00e1s de beberlo, es conocer su historia o m\u00e1s bien sus historias, porque son muchas las cosas que en torno a la elaboraci\u00f3n del vino se pueden contar.<\/p>\n<p>El vino ha formado parte importante en la civilizaci\u00f3n de la humanidad, se us\u00f3 como moneda de cambio, formaba parte imprescindible de las celebraciones, cultos religiosos y alimento cotidiano, con gran valor en las mesas de los reinos y casas se\u00f1oriales de todas las \u00e9pocas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La-elaboracion-del-vino-en-Espana\"><\/span>La elaboraci\u00f3n del vino en Espa\u00f1a<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab5225d57ad1\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6ab5225d57ad1\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/#La-elaboracion-del-vino-en-Espana\" title=\"La elaboraci\u00f3n del vino en Espa\u00f1a\">La elaboraci\u00f3n del vino en Espa\u00f1a<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/#Las-bodegas-mas-antiguas-de-Espana\" title=\"Las bodegas m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a\">Las bodegas m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/#Las-bodegas-mas-antiguas-del-mundo\" title=\"Las bodegas m\u00e1s antiguas del mundo\">Las bodegas m\u00e1s antiguas del mundo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/#Tecnicas-de-elaboracion-del-vino\" title=\"T\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n del vino\">T\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n del vino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/#Los-vinos-de-los-90\" title=\"Los vinos de los 90\">Los vinos de los 90<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/#El-vino-en-la-actualidad\" title=\"El vino en la actualidad\">El vino en la actualidad<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Pero sin entrar en muchos detalles (ya que ser\u00e1 un tema que abordaremos en otro momento) hoy vamos&nbsp; hacer referencia a la historia m\u00e1s pr\u00f3xima, a la historia que nos toca m\u00e1s de cerca y que hace referencia a algo tan necesario como la <strong>elaboraci\u00f3n del vino<\/strong> en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n<p>Si pensamos en la elaboraci\u00f3n de vinos de calidad o la producci\u00f3n de vino para su venta y no consumo&nbsp; particular, tampoco hace tantos a\u00f1os que en <strong>Espa\u00f1a<\/strong> se elabora vino.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las-bodegas-mas-antiguas-de-Espana\"><\/span>Las bodegas m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-13183 size-medium\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Alvear-300x198.jpg\" width=\"300\" height=\"198\" 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Pero aun as\u00ed, en Europa hay bodegas que superan con creces estas fechas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las-bodegas-mas-antiguas-del-mundo\"><\/span>Las bodegas m\u00e1s antiguas del mundo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En este art\u00edculo de Susana Aldana realizado el 19 de octubre de 2015 &nbsp;para la revista Selectus Wines, se hace referencia a las <a href=\"https:\/\/www.selectuswines.com\/es\/12-de-las-bodegas-mas-antiguas-del-mundo\/1700\">12 bodegas m\u00e1s antiguas del mundo<\/a>, muy interesante.<\/p>\n<p>No vamos a otorgar ning\u00fan premio a la bodega m\u00e1s antigua, por lo menos de momento, pero s\u00ed que me gustar\u00eda reflexionar un poco sobre c\u00f3mo se elaboraban los vinos por aquella \u00e9poca, como se elaboraron durante varias d\u00e9cadas y pr\u00f3ximamente, abordar cu\u00e1les son las tendencias actuales.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tecnicas-de-elaboracion-del-vino\"><\/span>T\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n del vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Se dice que a partir de finales de los 70 principios de los 80, gracias a la influencia de Emile Peynaud (conocido como el padre de la enolog\u00eda moderna) los vinos comenzaron a elaborarse de otra manera, no vamos a decir ni mejor o peor, simplemente comenzaron a utilizarse t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n del vino que hasta la \u00e9poca no eran posibles por falta de tecnolog\u00eda o conocimiento; despalillado de las uvas, controles de temperatura, acero inoxidable, en definitiva t\u00e9cnicas diferentes.<\/p>\n<p>Hasta entonces, se elaboraban vinos con rasp\u00f3n, fermentando en lagares de piedra o en grandes fudres de madera, sin controles de temperatura, en definitiva una elaboraci\u00f3n tradicional.<\/p>\n<p>Un gran salto en la elaboraci\u00f3n de vino y sobre todo dirigida hacia una producci\u00f3n&nbsp; controlada que permit\u00eda mejorar los rendimientos de las bodegas y mantener un perfil con una determinada calidad constante en los vinos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los-vinos-de-los-90\"><\/span>Los vinos de los 90<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En los 90 comienzan a surgir otras Denominaciones de Origen y empiezan a producirse vinos, o mejor dicho a comercializarse vinos de otras zonas, <strong>Ribera del Duero<\/strong> que irrumpe fuerte en el mercado, hasta la fecha casi exclusivo de <strong>Rioja<\/strong>, y otras zonas de Espa\u00f1a que tambi\u00e9n suenan en las cartas de los restaurantes y en los nuevos modelos de negocio como las Vinotecas, Enotecas o Bares de vinos como m\u00e1s me gusta llamarlos.<\/p>\n<p>Bullas, Jumilla, Pened\u00e9s, Arag\u00f3n, Toledo, Priorato, Bierzo, Galicia&#8230; los vinos eran embotellados y etiquetados para comercializarse en un mercado con gran demanda de vino y de zonas por descubrir, a pesar de que en muchas siempre se elabor\u00f3 vino para su consumo local.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El-vino-en-la-actualidad\"><\/span>El vino en la actualidad<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Buenos a\u00f1os en lo que se refiere a las cosechas, 94, 95, 96 han sido buenas a\u00f1adas para los vinos Espa\u00f1oles, no tanto los a\u00f1os 97,98, 99 para pasar a los primeros a\u00f1os del 2000 donde muchos de los vinos comienzan a perder personalidad y car\u00e1cter ya que todos de alguna manera se terminan elaborando de la misma forma y donde las modas y los puntos en las gu\u00edas demandan vinos m\u00e1s potentes, concentrados, de precios altos que en muchas ocasiones no eran justificados.<\/p>\n<p>Y as\u00ed nos tiramos unos a\u00f1os, consiguiendo que el consumo de vino decaiga, para llegar a una situaci\u00f3n actual de consumos rid\u00edculos, de los casi 40 litros estamos en los 10 por a\u00f1o y persona, donde muchas de las zonas punteras en los 90 ahora solo producen vinos baratos y artificiales, sin alma ni coraz\u00f3n, vinos que simplemente no saben o huelen a vino, no gustan al p\u00fablico porque&nbsp; lo que no est\u00e1 bien hecho por norma general no suele gustar a nadie, un pescado mal hecho, no gusta, una carne mal hecha, no gusta, es muy sencillo de entender.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/david-barro-21a3a423\"><span style=\"color: #82030c;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-12303 alignleft\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/david-barro-garcia.png\" alt=\"\" width=\"148\" height=\"148\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/david-barro-garcia.png 148w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/david-barro-garcia-150x150.png 150w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/david-barro-garcia-200x200.png 200w, 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