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El ser humano no es conformista, es inquieto por naturaleza. Somos una especie en constante evoluci\u00f3n, aprendizaje y con un tremendo af\u00e1n por descubrir, inventar e investigar.<\/p>\n
Estas caracter\u00edsticas tan nuestras, las aplicamos en todas las ciencias y tecnolog\u00edas de las que disponemos.<\/p>\n
Esta inquietud tambi\u00e9n la aplicamos en la ciencia que nos engloba a los que estamos inmersos de alguna manera en el mundo del vino, elaborando, vendiendo o simplemente bebiendo, en la gastronom\u00eda<\/strong> y este t\u00e9rmino tenemos que remarcarlo bien, el vino es parte indispensable de la gastronom\u00eda, <\/em>siempre lo ha sido.<\/p>\n Quiz\u00e1s sea una de las ciencias en las que sin darnos cuenta m\u00e1s hayamos evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, tambi\u00e9n en tecnolog\u00eda<\/strong> culinaria, (bueno en tecnolog\u00eda nos gana por goleada la telefon\u00eda m\u00f3vil).<\/p>\n Hemos pasado de comer para alimentarnos a cocinar con nitr\u00f3geno, dicho as\u00ed, suena un poco brusco y el camino que hay por el medio es muy largo, lleno de creatividad, estudio e infinidad de errores, pero creo que es una buena reflexi\u00f3n para que cada uno piense en su propia evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n Llevamos tiempo inmersos en una fusi\u00f3n de cocinas, utilizando ingredientes de diferentes pa\u00edses, t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n o elaboraci\u00f3n de otras culturas, que hemos llegado a fusionar con nuestra propia gastronom\u00eda con resultados espectaculares, ha sido una evoluci\u00f3n tremenda y bien entendida.<\/p>\n Aunque siempre me ha llamado poderosamente la atenci\u00f3n que un comensal, cliente o aficionado gastron\u00f3mico no ponga ning\u00fan reparo en comerse un “Dimsum de carne, kumquats y salsa Yakiniku” <\/em>por ejemplo, y ponga el grito en el cielo si el sumiller le recomienda un Pinot Gris Alsaciano de Albert Mann para acompa\u00f1ar el Dimsum y prefiera un buen Ribera del Duero estructuradito con maderas bien presentes.<\/p>\n Pero como buenos humanos seguimos evolucionando, y en muchas ocasiones esta evoluci\u00f3n no significa ir hacia adelante. En Gastronom\u00eda, la evoluci\u00f3n es mirar al pasado.<\/p>\n Es decir, tratar de recuperar esas recetas perdidas, formas de elaboraci\u00f3n en desuso y en buscar el mejor producto, la mejor carne, el mejor pescado, las mejores verduras, productos aut\u00e9nticos con la menor intervenci\u00f3n posible, sin aditivos qu\u00edmicos en su cultivo ni en su proceso de elaboraci\u00f3n ni producci\u00f3n, y no se crean que es tan sencillo y cada vez es m\u00e1s complicado encontrar “peces” grandes o tomates aut\u00e9nticos.<\/p>\n Pues en el vino est\u00e1 pasando exactamente lo mismo, aunque quiz\u00e1s de manera m\u00e1s discreta por lo menos en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n Las \u00faltimas tendencias de t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de los vinos<\/a> y en unas cuantas bodegas, pasa por el respeto al entorno natural que rodea a los vi\u00f1edos, un escaso intervencionismo en la elaboraci\u00f3n en bodega y el intento de usar la menor cantidad de productos qu\u00edmicos en cualquiera de los procesos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n Vi\u00f1edos tratados con preceptos de Biodin\u00e1mica, un paso m\u00e1s all\u00e1 de lo ecol\u00f3gico, a lo que no muy tarde dedicaremos un post.<\/p>\n \nY en la elaboraci\u00f3n de vinos, tambi\u00e9n hemos vuelto a lo antiguo, abandonando el acero inoxidable y fermentando en maderas grandes, dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n, tinajas de barro o lagares de piedra, incluso se elaboran vinos espumosos de manera ancestral, donde el nombre ya lo dice todo.<\/p>\n Y a m\u00ed personalmente me encanta, porque suelen ser vinos m\u00e1s ligeros, vinos m\u00e1s bebibles, disfrutones y sobre todo, vinos mucho m\u00e1s gastron\u00f3micos.<\/p>\n <\/p>\n David Barro<\/a>, Responsable de ventas nacional de Coalla Log\u00edstica y tutor del MBA Enolog\u00eda<\/a> de IMF Business School<\/a><\/strong><\/p>\nEvoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda<\/h2>\n
Recuperar nuestras costumbres<\/h2>\n
Tendencias en elaboraci\u00f3n de vinos<\/h2>\n
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Vi\u00f1edos cultivados de forma org\u00e1nica sin utilizaci\u00f3n de ning\u00fan producto sist\u00e9mico, la disminuci\u00f3n del uso de Azufre en bodega o utilizaci\u00f3n de este pero de origen volc\u00e1nico o natural y no derivado del petr\u00f3leo.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/vinos-1024x191.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/david-barro-garcia.png\")
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