{"id":14762,"date":"2017-08-23T10:37:41","date_gmt":"2017-08-23T08:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=14762"},"modified":"2020-06-22T14:02:17","modified_gmt":"2020-06-22T12:02:17","slug":"seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos\/","title":{"rendered":"AECOSAN y la prevenci\u00f3n de las microtoxinas en los alimentos"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos\/\" data-essbisPostTitle=\"AECOSAN y la prevenci\u00f3n de las microtoxinas en los alimentos\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-14767 size-full\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/seguridad-alimentaria-prevenir-microtoxinas-alimentos.jpg\" alt=\"las microtoxinas en los alimentos\" width=\"3512\" height=\"1932\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/seguridad-alimentaria-prevenir-microtoxinas-alimentos.jpg 3512w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/seguridad-alimentaria-prevenir-microtoxinas-alimentos-300x165.jpg 300w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/seguridad-alimentaria-prevenir-microtoxinas-alimentos-768x422.jpg 768w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/seguridad-alimentaria-prevenir-microtoxinas-alimentos-1024x563.jpg 1024w, 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Codex Alimentarius<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab51e16dedca\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" 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href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos\/#AECOSAN-y-la-seguridad-alimentaria-en-Espana\" title=\"AECOSAN y la seguridad alimentaria en Espa\u00f1a\">AECOSAN y la seguridad alimentaria en Espa\u00f1a<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos\/#Las-microtoxinas-en-especias\" title=\"Las microtoxinas en especias\">Las microtoxinas en especias<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos\/#Que-son-las-microtoxinas\" title=\"Qu\u00e9 son las microtoxinas\">Qu\u00e9 son las microtoxinas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos\/#Tipos-de-microtoxinas\" title=\"Tipos de microtoxinas\">Tipos de microtoxinas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos\/#Por-que-se-producen-las-microtoxinas-en-los-alimentos\" title=\"Por qu\u00e9 se producen las microtoxinas &nbsp;en los alimentos\">Por qu\u00e9 se producen las microtoxinas &nbsp;en los alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-microtoxinas-alimentos\/#Prevencion-y-reduccion-de-las-microtoxinas\" title=\"Prevenci\u00f3n y reducci\u00f3n de las microtoxinas\">Prevenci\u00f3n y reducci\u00f3n de las microtoxinas<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>El Codex Alimentarius aparece en 1963 para la elaboraci\u00f3n de normas alimentarias internacionales armonizadas, que protegen la salud de los consumidores y fomentan pr\u00e1cticas leales en el comercio de los alimentos.<\/p>\n<p>Su finalidad es garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos a todas las personas y en cualquier lugar.<\/p>\n<p>La normativa alimentaria se aplica siguiendo programas de vigilancia preestablecidos por las autoridades del control oficial de las distintas comunidades aut\u00f3nomas y de la Administraci\u00f3n General del Estado, todo ello coordinado a nivel nacional por la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrici\u00f3n (<a href=\"http:\/\/www.aecosan.msssi.gob.es\/AECOSAN\/web\/home\/aecosan_inicio.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">AECOSAN<\/a>).<\/p>\n<p>Toda esta legislaci\u00f3n en materia de seguridad alimentaria que se debe aplicar, se elabora y revisa por la Comisi\u00f3n Europea.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"AECOSAN-y-la-seguridad-alimentaria-en-Espana\"><\/span>AECOSAN y la seguridad alimentaria en Espa\u00f1a<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La AECOSAN representa a Espa\u00f1a en todo este proceso de elaboraci\u00f3n y revisi\u00f3n de la legislaci\u00f3n alimentaria en la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n<p>Para ello, un grupo de profesionales expertos en los distintos temas acuden a las reuniones de Bruselas, tanto para debatir las distintas medidas como para la votaci\u00f3n de las mismas.<\/p>\n<p>A nivel internacional, existen normas alimentarias para proteger la salud de los consumidores y fomentar pr\u00e1cticas leales en el comercio de alimentos.<\/p>\n<p>Estas normas forman el Codex Alimentarius, contribuyendo en su desarrollo gestores de riesgos alimentarios de la FAO, de la OMS y estados miembros del Codex. Entre los estados miembros del Codex se encuentra Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Estas normas no son vinculantes, aunque los miembros deben adaptar sus legislaciones a estas. La Uni\u00f3n Europea es un miembro m\u00e1s del Codex y los expertos de AECOSAN representan a Espa\u00f1a en la elaboraci\u00f3n y revisi\u00f3n de la legislaci\u00f3n del Codex.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las-microtoxinas-en-especias\"><\/span>Las microtoxinas en especias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En la&nbsp; comisi\u00f3n del Codex , en el 40\u00ba periodo de sesiones, en su conclusi\u00f3n 59, se adopt\u00f3 el c\u00f3digo de pr\u00e1cticas para la prevenci\u00f3n y reducci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n por micotoxinas en especias, encabezado por la AECOSAN&nbsp; y copresidido por las delegaciones de Pa\u00edses Bajos y la India.<\/p>\n<p>Este documento es el resultado del equipo de trabajo creado hace m\u00e1s De dos a\u00f1os en el Comit\u00e9 del CODEX&nbsp; sobre contaminantes en los alimentos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que-son-las-microtoxinas\"><\/span>Qu\u00e9 son las microtoxinas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Las micotoxinas representan un riesgo grave para la salud humana y animal, producidas por distintas especies de mohos que pueden crecer en los alimentos en determinadas condiciones de temperatura y humedad.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos-de-microtoxinas\"><\/span>Tipos de microtoxinas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Las m\u00e1s importantes son las producidas por los mohos del g\u00e9nero Asperggillus, Fusarium y Penicilium, resultado del metabolismo secundario de estos hongos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por-que-se-producen-las-microtoxinas-en-los-alimentos\"><\/span>Por qu\u00e9 se producen las microtoxinas &nbsp;en los alimentos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La producci\u00f3n de estas sustancias es mayor a una temperatura entre 24 y 28\u00baC.<\/p>\n<p>La presencia de estas micotoxinas en los alimentos depende de factores como el tipo de alimento, humedad y temperatura. Se pueden presentar durante el cultivo, la cosecha o almacenamiento. Debido a la estabilidad t\u00e9rmica que tienen, no suelen desaparecer mediante el cocinado.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prevencion-y-reduccion-de-las-microtoxinas\"><\/span>Prevenci\u00f3n y reducci\u00f3n de las microtoxinas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se establece un c\u00f3digo de pr\u00e1cticas general para la prevenci\u00f3n y reducci\u00f3n de las micotoxinas en las especias con la intenci\u00f3n de alcanzar el nivel m\u00e1s bajo posible aplicando buenas pr\u00e1cticas en toda la cadena alimentaria.<\/p>\n<p>En la Uni\u00f3n Europea se encuentra regulados los niveles de micotoxinas en Generos Aspergillus, Fusarium y Penicilium a trav\u00e9s del Reglamento 1881\/2006.<\/p>\n<p>Este c\u00f3digo de pr\u00e1cticas aprobado, incluye Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (GAP), Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n (GMP) y Buenas Pr\u00e1cticas de Almacenamiento (GSP) que ayudar\u00edan a minimizar la contaminaci\u00f3n por micotoxinas en todas las etapas de la producci\u00f3n de especias desde la producci\u00f3n primaria hasta el consumo (cultivo, recolecci\u00f3n, procesamiento y almacenamiento).<\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-12818 alignleft\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez.png\" alt=\"\" width=\"145\" height=\"145\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez.png 145w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez-150x150.png 150w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez-200x200.png 200w, 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