{"id":15211,"date":"2017-11-02T10:05:18","date_gmt":"2017-11-02T09:05:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=15211"},"modified":"2020-06-22T14:04:56","modified_gmt":"2020-06-22T12:04:56","slug":"empresas-alerta-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo deben actuar las empresas ante una alerta alimentaria"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/\" data-essbisPostTitle=\"C\u00f3mo deben actuar las empresas ante una alerta alimentaria\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-15220 size-full\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/como-actuar-empresas-alerta-alimentaria.jpg\" alt=\"como actuar ante una alerta alimentaria\" width=\"3512\" height=\"1932\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/como-actuar-empresas-alerta-alimentaria.jpg 3512w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/como-actuar-empresas-alerta-alimentaria-300x165.jpg 300w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/como-actuar-empresas-alerta-alimentaria-768x422.jpg 768w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/como-actuar-empresas-alerta-alimentaria-1024x563.jpg 1024w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/como-actuar-empresas-alerta-alimentaria-1624x894.jpg 1624w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/como-actuar-empresas-alerta-alimentaria-812x447.jpg 812w\" sizes=\"(max-width: 3512px) 100vw, 3512px\" \/><\/p>\n<p>La notificaci\u00f3n de una alerta <a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-nutricion-dietetica\">alimentaria<\/a> indica que el consumo de un determinado alimento puede provocar riesgos graves para la salud del consumidor. La alerta se produce porque se trata de un alimento que proviene de alg\u00fan establecimiento nacional o se ha distribuido en territorio nacional.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Espana-y-la-seguridad-alimentaria\"><\/span>Espa\u00f1a y la seguridad alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab543db940e8\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6ab543db940e8\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Espana-y-la-seguridad-alimentaria\" title=\"Espa\u00f1a y la seguridad alimentaria\">Espa\u00f1a y la seguridad alimentaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Actuar-frente-a-una-incidencia-de-seguridad-alimentaria\" title=\"Actuar frente a una incidencia de seguridad alimentaria\">Actuar frente a una incidencia de seguridad alimentaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Manual-de-gestion-de-alertas-en-empresas\" title=\"Manual de gesti\u00f3n de alertas en empresas\">Manual de gesti\u00f3n de alertas en empresas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Pasos-para-la-gestion-de-una-alerta-alimentaria\" title=\"Pasos para la gesti\u00f3n de una alerta alimentaria\">Pasos para la gesti\u00f3n de una alerta alimentaria<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Captar-la-informacion\" title=\"Captar la informaci\u00f3n\">Captar la informaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Identificar-el-producto-y-el-riesgo\" title=\"Identificar el producto y el riesgo\">Identificar el producto y el riesgo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Conocer-la-trazabilidad-del-producto\" title=\"Conocer la trazabilidad del producto\">Conocer la trazabilidad del producto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Evaluar-la-accion-correctiva\" title=\"Evaluar la acci\u00f3n correctiva\">Evaluar la acci\u00f3n correctiva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/empresas-alerta-alimentaria\/#Ejecutar-la-medida\" title=\"Ejecutar la medida\">Ejecutar la medida<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>La Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (<a href=\"http:\/\/www.aecosan.msssi.gob.es\/AECOSAN\/web\/home\/aecosan_inicio.htm\">AECOSAN<\/a>) es punto de contacto tanto del sistema de Red de alerta Alimentaria Comunitaria (RASFF) como de contacto centralizador y coordinador del SCIRI (Sistema Coordinado de Intercambio R\u00e1pido de Informaci\u00f3n) y otros sistemas de alerta internacionales como INFOSAN (International Food Safety Authorities Network).<\/p>\n<p>Las notificaciones que hace el SCIRI pueden ser de distinta naturaleza: alerta, informaci\u00f3n, rechazo, varios.<\/p>\n<p>Una empresa puede conocer que existe un riesgo asociado a alguno de sus productos a trav\u00e9s de la autoridad competente, por los sistemas internos de gesti\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/iso-22000-seguridad-alimentaria\/\">seguridad alimentaria<\/a>, por un proveedor, por parte del consumidor, empresa de distribuci\u00f3n o por un establecimiento de restauraci\u00f3n.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Actuar-frente-a-una-incidencia-de-seguridad-alimentaria\"><\/span>Actuar frente a una incidencia de seguridad alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La empresa alimentaria debe estar preparada para actuar en caso de una incidencia en la seguridad alimentaria a trav\u00e9s de su sistema de APPCC (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos) y del plan de trazabilidad que lleve a cabo en la empresa con el fin de anteponerse a los posibles riesgos porque debe garantizar la seguridad alimentaria de sus productos.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, se recomienda a las empresas alimentarias que dispongan de un manual interno para la gesti\u00f3n de alertas, una vez que se produzcan ya que las herramientas obligatorias que hemos mencionado anteriormente, aunque son fundamentales, tienen como objetivo actuar antes de que se produzca la incidencia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Manual-de-gestion-de-alertas-en-empresas\"><\/span>Manual de gesti\u00f3n de alertas en empresas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Este manual de gesti\u00f3n de alertas ser\u00eda \u00fatil para actuar de una manera met\u00f3dica y ordenada en el caso de existir una alerta, por lo que este manual tambi\u00e9n debe ensayarse de forma peri\u00f3dica y en el caso de tener que actuar&nbsp; lo haga de forma inmediata ante cualquier incidencia que afecte a la seguridad de sus productos.<\/p>\n<p>En este manual de gesti\u00f3n de alertas se debe tener en cuenta los siguientes apartados:<\/p>\n<ul>\n<li>Pol\u00edtica de seguridad alimentaria de la empresa.<\/li>\n<li>Comit\u00e9 de alertas.<\/li>\n<li>Procedimientos preestablecidos que definan las acciones de evaluaci\u00f3n , gesti\u00f3n y comunicaci\u00f3n, as\u00ed como los responsables.<\/li>\n<li>Sistemas de apoyo: inform\u00e1tica, manuales\u2026<\/li>\n<li>Medios econ\u00f3micos y humanos.<\/li>\n<li>Revisi\u00f3n y actualizaci\u00f3n del manual.<\/li>\n<li>Formaci\u00f3n sobre alertas y aplicaci\u00f3n del manual.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasos-para-la-gestion-de-una-alerta-alimentaria\"><\/span>Pasos para la gesti\u00f3n de una alerta alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El operador alimentario es el responsable de obtener un <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/claves-seguridad-alimentos\/\">alimento seguro<\/a>, debiendo cumplir con la legislaci\u00f3n vigente y colaborar con las Autoridades Competentes.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Captar-la-informacion\"><\/span>Captar la informaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El primer paso en la gesti\u00f3n de una alerta es <strong>captar la informaci\u00f3n<\/strong> y es recomendable que la empresa tena previsto un mecanismo para la llegada de la informaci\u00f3n al responsable sobre riesgos graves que puedan afectar a sus productos, para analizar la misma y en caso necesario ponga en marcha el plan interno de gesti\u00f3n de aletas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Identificar-el-producto-y-el-riesgo\"><\/span>Identificar el producto y el riesgo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Una vez informado y activado el plan de gesti\u00f3n de alerta, la empresa completa la informaci\u00f3n disponible, <strong>identificando el producto<\/strong>, peligro, riesgo y qu\u00e9 poblaci\u00f3n est\u00e1 involucrada. A partir de ah\u00ed se prepara la informaci\u00f3n de trazabilidad del producto y del proceso.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conocer-la-trazabilidad-del-producto\"><\/span>Conocer la trazabilidad del producto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La empresa debe conocer<strong> la trazabilidad del producto<\/strong> afectado, hacia atr\u00e1s y hacia delante. Cuanto antes se disponga de esta informaci\u00f3n mejor, ya que se pueden valorar antes las actuaciones de gesti\u00f3n y ejecutar las medidas tomadas. Esta informaci\u00f3n de trazabilidad se debe poner a disposici\u00f3n de las Autoridades Competentes.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Evaluar-la-accion-correctiva\"><\/span>Evaluar la acci\u00f3n correctiva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se eval\u00faa la <strong>actuaci\u00f3n a tomar<\/strong> que puede ser inmovilizaci\u00f3n, retirada, recuperaci\u00f3n u otra que se determine.<\/p>\n<p>Al decidir la actuaci\u00f3n a seguir, se tiene en cuenta como prioridad <strong>eliminar el riesgo<\/strong> para el consumidor manteniendo un alto nivel de protecci\u00f3n de la salud y el menor coste posible para la empresa.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ejecutar-la-medida\"><\/span>Ejecutar la medida<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El paso siguiente es <strong>ejecutar la medida<\/strong> tomada para posteriormente analizar lo ocurrido para mejorar y minimizar la posibilidad de que vuelva a ocurrir.<\/p>\n<p>Es importante en el caso de una alerta alimentaria, colaborar con la autoridad competente en todo momento.<\/p>\n<p>Cuando se declara una alerta alimentaria se deben seguir las indicaciones que da la Autoridad Competente (AC).<\/p>\n<p>La empresa debe poner a disposici\u00f3n de la Autoridad Competente, toda la informaci\u00f3n que solicite la misma y toda aquella que la empresa considere que puede ser \u00fatil y relevante para la gesti\u00f3n de la alerta, aunque no se la soliciten.<\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-12818 alignleft\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez-150x150.png\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1443182283-62-carmen-fernandez-rodriguez-150x150.png 150w, 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