{"id":15989,"date":"2018-03-13T13:39:25","date_gmt":"2018-03-13T12:39:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=15989"},"modified":"2020-06-22T14:09:15","modified_gmt":"2020-06-22T12:09:15","slug":"historia-elaborar-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/historia-elaborar-vino\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 tener en cuenta la historia para elaborar un buen vino"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/historia-elaborar-vino\/\" data-essbisPostTitle=\"Por qu\u00e9 tener en cuenta la historia para elaborar un buen vino\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p>La <strong>producci\u00f3n de vino<\/strong> se extiende por todo nuestro pa\u00eds, en todas nuestras comunidades aut\u00f3nomas existe alguna bodega en la que se elaboran vinos, algunos amparados por un consejo regulador y otros simplemente bajo la legislaci\u00f3n de la&nbsp; Ley de la Vi\u00f1a y del Vino&nbsp; (BOE-A-2003-13864), que por circunstancias varias no pueden pertenecer a una D.O, ubicaci\u00f3n, utilizaci\u00f3n de variedades distintas a las recomendadas, utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas para la elaboraci\u00f3n no contempladas, un sinf\u00edn de motivos que en ocasiones pueden rozar lo absurdo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La-ubicacion-de-las-bodegas\"><\/span>La ubicaci\u00f3n de las bodegas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab542bd8c265\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6ab542bd8c265\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/historia-elaborar-vino\/#La-ubicacion-de-las-bodegas\" title=\"La ubicaci\u00f3n de las bodegas\">La ubicaci\u00f3n de las bodegas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/historia-elaborar-vino\/#Recuperacion-de-vinos-de-la-antiguedad\" title=\"Recuperaci\u00f3n de vinos de la antiguedad\">Recuperaci\u00f3n de vinos de la antiguedad<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/historia-elaborar-vino\/#Historia-de-La-Rioja\" title=\"Historia de La Rioja\">Historia de La Rioja<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/historia-elaborar-vino\/#Elaboracion-del-Supurao\" title=\"Elaboraci\u00f3n del Supurao\">Elaboraci\u00f3n del Supurao<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>En muchas ocasiones se ha llevado a cabo la <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/ubicacion-vinedo-calidad-del-vino\/\"><strong>instalaci\u00f3n de bodegas<\/strong><\/a> en zonas en las que hist\u00f3ricamente se elaboraba vino, donde los acontecimientos ocurridos en los pueblos, paisajes o personas de estas zonas, condujeron a la casi total desaparici\u00f3n del vi\u00f1edo, bien por falta de cultivo, abandono o simplemente dejadez.<\/p>\n<p>El empe\u00f1o en crear la bodega llevaba a la plantaci\u00f3n de \u201cuva\u201d para hacer vino, utilizando variedades famosas en otras zonas o variedades con las que elaborar vinos bajo los criterios de Denominaciones de Origen con buena presencia en el mercado. Se pretend\u00eda hacer un Rioja en Asturias, o un Ribera del Duero en Extremadura y los resultados fueron vinos sin definici\u00f3n, ni car\u00e1cter, vinos que quedaban fuera de contexto y que trataban de competir contra un mont\u00f3n de referencias similares procedentes de regiones vin\u00edcolas con m\u00e1s arraigo y mejor implantaci\u00f3n en el mercado.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recuperacion-de-vinos-de-la-antiguedad\"><\/span>Recuperaci\u00f3n de vinos de la antiguedad<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pocas han sido las veces en las que alguien se ha parado a pensar en la historia, en las tradiciones, o sencillamente hablar con los ancianos del lugar para conocer lo que ocurr\u00eda antiguamente, qu\u00e9 uvas se cultivaban, qu\u00e9 tipo de vinos se beb\u00edan y como se elaboraban. Pero como siempre y por suerte para muchos de los amantes del vino, siempre tenemos excepciones.<\/p>\n<p>Gracias al tes\u00f3n y empe\u00f1o de j\u00f3venes viticultores cansados de la monoton\u00eda de algunas de las&nbsp; zonas m\u00e1s afamadas de nuestro panorama vin\u00edcola, redescubrimos la historia y nos muestran vinos con variedades casi extinguidas, elaboraciones ancestrales o vinos que se perdieron en la historia. Hay muchos nombres propios, Ramiro Iba\u00f1ez, Willy P\u00e9rez o Fernando Angulo en Andaluc\u00eda, por poner un ejemplo concreto en una zona, pero ser\u00e1 en otra ocasi\u00f3n en la que hablaremos de la segunda o tercera revoluci\u00f3n en los vinos tradicionales andaluces, algunos han perdido la cuenta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Historia-de-La-Rioja\"><\/span>Historia de La Rioja<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pero en esta ocasi\u00f3n, viene bien contar la historia de un joven riojano que ha escuchado a los ancianos, se ha preocupado de investigar y realizar un tremendo trabajo de campo para dar un giro en una zona tan significativa como es <strong>La Rioja<\/strong>.<\/p>\n<p>Ha sido capaz de recuperar una muy vieja tradici\u00f3n para la <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/tecnicas-elaboracion-del-vino\/\"><strong>elaboraci\u00f3n de un vino<\/strong><\/a> que hasta el consejo regulador de tan hist\u00f3rica denominaci\u00f3n de origen dejo de&nbsp; contemplar en sus estatutos.<\/p>\n<p>Miguel Mart\u00ednez, tiene poco m\u00e1s de 30 a\u00f1os y es natural de <a href=\"http:\/\/www.ojuelwine.com\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Sojuela<\/strong><\/a>, un peque\u00f1o municipio a 17 kilometros de Logro\u00f1o. Un verano, sus estudios de etnograf\u00eda lo llevaron a los montes de su pueblo en la sierra de Montcalvillo para colaborar en la restauraci\u00f3n de neveros construidos a finales&nbsp; del siglo XVI, en los que antiguamente se produc\u00eda y conservaba hielo para abastecer a la ciudad de Logro\u00f1o y que pasaran a formar parte del Centro de interpretaci\u00f3n<em> &#8220;Casa de la Nieve de Moncalvillo&#8221;<\/em>.<\/p>\n<p>Durante este trabajo Miguel prestaba mucha atenci\u00f3n a las historias que los mayores de la zona, contaban sobre las costumbres y tradiciones, muchas de ellas ya extintas. Entre todas ellas oy\u00f3 hablar de un vino dulce que se elaboraba con las uvas deshidratadas conocido como <strong>Supurao.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Elaboracion-del-Supurao\"><\/span>Elaboraci\u00f3n del Supurao<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u00c9l recordaba aquellos racimos colgados que las hermanas de su abuelo utilizaban para hacer un vino dulce, reconstituyente, que se tomaba para ir al campo o a vendimiar, y del que solo ellas se encargaban.<\/p>\n<p>Los recuerdos y las tradiciones los ten\u00eda claros, pero todav\u00eda quedaba un largo camino de investigaci\u00f3n y de pruebas ya que realmente nadie recordaba su aut\u00e9ntica elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de varios intentos, tratando de utilizar t\u00e9cnicas de otras zonas, como la vendimia tard\u00eda, fue su abuelo quien le dijo que se dejara de inventos y &nbsp;si quer\u00eda hacer <strong>Supurao<\/strong>, lo hiciera como siempre se ha hecho.<\/p>\n<p>Se han realizado aut\u00e9nticos atentados contra nuestra no tan extensa tradici\u00f3n vin\u00edcola, como plantar Chardonnay en vi\u00f1edos Jerezanos, o variedades francesas como la Cabernet Suavignon o la Syrah en zonas de Galicia, buscando originalidad&nbsp; o cualquier otro adjetivo con mucha falta de criterio.<\/p>\n<p>A veces es m\u00e1s sencillo que todo eso, basta con escuchar y entender el pasado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-12303 alignleft\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/david-barro-garcia.png\" alt=\"\" width=\"148\" height=\"148\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/david-barro-garcia.png 148w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/david-barro-garcia-150x150.png 150w, 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