<\/span><\/h3>\nPara reducir o eliminar los microorganismos presentes en frutas y verduras, as\u00ed como cualquier otro posible contaminante<\/strong> (insectos, tierra, piedras, plaguicidas, etc.). Se debe:<\/p>\n\n- Desinfectar todos los vegetales<\/strong> que se tengan que consumir crudos, incluidas las frutas que no se pelan. As\u00ed se evitar\u00e1 la presencia de microorganismos.<\/li>\n
- Establecer un protocolo de desinfecci\u00f3n siguiendo las etapas siguientes:\n
\n- Limpiar la suciedad visible<\/strong> de los vegetales con agua y eliminaci\u00f3n de las partes en mal estado. De esta manera, se eliminar\u00e1 tierra, piedras, plaguicidas y restos de suciedad en general.<\/li>\n
- Utilizar un producto espec\u00edfico<\/strong> para la desinfecci\u00f3n de vegetales o hipoclorito s\u00f3dico (lej\u00eda), siempre que sean aptos para desinfectar el agua de consumo.<\/li>\n
- Preparar una soluci\u00f3n o ba\u00f1o<\/strong> con un producto desinfectante de vegetales a la dosis adecuada. Se debe usar la concentraci\u00f3n indicada para asegurar la desinfecci\u00f3n correcta y evitar un exceso de producto desinfectante que podr\u00eda causar una contaminaci\u00f3n qu\u00edmica.<\/li>\n
- Sumergir los vegetales<\/strong> completamente en un ba\u00f1o durante 5 minutos o el tiempo indicado en la ficha t\u00e9cnica del producto. El tiempo no ha de ser inferior al indicado para asegurar una desinfecci\u00f3n correcta. Tampoco ha de ser superior, ya que el desinfectante se evapora y el producto podr\u00eda contaminarse de nuevo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Aclarar los vegetales con abundante agua<\/strong> corriente para eliminar los restos de producto desinfectante.<\/li>\n
- Escurrir los vegetales y eliminar toda el agua posible. Si se mantienen con agua, los microorganismos pueden volver a contaminar f\u00e1cilmente el alimento.<\/li>\n
- Una vez desinfectados, los vegetales se han de consumir inmediatamente<\/strong>; en caso contrario hay que mantenerlos refrigerados.<\/li>\n
- Envasado<\/strong>: Se utiliza para proteger correctamente los alimentos producidos y, en el caso del envasado al vac\u00edo, alargar su vida \u00fatil. Se debe:\n
\n- Limpiar y desinfectar las envasadoras, los utensilios y las superficies al comenzar y al finalizar la actividad, al cambiar el tipo de alimento que se vaya a envasar y siempre que sea necesario, esto evita contaminaciones cruzadas entre alimentos.<\/li>\n
- Todos los materiales empleados (barquillas, bolsas, films, etc.) han de ser aptos para uso alimentario y estar en perfecto estado. No reutilizar envases de un alimento para almacenar otros. Para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n y migraciones de sustancias qu\u00edmicas del envase a los alimentos. Los envases est\u00e1n dise\u00f1ados para las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas del alimento que contienen.<\/li>\n
- El alimento perecedero que se haya de envasar ha de estar el menor tiempo posible fuera de las c\u00e1maras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Verificar que los productos est\u00e9n correctamente sellados<\/strong>. En el caso de envasados al vac\u00edo o con gas, se debe hacer de forma correcta que estas funciones se realizan correctamente para evitar la presencia de ox\u00edgeno que pueda alterar la frescura del producto y facilitar el crecimiento de microorganismos.<\/li>\n
- Una vez envasados, hay que etiquetar todos los alimentos con los datos del alimento: nombre del producto, fecha de elaboraci\u00f3n, ingredientes al\u00e9rgenos, etc.<\/li>\n<\/ul>\n