{"id":16264,"date":"2018-05-18T10:26:58","date_gmt":"2018-05-18T08:26:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=16264"},"modified":"2020-06-22T14:47:47","modified_gmt":"2020-06-22T12:47:47","slug":"como-saber-vino-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/como-saber-vino-comida\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo saber con qu\u00e9 vino acompa\u00f1ar cada comida"},"content":{"rendered":"

Se cuenta que el almacenamiento de las uvas para su consumo produjo por casualidad, como casi todas las buenas cosas de nuestra historia, el primer vino<\/a>, el mosto sal\u00eda de estas uvas y al fermentar se produc\u00eda vino. En principio se cree que all\u00e1 por los a\u00f1os 6.000 y 5.000 a.C se consum\u00eda el mosto directamente, y los historiadores estiman que es en la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando realmente se produce vino de forma consciente en las f\u00e9rtiles tierras regadas por el Tigris y el E\u00fafrates en el Pr\u00f3ximo Oriente, en la antigua Mesopotamia.<\/p>\n

El vino como s\u00edmbolo en la historia<\/h2>\n

En ese periodo de nuestra historia<\/a> podemos decir que era m\u00e1s higi\u00e9nico o m\u00e1s sano, tomar bebidas fermentadas como el vino o la cerveza, ya que el agua de los r\u00edos o de manantiales de dudoso origen, pod\u00edan no estar en un estado muy salubre y originar enfermedades o incluso a\u00fan peor, el fallecimiento de las personas.<\/p>\n

Y es por esto que eran muy importantes estas bebidas, tanto en las comidas como en otras muchas ocasiones, llegando el vino a convertirse en s\u00edmbolo del estatus social y siendo empleado en ritos religiosos y festividades paganas.<\/p>\n

Vino y gastronom\u00eda<\/h2>\n

Pero esencialmente el vino formaba parte indispensable de la comida consider\u00e1ndose alimento y acompa\u00f1amiento de estos. En la actualidad el vino sigue formando parte indivisible de nuestra gastronom\u00eda, llev\u00e1ndonos a crear un concepto que da nombre a la conexi\u00f3n entre un vino y un plato o un alimento.<\/p>\n

En franc\u00e9s se denomina \u201cmariage<\/em><\/strong>\u201d <\/em>que bien pronunciado suena agradable, pero que en nuestro pa\u00eds se tradujo como \u201cmaridaje\u201d, y que su sonido, personalmente, suena a un matrimonio mal avenido. Por eso somos muchos a los que nos gusta m\u00e1s usar la palabra armon\u00eda y hablamos de las armon\u00edas del vino con este plato, que en franc\u00e9s ser\u00eda \u201cl\u00b4harmonie du vin\u201d <\/em>y parece que asusta menos.<\/p>\n

Pero vamos a dejarnos de palabras raramente traducidas y de sonidos agradables o desagradables para intentar dar unas pautas de c\u00f3mo llegar a unir en armon\u00eda platos y vinos, consiguiendo un mayor disfrute en una comida.<\/p>\n

C\u00f3mo saber qu\u00e9 vino funciona con cada comida<\/h2>\n

Algo muy sencillo para llegar a una buena armon\u00eda es tener en cuenta la zona<\/strong> donde estamos o de donde son t\u00edpicos los platos que vamos a degustar. Si por ejemplo, tenemos un vino gallego procedente de las R\u00edas Baixas no tenemos m\u00e1s que pensar en que es lo m\u00e1s t\u00edpico de la zona, el marisco y por proximidad los productos del mar. Si disponemos de un lechazo o cochinillo pensamos en su zona m\u00e1s t\u00edpica de consumo, que no es otra que Valladolid, Segovia, Burgos de donde provienen los vinos de la Ribera del Duero.<\/p>\n

Una pauta sencilla si no estamos muy versados en el arte de mezclar vinos y platos que viene a ser la aplicaci\u00f3n del maravilloso refranero Espa\u00f1ol, donde estuvieres haz lo que vieres.<\/em><\/p>\n

\"\"Algo muy a tener en cuenta, ya que podemos llevar gratas sorpresas como no hace mucho personalmente me ocurri\u00f3 en una de las zonas vin\u00edcolas de Portugal que m\u00e1s me gustan, Bairrada, donde uno de sus platos m\u00e1s carism\u00e1ticos es el Leit\u00e3o da Bairrada<\/em>, un cochinillo asado acompa\u00f1ado de patatas con piel, ensalada simple y rodajas de naranja, \u201cun plataco en toda regla\u201d que los portugueses acompa\u00f1an o armonizan muy acertadamente con un Espumante Branco Bruto<\/strong>, vino espumoso elaborado con la variedad Maria Gomes, Bical y Cerceal mediante el m\u00e9todo Champenoise. \"\"<\/p>\n

Un caso que nos demuestra c\u00f3mo la muy b\u00e1sica uni\u00f3n de los vinos blancos con pescados y los tintos con carnes, pierde su argumento. Pero es algo que funciona muy bien si no queremos complicarnos la vida y si nuestro inter\u00e9s por la gastronom\u00eda no contempla por un momento la frase tan horrorosa que todav\u00eda a\u00fan se oye de \u201cel mejor blanco es un buen tinto\u201d.<\/p>\n

Pescados a la brasa o con una base de patatas pimientos y otras verduras, perfectamente los podemos acompa\u00f1ar de tintos ligeros, frescos y sin excesos de madera, como muchos de los vinos de perfil atl\u00e1ntico que se elaboran por  el norte de Espa\u00f1a y otras zonas con pocas horas de sol.<\/p>\n

No es una labor sencilla el llegar a realizar buenas armon\u00edas, siendo indispensable conocer a la perfecci\u00f3n la elaboraci\u00f3n e ingredientes del plato, ya que en ocasiones no es suficiente tener en cuenta el principal, es importante el resto de los componentes as\u00ed como del orden de todos los platos que componen el men\u00fa si queremos utilizar diferentes vinos, para subir de intensidad al igual que se hace con el propio men\u00fa, comenzando por los platos m\u00e1s suaves para llegar al final con los m\u00e1s intensos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":63,"featured_media":16267,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":""},"categories":[1242],"tags":[8477,1379,5605,4454],"acf":[],"yoast_head":"\nC\u00f3mo saber con qu\u00e9 vino acompa\u00f1ar cada comida ????<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Conoce c\u00f3mo lograr con 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