{"id":16304,"date":"2018-05-25T11:30:06","date_gmt":"2018-05-25T09:30:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=16304"},"modified":"2020-06-22T14:47:28","modified_gmt":"2020-06-22T12:47:28","slug":"propiedades-del-vino-comidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/propiedades-del-vino-comidas\/","title":{"rendered":"Propiedades del vino que potencian nuestras comidas"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/propiedades-del-vino-comidas\/\" data-essbisPostTitle=\"Propiedades del vino que potencian nuestras comidas\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p>Continuando en la misma l\u00ednea del post anterior sobre <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/como-saber-vino-comida\/\">c\u00f3mo saber con qu\u00e9 vino acompa\u00f1ar cada comida<\/a>, en esta ocasi\u00f3n nos enfocaremos en las<a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-enologia\"><strong> propiedades del vino<\/strong><\/a> que potenciar\u00e1n los sabores de nuestros alimentos, entendiendo as\u00ed la importancia que esta bebida tiene en la <strong>gastronom\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<p>Hay armon\u00edas muy famosas que funcionan a la perfecci\u00f3n, que deber\u00eda de ser de obligado cumplimiento para aquellos que deseen profundizar en este mundo del disfrute:<\/p>\n<ul>\n<li>Terrina de Foie con Sauternes.<\/li>\n<li>Fino con Jam\u00f3n.<\/li>\n<li>Muscadet del Loira con Ostras.<\/li>\n<li>Fresas con Champagne.<\/li>\n<li>Oporto con Chocolate.<\/li>\n<li>Pedro Ximenez con Queso Azul.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Podemos dar unas peque\u00f1as pautas, pero es muy importante la pr\u00e1ctica y sobre todo una mente abierta y con af\u00e1n de descubrir y probar, aunque siempre tenemos que tener muy en cuenta que \u201cpara gustos, colores\u201d&#8230;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por-que-tener-en-cuenta-la-intensidad-del-vino\"><\/span>Por qu\u00e9 tener en cuenta la intensidad del vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab526e86e4f7\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path 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cuenta la intensidad del vino\">Por qu\u00e9 tener en cuenta la intensidad del vino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/propiedades-del-vino-comidas\/#Como-aumentar-las-caracteristicas-de-una-comida\" title=\"C\u00f3mo aumentar las caracter\u00edsticas de una comida\">C\u00f3mo aumentar las caracter\u00edsticas de una comida<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/propiedades-del-vino-comidas\/#El-queso-sabe-mejor-con-vino\" title=\"El queso sabe mejor con vino\">El queso sabe mejor con vino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/propiedades-del-vino-comidas\/#Comidas-internacionales-y-vino-espanol\" title=\"Comidas internacionales y vino espa\u00f1ol\">Comidas internacionales y vino espa\u00f1ol<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Se debe de tener en cuenta no solo los sabores de la comida con el vino, tambi\u00e9n es importante su <strong>intensidad, o estructura del vino<\/strong>, m\u00e1s grueso m\u00e1s delgado. Entrecot de Vaca Vieja con tinto contundente.<\/p>\n<p>La <strong>textura de los alimentos es importante<\/strong>, un alto porcentaje de grasa o gelatina necesita de acidez para limpiar. Guiso tradicional de callos con Champagne. Si tenemos un plato con un sabor muy potente podemos mitigar esa potencia a trav\u00e9s de un vino untuoso y consistente. En Portugal, los platos de caza se toman con Oportos que son dulces y alcoh\u00f3licos.&nbsp; Estofado de Jabal\u00ed con patatas acompa\u00f1ado de un Oporto LBV.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como-aumentar-las-caracteristicas-de-una-comida\"><\/span>C\u00f3mo aumentar las caracter\u00edsticas de una comida<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Podemos aumentar las caracter\u00edsticas de un plato bien <strong>por contraste o por sinton\u00eda<\/strong>. Dos ejemplos con vinos Generosos de Andaluc\u00eda. A los amantes del picante de la cocina mejicana, nada como un Amontillado para realzar los picantes, el ataque dulce y el perfil oxidativo contrasta y realza el picante a niveles bien altos.<\/p>\n<p>Un ejemplo de sinton\u00eda perfecta son los Erizos de Mar con Fino Jerezano, el sabor salino y iodado del erizo es multiplicado por la sapidez del fino, un maridaje que fusiona el norte y el sur, ya que en Asturias es muy t\u00edpico comer los \u201cOricios\u201d crudos directos del mar y el Jerez proviene de la otra punta de Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Platos salados se aten\u00faan con vinos de cierto dulzor elaborados con variedades muy arom\u00e1ticas como las Malvas\u00edas Canarias, las Gewurztraminers Alsacianos o los Riesling alemanes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El-queso-sabe-mejor-con-vino\"><\/span>El queso sabe mejor con vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una de las armon\u00edas m\u00e1s espectaculares y muy habituales es la de <strong>armonizar quesos y vinos<\/strong> pero que muchas veces y de forma muy err\u00f3nea se realiza con vinos tintos, de alg\u00fan lugar sali\u00f3 la expresi\u00f3n \u201cte la han dado con queso\u201d.<\/p>\n<p>Si pensamos en los sabores b\u00e1sicos de un queso nos inclinaremos por dos principalmente, salado y \u00e1cido producido por el \u00e1cido l\u00e1ctico. Este \u00e1cido suele estar muy presente en los vinos tintos y de alguna manera no suele llevarse bien con el de los quesos.<\/p>\n<p>Por eso, para disfrutar plenamente y buscando una armon\u00eda de contraste no hay mejor opci\u00f3n para acompa\u00f1ar una tabla de quesos que un Riesling con algo de az\u00facar residual, un Spatlese o Auslese, estos vinos de entrada dulce compensan el salado de los quesos, y su final \u00e1cido y c\u00edtrico equilibra la sensaci\u00f3n l\u00e1ctica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comidas-internacionales-y-vino-espanol\"><\/span>Comidas internacionales y vino espa\u00f1ol<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las tan de moda cocina Asi\u00e1tica como al cocina Tailandesa, Vietnamita o Japonesa tienen un acompa\u00f1amiento ideal en nuestros vinos tradicionales andaluces como los Finos, Manzanillas, Amontillados u Olorosos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_16308\" aria-describedby=\"caption-attachment-16308\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-16308 size-medium\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/dashi-300x250.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/dashi-300x250.jpg 300w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/dashi.jpg 680w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-16308\" class=\"wp-caption-text\">Dashi<\/figcaption><\/figure>\n<p>Su mezcla de sabores e ingredientes necesitan de vinos de sabores potentes y con una amalgama de sabores en los que cabe destacar el Umami (en japon\u00e9s: \u3046\u307e\u5473) conocido como el 5\u00ba sabor despu\u00e9s del Dulce, Salado, Acido y Amargo, que a principios del siglo XX, el cient\u00edfico japon\u00e9s Kikunae Ikeda observ\u00f3 como un gusto dominante del \u2018dashi\u2019 que era diferente al de los cuatro gustos b\u00e1sicos.<\/p>\n<p>Tal es su buena armon\u00eda que Jap\u00f3n es uno de los mayores consumidores y admiradores de nuestros vinos. Adem\u00e1s de tener el bar con mayor relaci\u00f3n de vinos de Tradicionales andaluces por copas, el Sherry Club ubicado en&nbsp; Chuo Ku Ginza 6-3-17 Yugen Bldg. 2Fl, cuentan con concursos de venenciadores de muy alto nivel.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-16307 size-medium\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Tecnovino-libro-para-amantes-del-vino-Papilas-y-moleculas-300x300.jpg\" alt=\"libro papilas y moleculas\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Tecnovino-libro-para-amantes-del-vino-Papilas-y-moleculas-300x300.jpg 300w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Tecnovino-libro-para-amantes-del-vino-Papilas-y-moleculas-150x150.jpg 150w, 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maridaje.<\/p>\n<p>La obra constituye una forma revolucionaria de concebir la cocina y de <strong>crear maridajes arom\u00e1ticos perfectos<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/propiedades-del-vino-comidas\/\" data-essbisPostTitle=\"Propiedades del vino que potencian nuestras comidas\" data-essbisHoverContainer=\"\">","protected":false},"author":63,"featured_media":16306,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":""},"categories":[1242],"tags":[1268,1563,4400,8477,1379,8549],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Propiedades del vino que potencian nuestras comidas<\/title>\n<meta name=\"description\" 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