{"id":17475,"date":"2019-01-28T10:33:51","date_gmt":"2019-01-28T09:33:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=17475"},"modified":"2020-06-22T14:42:10","modified_gmt":"2020-06-22T12:42:10","slug":"trucos-maridaje-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/","title":{"rendered":"Los 5 mejores trucos para el maridaje de vinos"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/\" data-essbisPostTitle=\"Los 5 mejores trucos para el maridaje de vinos\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p>De entre la infinidad de frases dedicadas al <a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-enologia\">vino<\/a> por gente ilustre, esta es una de mis favoritas:<\/p>\n<blockquote><p>El vino estimula el apetito y realza la comida, promueve la conversaci\u00f3n y la alegr\u00eda,&nbsp;y puede transformar una simple comida en una ocasi\u00f3n memorable\u201d<\/p><\/blockquote>\n<p>Acu\u00f1ada por Derek Cooper, periodista y locutor brit\u00e1nico que escribi\u00f3 sobre comida, vino y whisky. Nacido el 25 de mayo de 1925, Londres, Reino Unido y fallecido el 19 de abril de 2014.<\/p>\n<p>Autor de varios libros dedicados a sus pasiones: comer, el vino y el whisky:<\/p>\n<ul>\n<li>The Bad Food Guide<\/li>\n<li>The Beverage Report<\/li>\n<li>Wine With Food,<\/li>\n<li>The World Of Cooking<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Significado-de-maridaje\"><\/span>Significado de maridaje<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab54c6587dc3\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6ab54c6587dc3\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/#Significado-de-maridaje\" title=\"Significado de maridaje\">Significado de maridaje<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/#5-reglas-fundamentales-para-tener-en-cuenta-antes-de-elegir-un-vino\" title=\"5 reglas fundamentales para tener en cuenta antes de elegir un vino:\">5 reglas fundamentales para tener en cuenta antes de elegir un vino:<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/#Armonia\" title=\"Armon\u00eda\">Armon\u00eda<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/#Sabor-y-consistencia\" title=\"Sabor y consistencia\">Sabor y consistencia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/#Contraste-y-similitud\" title=\"Contraste y similitud\">Contraste y similitud<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/#Conocer-los-sabores-principales-del-vino\" title=\"Conocer los sabores principales del vino\">Conocer los sabores principales del vino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/#Conocer-los-sabores-y-aromas-de-las-cepas\" title=\"Conocer los sabores y aromas de las cepas\">Conocer los sabores y aromas de las cepas<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Cuando en nuestro pa\u00eds hablamos de esa armon\u00eda entre un plato y un vino utilizamos la palabra <strong>maridaje.<\/strong><\/p>\n<p>Que seg\u00fan nuestro diccionario de La Real Academia Espa\u00f1ola significa:<\/p>\n<ol>\n<li><em> m. Enlace, uni\u00f3n y conformidad de los casados.<\/em><\/li>\n<li><em>m. <strong>Uni\u00f3n, analog\u00eda o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre s\u00ed<\/strong>; p. ej., la uni\u00f3n de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o m\u00e1s colores, etc.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p>Nunca me ha gustado esta palabra, ya que fon\u00e9ticamente suena m\u00e1s bien a un matrimonio malavenido, y aunque en franc\u00e9s tambi\u00e9n se utiliza esta palabra, su sonido en el idioma galo es m\u00e1s sutil y quiz\u00e1s elegante, <strong><em>mariage. <\/em><\/strong><\/p>\n<p>Como todo lo relacionado en la gastronom\u00eda tal y como la conocemos, tiene sus inicios en el pa\u00eds vecino, aunque nos pese, alguien en alg\u00fan momento castellanizo esta expresi\u00f3n <strong><em>marige du vin <\/em><\/strong>para referirse a esa uni\u00f3n entre platos y vinos, esa <strong><em>armon\u00eda<\/em><\/strong>, palabra que seg\u00fan la RAE dentro de sus varias definiciones describe como:<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><strong> f. Proporci\u00f3n y correspondencia de unas cosas con otras en el conjunto que componen.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Creo que mucho mejor sonante y con una definici\u00f3n m\u00e1s acorde si entendemos que el vino y el plato o alimento forma parte de un conjunto, que tienen y deben ir de la mano.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-17480 size-medium\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/laccordparfait-libro-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/laccordparfait-libro-225x300.jpg 225w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/laccordparfait-libro.jpg 355w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/>Una pena que cuando se tradujo el \u201cpalabro\u201d no se hubiese tenido en cuenta la otra expresi\u00f3n utilizada por la gastronom\u00eda francesa a la hora de referirse a esa combinaci\u00f3n <strong><em>l&#8217;accord parfait, <\/em><\/strong>acuerdo perfecto, acuerdo, un acuerdo entre plato y vino, un acuerdo entre alimento y vino.<\/p>\n<p>Pero bueno, despu\u00e9s de esta peque\u00f1a reivindicaci\u00f3n por tratar de cambiar la palabra con la que nos referimos al tema, vamos a tratar de dar unas pautas para intentar llegar a esa armon\u00eda perfecta entre<a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/vino-consumir-temperatura\/\"> vinos<\/a> y platos, aunque vaya por delante otra frase muy nuestra, de dominio popular y sin autor ilustre que la acu\u00f1e.<\/p>\n<blockquote><p>Para gustos los colores.\u201d<\/p><\/blockquote>\n<p>Ya desde \u00e9pocas remotas, en concreto desde la \u00e9poca de esplendor romano, el vino se utilizaba para marinar junto con aceite de oliva y hierbas, de manera que se lograba suavizar la textura y potenciar el sabor de la carne. Si en nuestras recetas y elaboraciones vamos a utilizar vino, por norma no utilizaremos nunca un vino que jam\u00e1s fu\u00e9semos capaces de beber.<\/p>\n<p>Con esto no quiere decir que hay que utilizar el mismo excelente vino que a continuaci\u00f3n se pretende beber para la elaboraci\u00f3n de la receta o plato, para ello es inteligente buscar alternativas en vinos j\u00f3venes aceptables, cuyo resultado en la cocina puede ser m\u00e1s que sobresaliente, sobre todo, intuici\u00f3n y gusto, pero adem\u00e1s hay que recordar que siempre es conveniente echar el vino a tiempo para que mientras se cocine, el alcohol pueda evaporarse por completo.<\/p>\n<p>Parece siempre muy obvio que el vino tinto va con las carnes y el vino blanco con pescados y mariscos. Pero con la cantidad de variedades de uva y elaboraciones de vino que existen, pueden dar paso a una mayor creatividad y permitirnos realizar mezclas m\u00e1s novedosas, por lo que puede ser m\u00e1s sencillo para unos que para otros, qu\u00e9 vino servir con qu\u00e9 comida es algo m\u00e1s bien de gustos que de ciencia esa armon\u00eda del vino y la comida es un arte y por lo tanto es algo muy subjetivo.<\/p>\n<p>Una de las pautas imprescindibles es conocer las caracter\u00edsticas de los dos elementos a combinar, tanto del vino como del plato o platos que vamos a utilizar, por lo que en muchas ocasiones se requiere de una gran experiencia gastron\u00f3mica o al menos haber probado el vino y el comportamiento de los alimentos que combinaremos y su resultado final, aunque sea en otras elaboraciones.<\/p>\n<p>Nuestro objetivo final es satisfacer nuestro propio gusto, o el del cliente, sin prejuicios de ninguna naturaleza.<\/p>\n<p>Aunque la combinaci\u00f3n vino y comida es todo un arte, si se siguen ciertas recomendaciones, no es dif\u00edcil encontrar el <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/como-saber-vino-comida\/\">vino adecuado para un plato particular<\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5-reglas-fundamentales-para-tener-en-cuenta-antes-de-elegir-un-vino\"><\/span>5 reglas fundamentales para tener en cuenta antes de elegir un vino:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Armonia\"><\/span>Armon\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se busca que los sabores del vino y de la comida armonicen entre s\u00ed y se puedan sentir y disfrutar tanto las notas caracter\u00edsticas del vino como los sabores del plato. Ninguno de los dos debe sobrepasar los sabores del otro. Tampoco debe salir un tercer sabor desagradable.<\/p>\n<p>Algo desagradable es chupar la cabeza de una gamba y seguido dar un trago de vino tinto con crianza, una experiencia recomendable para entender la importancia de la armon\u00eda.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sabor-y-consistencia\"><\/span>Sabor y consistencia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Una buena combinaci\u00f3n debe equilibrar dos elementos: los sabores predominantes y la consistencia tanto del vino como de la comida. Por otra parte, la consistencia de un plato debe ser contrapesada con la del vino. Un Asado de cordero con un vino de la ribera del Duero.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contraste-y-similitud\"><\/span>Contraste y similitud<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Hay dos formas de entrelazar un vino y una comida: por la semejanza de sus sabores y tambi\u00e9n por su contraste. Los sabores similares se potencian y se refuerzan. En cambio, al buscar sabores opuestos cada sabor juega su propio rol creando nuevas sensaciones en el paladar. Un trozo de quedo cabrales con un trago de Pedro Ximenez de Montilla Moriles.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conocer-los-sabores-principales-del-vino\"><\/span>Conocer los sabores principales del vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Es importante saber que la percepci\u00f3n del sabor se divide en cuatro elementos esenciales: \u00e1cido, amargo, dulce y salado. El vino tiene estos cuatro elementos, que afectan su relaci\u00f3n con la comida:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Acidez:<\/strong> La acidez se percibe en los costados de la lengua y es muy f\u00e1cil de identificar. Es el elemento que da la sensaci\u00f3n de frescura. Si un vino presenta sabor \u00e1cido, potenciar\u00e1 ese gusto de alimentos como el tomate, el lim\u00f3n y otros. Por otra parte, disminuye la sensaci\u00f3n oleosa de preparaciones con crema o queso. En general un vino con buena acidez resalta los sabores de las comidas.<\/li>\n<li><strong>Dulzor:<\/strong> El sabor dulce es el primero que se percibe y llega directo a la punta de la lengua. Todos los vinos tienen alg\u00fan grado de dulzor, porque el az\u00facar es un elemento presente en la uva y en la vinificaci\u00f3n. Mientras menos dulzor tenga un vino se habla de que es m\u00e1s seco. Los vinos que tienen m\u00e1s dulzor por lo general moderan comidas con muchas especias. Tambi\u00e9n complementan platos agridulces. Por contraste, se llevan bien con ingredientes salados.<\/li>\n<li><strong>Salado:<\/strong> Se percibe en la parte central y media de la lengua. Est\u00e1 presente en el vino, pero es casi imperceptible. Si queremos aminorar la sensaci\u00f3n de salado, podemos utilizar vinos \u00e1cidos, pues la aminoran. Por otra parte, hay que tener en cuenta que la sal acent\u00faa el sabor de los taninos y el alcohol.<\/li>\n<li><strong>Amargo:<\/strong> Se siente al interior de lengua, casi al final. El vino tinto, especialmente, presenta esta caracter\u00edstica principalmente por los taninos que posee. Estos elementos se llevan bien con los sabores fuertes de la carne asada o los sabores ahumados. Tambi\u00e9n se complementan bien con ingredientes naturalmente amargos como la r\u00facula o espinacas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conocer-los-sabores-y-aromas-de-las-cepas\"><\/span>Conocer los sabores y aromas de las cepas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los distintos sabores y aromas de cada vino dependen de la variedad de uva con la que se elabora. Si conseguimos conocer los sabores y aromas de las variedades, tendremos una gu\u00eda certera de combinaci\u00f3n, y podremos complementar y contrastar los sabores de la comida. Un vino elaborado con Merlot combinado con platos a base de Pato.<\/p>\n<p>Pero una de las cosas que m\u00e1s debemos de tener en cuenta es que nadie tiene la \u00faltima palabra en la combinaci\u00f3n vino y comida. Finalmente es un asunto de preferencias personales que se logran experimentando y confiando en la propia elecci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/enologia\/trucos-maridaje-vinos\/\" data-essbisPostTitle=\"Los 5 mejores trucos para el maridaje de vinos\" data-essbisHoverContainer=\"\">","protected":false},"author":63,"featured_media":17478,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":""},"categories":[1242],"tags":[6978,1317,1392],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.1 (Yoast SEO v20.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Los 5 mejores trucos para el maridaje de vinos \u00a1S\u00edguelos!<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aunque la 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