{"id":19628,"date":"2019-10-08T10:45:27","date_gmt":"2019-10-08T08:45:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=19628"},"modified":"2022-10-11T17:35:02","modified_gmt":"2022-10-11T15:35:02","slug":"fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/","title":{"rendered":"Fraude alimentario: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo debemos prevenirlo?"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/\" data-essbisPostTitle=\"Fraude alimentario: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo debemos prevenirlo?\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p>Actualmente, todos los <a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-nutricion-dietetica\">profesionales involucrados en el sector alimentario<\/a>, desde operadores (tales como productores, fabricantes, distribuidores, etc.), entidades involucradas en el control oficial, as\u00ed como los diferentes esquemas de certificaci\u00f3n de <a href=\"\/masters-profesionales\/master-calidad-seguridad-alimentaria\">seguridad alimentaria<\/a> muestran su compromiso permanente para frenar el <strong>Fraude Alimentario<\/strong>.<\/p>\n<p>Se debe recordar, que el <strong>Fraude Alimentario<\/strong> engloba un gran espectro de situaciones que suponen una infracci\u00f3n, las cuales pueden suceder en cualquier etapa del proceso de fabricaci\u00f3n y\/o producci\u00f3n de un alimento.<\/p>\n<p>Todo fraude constituye un enga\u00f1o para el consumidor y, adem\u00e1s, refleja la vulnerabilidad de los mecanismos de control que se han establecido para evitarlo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue-entendemos-por-Fraude-Alimentario\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 entendemos por Fraude Alimentario?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab51e1456ee3\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6ab51e1456ee3\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#%C2%BFQue-entendemos-por-Fraude-Alimentario\" title=\"\u00bfQu\u00e9 entendemos por Fraude Alimentario?\">\u00bfQu\u00e9 entendemos por Fraude Alimentario?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Codigo-Alimentario-Espanol-CAE\" title=\"C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol (CAE)\">C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol (CAE)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Real-Decreto-19451983\" title=\"Real Decreto 1945\/1983\">Real Decreto 1945\/1983<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Comision-Europea\" title=\"Comisi\u00f3n Europea\">Comisi\u00f3n Europea<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Reglamentacion-respecto-al-fraude-alimentario\" title=\"Reglamentaci\u00f3n respecto al fraude alimentario\">Reglamentaci\u00f3n respecto al fraude alimentario<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Sistema-ACA\" title=\"Sistema ACA\">Sistema ACA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Controles-oficiales\" title=\"Controles oficiales\">Controles oficiales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Centro-de-Conocimientos-para-potenciar-la-calidad-de-los-alimentos-y-la-lucha-contra-el-fraude-alimentario\" title=\"Centro de Conocimientos para potenciar la calidad de los alimentos y la lucha contra el fraude alimentario\">Centro de Conocimientos para potenciar la calidad de los alimentos y la lucha contra el fraude alimentario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Proposicion-no-de-Ley-del-Congreso-de-los-Diputados\" title=\"Proposici\u00f3n no de Ley del Congreso de los Diputados\">Proposici\u00f3n no de Ley del Congreso de los Diputados<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Guias-para-prevenir-el-fraude-Esquemas-de-certificacion\" title=\"Gu\u00edas para prevenir el fraude. Esquemas de certificaci\u00f3n\">Gu\u00edas para prevenir el fraude. Esquemas de certificaci\u00f3n<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Vulnerabilidad-de-un-producto-ante-el-fraude-alimentario\" title=\"Vulnerabilidad de un producto ante el fraude alimentario\">Vulnerabilidad de un producto ante el fraude alimentario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Materias-primas\" title=\"Materias primas\">Materias primas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Composicion-del-alimento\" title=\"Composici\u00f3n del alimento\">Composici\u00f3n del alimento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Procesado\" title=\"Procesado\">Procesado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Cantidad-neta\" title=\"Cantidad neta\">Cantidad neta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Calidad-del-producto\" title=\"Calidad del producto\">Calidad del producto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Estado-de-conservacion\" title=\"Estado de conservaci\u00f3n\">Estado de conservaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Informacion-que-se-proporciona-al-consumidor\" title=\"Informaci\u00f3n que se proporciona al consumidor\">Informaci\u00f3n que se proporciona al consumidor<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Gravedad-del-fraude-alimentario\" title=\"Gravedad del fraude alimentario\">Gravedad del fraude alimentario<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Planes-de-Mitigacion-del-riesgo-de-fraude-alimentario\" title=\"Planes de Mitigaci\u00f3n del riesgo de fraude alimentario\">Planes de Mitigaci\u00f3n del riesgo de fraude alimentario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/#Enlaces-de-interes\" title=\"Enlaces de inter\u00e9s:\">Enlaces de inter\u00e9s:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>A la hora de establecer lo que se considera <strong>Fraude Alimentario<\/strong> debemos recurrir a varias fuentes:<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Codigo-Alimentario-Espanol-CAE\"><\/span>C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol (CAE)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<h4>Alimento adulterado<\/h4>\n<p>&#8220;T<em>odo alimento al que se haya adicionado o sustra\u00eddo cualquier sustancia para variar su composici\u00f3n, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad o a tener \u00e9sta alterada<\/em>\u201d.<\/p>\n<h4><strong>Alimento falsificado<\/strong><\/h4>\n<p>&#8220;T<em>odo alimento en el que se haga concurrir alguna de las siguientes circunstancias:<\/em><\/p>\n<ol>\n<li><em>Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.<\/em><\/li>\n<li><em>Que su composici\u00f3n real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.<\/em><\/li>\n<li><em>Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor<\/em>\u201d.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Real-Decreto-19451983\"><\/span>Real Decreto 1945\/1983<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En dicha reglamentaci\u00f3n que regula las <u>infracciones y sanciones<\/u> en materia de defensa del consumidor y de la producci\u00f3n agro-alimentaria, se establecen las pr\u00e1cticas prohibidas relacionadas con el fraude que son motivo de infracciones. De dichas pr\u00e1cticas podemos extraer informaci\u00f3n sobre qu\u00e9 se considera fraude:<\/p>\n<ol>\n<li>\u201c<em>Adici\u00f3n o sustracci\u00f3n de cualquier sustancia o elemento para variar su composici\u00f3n, estructura, peso o volumen con fines fraudulentos, para corregir defectos mediante procesos o procedimientos que no est\u00e9n expresa y reglamentariamente autorizados o para encubrir la inferior calidad o alteraci\u00f3n de los productos utilizados<\/em>\u201d.<\/li>\n<li>\u201c<em>Alimentos cuya composici\u00f3n o calidad no se ajuste a las disposiciones vigentes o difiera de la declarada<\/em>\u201d.<\/li>\n<li>\u201c<em>Origen, calidad, composici\u00f3n, cantidad, peso o medida de cualquier clase de bienes o servicios destinados al p\u00fablico, o su presentaci\u00f3n mediante determinados envases, etiquetas, r\u00f3tulos, cierres, precintos o cualquier otra informaci\u00f3n o publicidad que induzca a enga\u00f1o o confusi\u00f3n o enmascare la verdadera naturaleza del producto o servicio<\/em>\u201d.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comision-Europea\"><\/span>Comisi\u00f3n Europea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En el <u>Informe anual del 2018 de la Comisi\u00f3n Europea sobre fraude alimentario<\/u> \u201c<em>The EU Food Fraud Network and the System for Administrative Assistance &#8211; Food Fraud<\/em>\u201d se indica qu\u00e9 considera la UE como fraude alimentario:<\/p>\n<p><em>\u201c<\/em><em>El fraude alimentario se trata de acciones <strong>intencionadas<\/strong> tomadas por empresas o individuos con el prop\u00f3sito de <strong>enga\u00f1ar <\/strong>a compradores y <strong>obtener una ventaja<\/strong> indebida de los mismos, en <strong>violaci\u00f3n de la legislaci\u00f3n<\/strong> de la UE sobre la cadena agroalimentaria.<\/em><\/p>\n<p><em>Estas infracciones pueden constituir un <strong>riesgo para la salud humana<\/strong>, animal o vegetal, o el bienestar de los animales o para el medio ambiente en lo que respecta a los OMG y productos fitosanitarios<\/em><em>\u201d<\/em>.<\/p>\n<p>En dicho informe se establecen cuatro criterios para considerar que un hecho concreto sea sospechoso de fraude o sea considerado como una infracci\u00f3n:<\/p>\n<ol>\n<li><em>Violar las leyes de la seguridad alimentaria de la Uni\u00f3n Europea.<\/em><\/li>\n<li><em>Intencionalidad demostrada<\/em><\/li>\n<li><em>Ganancia econ\u00f3mica.<\/em><\/li>\n<li><em>Enga\u00f1ar al cliente: con colores alterados, etiquetadas alteradas e incluso ocultando propiedades reales como la presencia de al\u00e9rgenos.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p>En dicho informe se indican los distintos tipos de<strong> fraude alimentari<\/strong>o registrados en dicho a\u00f1o con sus porcentajes correspondientes.<\/p>\n<p>Estos datos reflejan que el<strong> etiquetado incorrecto<\/strong> o poco claro es el que presenta un mayor porcentaje (41,89 %), siendo la sustituci\u00f3n, diluci\u00f3n, adici\u00f3n o eliminaci\u00f3n de componentes (19,25 %) otra de las causas del fraude.<\/p>\n<p>Dicho informe recoge los sectores donde m\u00e1s se han producido fraudes en 2018; es el sector de la pesca y productos pesqueros, seguido muy de cerca del sector c\u00e1rnico.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reglamentacion-respecto-al-fraude-alimentario\"><\/span>Reglamentaci\u00f3n respecto al fraude alimentario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El <strong>fraude alimentario<\/strong> no es un riesgo nuevo al que el sector se enfrenta en este momento; siempre se han dado casos. Algunos de ellos con implicaciones graves de seguridad alimentaria como el llamado \u201cS\u00edndrome del aceite t\u00f3xico\u201d.<\/p>\n<p>Hay que destacar que existe un punto de inflexi\u00f3n en el control oficial del <strong>fraude alimentario<\/strong> en la Uni\u00f3n Europea, y \u00e9ste es la \u201c<strong>Crisis de la carne de caballo<\/strong>\u201d desencadenada en el 2013. A ra\u00edz de ella, se empezaron a desarrollar varias medidas en la Uni\u00f3n Europea para su control encaminadas a intercambio de informaci\u00f3n, programas de control oficial y las correspondientes infracciones.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sistema-ACA\"><\/span>Sistema ACA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En el a\u00f1o 2015 se crea en la UE el \u201cSistema de Asistencia y Cooperaci\u00f3n Administrativas\u201d, o \u201cSistema ACA\u201d con el fin de facilitar el intercambio de informaci\u00f3n r\u00e1pido entre los diferentes Estados Miembros.\u00a0 Informaci\u00f3n sobre incumplimientos y sospechas de fraude alimentario y, la colaboraci\u00f3n entre ellos cuando est\u00e9n implicados [Decisi\u00f3n de Ejecuci\u00f3n (UE).2015\/1918 de la Comisi\u00f3n].<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Controles-oficiales\"><\/span>Controles oficiales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Posteriormente, en el a\u00f1o 2017 se publica el Reglamento (UE) 2017\/625 relativo al control y otras actividades oficiales, que entre otros objetivos tiene el de luchar contra el fraude alimentario a trav\u00e9s de controles oficiales m\u00e1s eficaces y armonizados. Aunque entr\u00f3 en vigor en el 2017, la mayor parte de sus disposiciones ser\u00e1 aplicables a partir de diciembre de este 2019.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Centro-de-Conocimientos-para-potenciar-la-calidad-de-los-alimentos-y-la-lucha-contra-el-fraude-alimentario\"><\/span>Centro de Conocimientos para potenciar la calidad de los alimentos y la lucha contra el fraude alimentario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Otra estrategia para combatir el fraude alimentario es el <em>Centro de Conocimiento para potenciar la calidad de los alimentos y la lucha contra el <strong>fraude alimentario<\/strong> (2018). Tiene e<\/em><em>l fin de <\/em>atender todas las cuestiones que surgen alrededor de la calidad de los alimentos y las pr\u00e1cticas alimentarias fraudulentas. Para ello, se contar\u00e1 con una coordinaci\u00f3n con respecto a las actividades de vigilancia del mercado, un sistema de informaci\u00f3n y alerta precoz sobre el fraude alimentario y la cooperaci\u00f3n entre los Estados Miembros y la Comisi\u00f3n.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proposicion-no-de-Ley-del-Congreso-de-los-Diputados\"><\/span>Proposici\u00f3n no de Ley del Congreso de los Diputados<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tambi\u00e9n la Proposici\u00f3n no de Ley en el Congreso de los Diputados propone medidas para luchar contra el fraude. Entre ellas cabe destacar:<\/p>\n<ol>\n<li>Aumentar los controles sobre el fraude alimentario desde las Comunidades Aut\u00f3nomas (CCAA).<\/li>\n<li>Trazabilidad y tecnolog\u00eda (certificados digitales) para facilitar el control y las medidas preventivas ante el fraude.<\/li>\n<li>Apostar por la Calidad Diferenciada (D.O.P., I.G.P. o E.T.G.)<\/li>\n<li>Dar m\u00e1s medios a los cuerpos y fuerzas de seguridad del Estado que llevan el fraude alimentario.<\/li>\n<li>Actualizaci\u00f3n del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA 2016-220) que aplican las CCAA.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guias-para-prevenir-el-fraude-Esquemas-de-certificacion\"><\/span>Gu\u00edas para prevenir el fraude. Esquemas de certificaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para evaluar el riesgo de fraude de un producto alimentario se han desarrollado diferentes gu\u00edas que proponen m\u00e9todos que pasan por <strong>analizar la vulnerabilidad de un producto ante el fraude<\/strong> y la <strong>gravedad<\/strong> del mismo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vulnerabilidad-de-un-producto-ante-el-fraude-alimentario\"><\/span>Vulnerabilidad de un producto ante el fraude alimentario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La vulnerabilidad de un producto es la probabilidad que tiene de ser objeto de fraude. Para ello se debe realizar un estudio previo y la identificaci\u00f3n de d\u00f3nde se puede producir dicho fraude.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Materias-primas\"><\/span>Materias primas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El control de calidad de la materia prima depende de su adulteraci\u00f3n o pureza y de las condiciones de recepci\u00f3n de la misma, lo que condiciona evidentemente la calidad del producto final. Falsificaciones, sustituci\u00f3n por otras m\u00e1s econ\u00f3micas, diluci\u00f3n o adici\u00f3n de compuestos que enmascaran su deficiente calidad son los diferentes tipos de fraudes que se pueden encontrar.<\/p>\n<p>Es importante estudiar su historial de fraude que podr\u00e1 obtenerse de fuentes bibliogr\u00e1ficas, controles oficiales existentes o en el propio Sistema de Alerta R\u00e1pida RASFF. El lugar de origen de dicha materia prima es importante. Sobre todo si procede de pa\u00edses en los que no est\u00e1n muy desarrollados los controles. Las caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas de ella o la cadena de suministro a trav\u00e9s de varios intermediarios son otros puntos vulnerables para el fraude.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composicion-del-alimento\"><\/span>Composici\u00f3n del alimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Puede ser bastante frecuente encontrar suplantaci\u00f3n en los ingredientes o el origen de la materia prima.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procesado\"><\/span>Procesado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Es otro punto de vulnerabilidad con respecto al fraude, siendo muy importante la trazabilidad de los productos con el fin de su identificaci\u00f3n r\u00e1pida en cualquier etapa del proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cantidad-neta\"><\/span>Cantidad neta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Otro tipo de fraude est\u00e1 relacionado con la cantidad de producto que contiene el envase cuya declaraci\u00f3n es obligatoria en el etiquetado.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calidad-del-producto\"><\/span>Calidad del producto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Es uno de los fraudes que m\u00e1s enfadan al consumidor; paga un precio m\u00e1s elevado por una determinada calidad que luego no recibe. Hay que destacar la calidad nutricional, sobre todo en lo que hacer referencia a la indicaci\u00f3n de propiedades nutricionales o de salud.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estado-de-conservacion\"><\/span>Estado de conservaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ese tipo de fraude puede llegar a comprometer la seguridad alimentaria al poner a disposici\u00f3n de los consumidores productos potencialmente no inocuos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Informacion-que-se-proporciona-al-consumidor\"><\/span>Informaci\u00f3n que se proporciona al consumidor<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><em>En este sentido <\/em>el<a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-como-garantizar-el-reglamento-1169-2011-en-el-etiquetado\/\"> <em>Reglamento (CE) 1169\/2011<\/em><\/a>, busca proteger la salud y los intereses de los consumidores. El tipo de fraude m\u00e1s fecuente es el que afecta a las declaraciones del etiquetado de los productos, constituyendo el 36% de los casos. Cualquier elemento del etiquetado puede ser objeto de fraude, desde la denominaci\u00f3n del alimento, la lista de ingredientes, la cantidad neta, su origen o la informaci\u00f3n nutricional, incluyendo como se ha indicado anteriormente las declaraciones nutricionales o saludables..<\/p>\n<p><em>Todos los aspectos de vulnerabilidad del fraude deben revisarse y actualizarse ya que desgraciadamente se encuentran en constante cambio.<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gravedad-del-fraude-alimentario\"><\/span>Gravedad del fraude alimentario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La gravedad de todas estas pr\u00e1cticas fraudulentas puede traer un perjuicio econ\u00f3mico, da\u00f1os en la salud de los consumidores, el impacto en la opini\u00f3n p\u00fablica con la correspondiente desconfianza en el sector.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Planes-de-Mitigacion-del-riesgo-de-fraude-alimentario\"><\/span>Planes de Mitigaci\u00f3n del riesgo de fraude alimentario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los diferentes esquemas de certificaci\u00f3n de Seguridad Alimentaria (IFS, BRC, FSSC 22000, ..) establecen requisitos a cumplir sobre el fraude alimentario dentro sus exigencias para acceder a la certificaci\u00f3n. Estos han desarrollado gu\u00edas donde, entre otros aspectos, proponen planes de mitigaci\u00f3n del riesgo de fraude o esquemas a seguir por parte de las empresas para reducir su incidencia y aumentar la seguridad y dar confianza al consumidor. Estos planes incluyen medidas preventivas que se implementan una vez se conoce la vulnerabilidad y el riesgo del sistema.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Enlaces-de-interes\"><\/span>Enlaces de inter\u00e9s:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/las-peores-crisis-de-seguridad-alimentaria-de-la-historia\/\">Las peores crisis de seguridad alimentaria<\/a><\/li>\n<li class=\"entry-title mkd-post-title\"><a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/alerta-sanitaria-listeriosis\/\">Todo lo que debes saber de la alerta sanitaria por listeriosis<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/sites\/food\/files\/safety\/docs\/food-fraud_network_activity_report_2018.pdf\">The EU Food Fraud Network and the System for Administrative Assistance &#8211; Food Fraud<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32017R0625&amp;from=PL\">REGLAMENTO (UE) 2017\/625 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/agricultura.gencat.cat\/web\/.content\/04-alimentacio\/lluita-frau-alimentari\/enllacos-documents\/fitxers-binaris\/REVISIOGuia-Castellano-04.pdf\">GUIA PARA LA PREVENCI\u00d3N DEL FRAUDE EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ifs-certification.com\/images\/standards\/ifs_food6\/documents\/ProductFraudGuide_ES.pdf\">Est\u00e1ndares IFS, Fraude de producto.\u00a0Directrices para la implementaci\u00f3n<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/fraude-alimentario-que-es-y-como-debemos-prevenirlo\/\" data-essbisPostTitle=\"Fraude alimentario: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo debemos 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