{"id":19883,"date":"2019-11-12T11:53:56","date_gmt":"2019-11-12T10:53:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=19883"},"modified":"2020-06-22T14:32:30","modified_gmt":"2020-06-22T12:32:30","slug":"denominacion-de-origen-como-influye-en-los-precios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/denominacion-de-origen-como-influye-en-los-precios\/","title":{"rendered":"Denominaci\u00f3n de Origen: c\u00f3mo influye en los precios"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/denominacion-de-origen-como-influye-en-los-precios\/\" data-essbisPostTitle=\"Denominaci\u00f3n de Origen: c\u00f3mo influye en los precios\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p>En la producci\u00f3n <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida e Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong> se destaca, como elemento diferenciador, la <strong>calidad organol\u00e9ptica<\/strong> de sus productos. Esta deriva de las<strong> materias primas y los m\u00e9todos de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n<\/strong> espec\u00edficos que se emplean, los cuales est\u00e1n establecidos en sus correspondientes Pliegos de condiciones. Dichos productos <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/denominacion-de-origen-mercados\/\">se encuentran en el mercado a <strong>precios superiores<\/strong><\/a> a otros de caracter\u00edsticas similares no amparados por la calidad diferenciada pero el consumidor se los lleva a su casa por la confianza que tienen en ellos, avalada por su certificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El estudio de calidad alimentaria mediante un <a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-calidad-seguridad-alimentaria\">m\u00e1ster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria<\/a> te aportar\u00e1 todos los conocimientos necesarios para dominar el tema y promover la constante mejora de la calidad de los productos espa\u00f1oles.<\/p>\n<p>Los productos de <strong>Calidad Diferenciada<\/strong> los reconocemos enseguida ya que en su <strong>etiqueta<\/strong> figura unos de los tres s\u00edmbolos siguientes de la Uni\u00f3n Europea (UE).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-19884 size-full\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Dise\u00f1o_sin_t\u00edtulo__2_-removebg-preview.png\" alt=\"Denominaci\u00f3n de origen\" width=\"645\" height=\"387\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Dise\u00f1o_sin_t\u00edtulo__2_-removebg-preview.png 645w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Dise\u00f1o_sin_t\u00edtulo__2_-removebg-preview-300x180.png 300w\" sizes=\"(max-width: 645px) 100vw, 645px\" \/><\/p>\n<p>Si no los encontr\u00e1is en <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/evaluar-calidad-vino\/\">vinos<\/a>, vinos aromatizados y en las bebidas espirituosas amparados por la <strong>Calidad Diferenciada<\/strong> es porque en este tipo de productos su presencia no es obligatoria sino voluntaria.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue-es-la-Calidad-Diferenciada\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la Calidad Diferenciada?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab528e5dd010\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6ab528e5dd010\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/denominacion-de-origen-como-influye-en-los-precios\/#%C2%BFQue-es-la-Calidad-Diferenciada\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es la Calidad Diferenciada?\">\u00bfQu\u00e9 es la Calidad Diferenciada?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/denominacion-de-origen-como-influye-en-los-precios\/#%C2%BFQue-se-exige-para-obtener-la-Calidad-Diferenciada\" title=\"\u00bfQu\u00e9 se exige para obtener la Calidad Diferenciada?\">\u00bfQu\u00e9 se exige para obtener la Calidad Diferenciada?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/denominacion-de-origen-como-influye-en-los-precios\/#Caracteristicas-de-los-productos-con-Denominacion-de-Origen-Protegida-DOP-Indicacion-Geografica-Protegida-IGP-o-las-Especialidades-Tradicionales-Garantizadas-ETG\" title=\"Caracter\u00edsticas de los productos con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP), Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) o las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)?\">Caracter\u00edsticas de los productos con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP), Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) o las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/denominacion-de-origen-como-influye-en-los-precios\/#Diferencias\" title=\"Diferencias\">Diferencias<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/denominacion-de-origen-como-influye-en-los-precios\/#%C2%BFComo-influye-en-los-precios-la-Calidad-de-los-productos-con-Denominacion-de-Origen\" title=\"\u00bfC\u00f3mo influye en los precios la Calidad de los productos con Denominaci\u00f3n de Origen?\">\u00bfC\u00f3mo influye en los precios la Calidad de los productos con Denominaci\u00f3n de Origen?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>La <strong>Calidad <\/strong>es un requisito que todos los consumidores buscamos y exigimos en los alimentos que adquirimos. Estamos hablando de <strong>calidad nutricional, fisicoqu\u00edmica y organol\u00e9ptica<\/strong>. Dicha <strong>calidad<\/strong> se obtiene mediante la selecci\u00f3n de las materias primas, un correcto procedimiento de producci\u00f3n y\/o transformaci\u00f3n y, no hay que olvidarse, de la etapa de comercializaci\u00f3n. <strong>El producto final que llega a nosotros debe cumplir los requerimientos establecidos en las reglamentaciones t\u00e9cnico-sanitarias que les aplica.<\/strong><\/p>\n<p>Nos preguntamos entonces \u00bfqu\u00e9 es la<strong> Calidad Diferenciada<\/strong>?<\/p>\n<p>Cuando o\u00edmos o vemos que un producto es<strong> Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong> (DOP),<strong> Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong> (IGP) o <strong>Especialidades Tradicionales Garantizadas<\/strong> (ETG), e incluso la Producci\u00f3n Ecol\u00f3gica nos estamos refiriendo a un <strong>alimento cuya Calidad<\/strong> destaca, es decir, <strong>se diferencia del resto de alimentos.<\/strong><\/p>\n<p>La <strong>Calidad Diferenciada<\/strong> hace referencia a que dicho alimento presenta un conjunto de<strong> <u>caracter\u00edsticas peculiares y espec\u00edficas.<\/u><\/strong>&nbsp;Tanto a nivel fisicoqu\u00edmico como sensorial, como consecuencia del cumplimiento de una serie de requisitos establecidos en determinadas disposiciones que tienen relaci\u00f3n con sus materias primas o procesos de producci\u00f3n o transformaci\u00f3n. Estas son adicionales a las exigencias de calidad est\u00e1ndar, obligatorias legalmente para todo alimento como se ha dicho anteriormente. La adhesi\u00f3n a este tipo de calidad es voluntaria para el operador, siempre que cumpla con los requisitos requeridos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue-se-exige-para-obtener-la-Calidad-Diferenciada\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 se exige para obtener la Calidad Diferenciada?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las exigencias establecidas se recogen en un documento denominado <strong>Pliego de Condiciones, <\/strong>establecido por cada Consejo Regulador y que debe ser aprobado en \u00faltima instancia por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n y, por la Comisi\u00f3n Europea.<\/p>\n<p>En estos pliegos de condiciones quedan establecidas las <strong>caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, f\u00edsicas y qu\u00edmicas del producto; la zona geogr\u00e1fica, as\u00ed como los elementos de uni\u00f3n entre el producto y el medio.<\/strong> Se describe todo lo relacionado con la obtenci\u00f3n del producto, estableciendo tambi\u00e9n requisitos sobre el envasado y&nbsp;<a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-como-garantizar-el-reglamento-1169-2011-en-el-etiquetado\/\">el etiquetado<\/a> para garantizar el origen del producto.<\/p>\n<p>A parte de cumplir cada uno de ellos los requisitos establecidos en sus correspondientes Pliegos, deber\u00e1n tener en cuenta otra serie de disposiciones aplicables a la <strong>Calidad Diferenciada<\/strong> que se pueden consultar en el link del <a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/es\/alimentacion\/temas\/calidad-agroalimentaria\/relaciondisposicionesdop-igp-etgagroaliment110718_tcm30-432337.pdf\">Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n.<\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristicas-de-los-productos-con-Denominacion-de-Origen-Protegida-DOP-Indicacion-Geografica-Protegida-IGP-o-las-Especialidades-Tradicionales-Garantizadas-ETG\"><\/span>Caracter\u00edsticas de los productos con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP), Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) o las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo primero que tenemos que indicar es <strong>c\u00f3mo se reconocen.<\/strong> Todos ellos aparte de presentar su correspondiente etiqueta con la informaci\u00f3n obligatoria que marca el <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/seguridad-alimentaria-como-garantizar-el-reglamento-1169-2011-en-el-etiquetado\/\">Reglamento 1169\/2011<\/a>, llevan una Contraetiqueta en la que se puede ver el <strong>Logo de la Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong> y su <strong>n\u00famero de certificado<\/strong>.<\/p>\n<p>Como se ha dicho anteriormente todos estos productos a excepci\u00f3n de vinos, vinos aromatizados y las bebidas espirituosas <u>tambi\u00e9n<\/u> deben llevar su correspondiente S\u00edmbolo de la UE.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencias\"><\/span>Diferencias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>\u201cLos productos de <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida <\/strong>(<strong>DOP<\/strong>) son aquellos cuya calidad o caracter\u00edsticas se deben al medio geogr\u00e1fico con sus factores naturales y humanos, y cuya producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n se realizan siempre en esa zona geogr\u00e1fica delimitada de la que toman nombre\u201d.<\/li>\n<li>\u201cLos productos con una <strong>Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong> (<strong>IGP<\/strong>) poseen alguna cualidad determinada, reputaci\u00f3n u otra caracter\u00edstica que pueda atribuirse a un origen geogr\u00e1fico y cuya producci\u00f3n, transformaci\u00f3n o elaboraci\u00f3n se realiza en la zona geogr\u00e1fica delimitada de la que toma su nombre\u201d.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Las <strong>diferencias entre DOP e IGP<\/strong> es que los productos <strong>amparados por la DOP<\/strong> deben realizar<strong> <u>todas las fases del proceso<\/u><\/strong> de la producci\u00f3n del alimento en la zona geogr\u00e1fica indicada en el Pliego de Condiciones; sin embargo, para los <strong>amparados por la IGP <u>s\u00f3lo necesitan que una fase<\/u><\/strong> <strong>se realice en las zonas contempladas en dicha Denominaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>3. \u201cLas <strong>Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)<\/strong> son los productos con rasgos espec\u00edficos diferenciadores de otros alimentos de&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;su misma categor\u00eda, y se producen a partir de materias primas tradicionales, o bien presentan una composici\u00f3n, modo de producci\u00f3n o&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;transformaci\u00f3n tradicional\u201d.<\/p>\n<p>En este caso, los <u>nombres de los productos protegidos<\/u> deben <strong>cumplir una serie de requisitos<\/strong> como haberse utilizado tradicionalmente para ser considerado como un \u201cProducto espec\u00edfico\u201d o identificar el car\u00e1cter tradicional o espec\u00edfico del producto.<\/p>\n<p>En la UE est\u00e1n registrados los siguientes productos ETG:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Jam\u00f3n Serrano<\/strong><\/li>\n<li><strong>Leche certificada de Granja<\/strong><\/li>\n<li><strong>Panellets<\/strong><\/li>\n<li><strong>Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>El \u201c<strong>Jam\u00f3n Serrano<\/strong>\u201d fue la primera ETG registrada y la podemos reconocer f\u00e1cilmente mediante su s\u00edmbolo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-19886 aligncenter\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/denominacion-de-origen-especialidad-jamon.jpg\" alt=\"denominacion-de-origen-especialidad-jamon\" width=\"267\" height=\"263\"><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo-influye-en-los-precios-la-Calidad-de-los-productos-con-Denominacion-de-Origen\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo influye en los precios la Calidad de los productos con Denominaci\u00f3n de Origen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nos encontramos en el mercado que este tipo de productos tienen un<strong> precio superior<\/strong> a aquellos con caracter\u00edsticas similares que no est\u00e1n amparados por dichas figuras de calidad. Efectivamente, eso es as\u00ed pero tambi\u00e9n hay que decir que uno se lleva a su casa un <strong>ejemplar \u00fanico de calidad<\/strong> que donde m\u00e1s lo percibe es en sus <strong>caracter\u00edsticas sensoriales que son \u00fanicas y contantes<\/strong>.<\/p>\n<p>No s\u00f3lo eso, detr\u00e1s de la contraetiqueta que identifica estos productos hay un <strong>trabajo riguroso de los diferentes operadores y de los Consejos Reguladores<\/strong>, acreditados por ENAC para dicha certificaci\u00f3n. Todo esto garantiza la calidad de dichos productos, mediante rigurosas auditor\u00edas anuales a los operadores, realizan su <strong>promoci\u00f3n<\/strong> y <strong>defienden la marca frente a los posibles fraudes<\/strong>. Todo ello se refleja en la <strong>confianza que los consumidores tienen en dichos productos.<\/strong><\/p>\n<p>Para concluir, en la p\u00e1gina web de <a href=\"http:\/\/www.origenespana.es\/socios\/\"><strong>Origen Calidad<\/strong><\/a>&nbsp;pod\u00e9is obtener una informaci\u00f3n detallada y completa sobre los productos con <strong>Denominaciones de Origen<\/strong>, descubriendo sus caracter\u00edsticas, su tradici\u00f3n y la defensa que realizan para proteger su marca de calidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Agustina S\u00e1nchez,<\/strong>&nbsp;docente del&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-calidad-seguridad-alimentaria\">Master en Seguridad Alimentaria<\/a><\/strong>&nbsp;en&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/\">IMF Business School.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" 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