Los estudios para determinar la vida \u00fatil y comercial de un producto<\/strong> son requeridos por las autoridades competentes, ya que son parte del sistema de autocontrol de cada operador (APPCC<\/strong>). El objetivo<\/strong> principal de estos estudios es determinar el tiempo en el que un producto puede mantenerse sin sufrir alg\u00fan cambio significativo<\/strong> en su calidad<\/a> e inocuidad.<\/p>\n Se entiende por vida \u00fatil<\/strong> de un alimento al tiempo que transcurre entre la producci\u00f3n o envasado del mismo y el punto en el que se pierden sus cualidades fisicoqu\u00edmicas y\/u organol\u00e9pticas, y deja de ser seguro para el consumidor; <\/em>es decir, el tiempo que transcurre desde su elaboraci\u00f3n hasta su deterioro. <\/em>Estas cualidades<\/strong> son previamente definidas y aceptables para su consumo, siempre que se garanticen las condiciones de conservaci\u00f3n que se indican en el etiquetado<\/strong>. La vida \u00fatil depende tanto de las propias caracter\u00edsticas de los alimentos, as\u00ed como de las t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de los mismos (refrigeraci\u00f3n, congelaci\u00f3n, envasado al vac\u00edo o en atm\u00f3sfera controlada, etc.)<\/p>\n