El sector agroalimentario<\/strong> constituye en los \u00faltimos a\u00f1os uno de los principales pilares en la econom\u00eda espa\u00f1ola. Las industrias del sector est\u00e1n cada vez m\u00e1s sensibilizadas con una serie de aspectos tan importantes para ellos como la empleabilidad<\/strong>, las nuevas tecnolog\u00edas, el medio ambiente, la sostenibilidad<\/strong>, la innovaci\u00f3n, exportaci\u00f3n a terceros pa\u00edses, as\u00ed como el incremento de casos de fraude alimentario, o el bioterrorismo, entre otros.<\/p>\n En esta nueva entrada al blog Agustina S\u00e1nchez<\/strong><\/a>, Docente del M\u00e1ster en Seguridad Alimentaria<\/a><\/strong>, nos trae un nuevo invitado, David del Barrio, Director de Calidad de ARC Eurobanan, para dar respuesta a las preguntas de esta entrevista sobre el el sector agroalimentario y cuestiones de inter\u00e9s.<\/p>\n David realiz\u00f3 su formaci\u00f3n en la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid en Ingenier\u00eda T\u00e9cnica Agr\u00edcola para despu\u00e9s reforzar sus conocimientos con un M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Industrias Alimentarias por EOI y una especialidad en Calidad post cosecha de productos tropicales.<\/p>\n \u00a1No te pierdas la entrevista!<\/em><\/p>\n El sector agroalimentario es un sector que se encuentra en continuo crecimiento<\/strong> desde hace varias d\u00e9cadas, tanto a nivel de n\u00famero de empresas como del tama\u00f1o de las mismas. Esto hace que sea un sector donde la necesidad de incorporaci\u00f3n<\/strong> de personal, sobre todo cualificado para cubrir puestos de mandos intermedios en diversas \u00e1reas, sea continuo y elevado.<\/p>\n Uno de los perfiles m\u00e1s buscados<\/strong><\/a> es el de personas cualificadas, con ganas de trabajar y de aportar nuevas ideas a la empresa para poder diferenciarse de sus competidores. Es aqu\u00ed donde encajan los j\u00f3venes formados<\/strong> en especialidades (ingenieros, t\u00e9cnicos, especialistas en ciencias relacionadas con sanidad alimentaria, tecnolog\u00eda de alimentos\u2026) que adem\u00e1s tengan especializaciones como Masters<\/a> y estudios de Postgrado<\/strong> relacionados con el sector alimentario como financieros, nuevas tecnolog\u00edas, Marketing digital,\u2026 Muchos de estos puestos son cubiertos con procesos de selecci\u00f3n que se hacen directamente en los centros donde cursan los estudios estos j\u00f3venes (universidades, escuelas de negocio y postgrado\u2026) ya que en determinados momentos no hay suficiente oferta para la demanda existente.<\/p>\n Como he comentado en el punto anterior, al tratarse de un sector que se encuentra desde hace bastantes a\u00f1os en crecimiento, ha llegado un momento en que la estructura organizativa<\/strong> de las empresas ha tenido que evolucionar y transformarse<\/strong> de una empresa familiar, donde los puestos directivos los ocupaban los due\u00f1os y personas que hab\u00edan trabajado en la compa\u00f1\u00eda durante mucho tiempo sin poseer en la mayor\u00eda de los casos formaci\u00f3n t\u00e9cnica y espec\u00edfica en la materia, a empresas con una organizaci\u00f3n muy sectorial<\/strong> y definida en las diferentes \u00e1reas que componen los pilares de las empresas del sector como son calidad y seguridad alimentaria<\/a>, I+D+i, financiero, recursos humanos, comercial, \u2026 Esta transformaci\u00f3n ha permitido que todo el talento joven<\/strong> formado que en una primera etapa ha pasado por desarrollar su carrera en un mando en la empresa, a continuaci\u00f3n, en un plazo medio de tiempo, tenga la oportunidad de desarrollar funciones en los puestos directivos, ya que su aporte de valor es m\u00faltiple<\/strong>; por un lado, posee los conocimientos del \u00e1rea donde desarrolla su actividad, conoce su empresa y adem\u00e1s, conoce el sector y los intervinientes en el mismo (tanto a nivel de proveedores, clientes como de mercado).<\/p>\n Por este motivo, las empresas requieren j\u00f3venes preparados y formados<\/strong> para puestos intermedios que despu\u00e9s pasar\u00e1n a puestos directivos una vez hayan adquirido la experiencia necesaria.<\/p>\n Volviendo a los puntos anteriores, donde indicaba que las empresas agroalimentarias espa\u00f1olas<\/strong> hace un tiempo presentaban tama\u00f1o peque\u00f1o o familiar donde el recurso humano se caracterizaba por una escasa formaci\u00f3n t\u00e9cnica reglada espec\u00edfica y, donde su m\u00e1ximo valor era la dedicaci\u00f3n y experiencia en la compa\u00f1\u00eda. La formaci\u00f3n<\/strong> pr\u00e1cticamente no exist\u00eda, bas\u00e1ndose el aprendizaje en la experiencia de los compa\u00f1eros de m\u00e1s edad, los que ense\u00f1aban a los m\u00e1s j\u00f3venes. En la actualidad, las empresas son de tama\u00f1o medio, grande, incluso multinacionales de referencia mundial, donde las personas que lo dirigen o mandos t\u00e9cnicos e intermedios<\/strong> est\u00e1n altamente cualificados (estudios universitarios, escuelas profesionales, escuelas de postgrado y de negocios reconocidas mundialmente).<\/p>\n Este cambio en la estructuras<\/strong> y tama\u00f1o de las empresas del sector hace que sea necesaria la formaci\u00f3n continua<\/strong> de los trabajadores y dirigentes para poder desarrollar nuevos m\u00e9todos y procesos de mejora continua, as\u00ed como deben estar en contacto con asociaciones<\/strong> del sector quien deben aportar ideas de \u00e9xito que se dan en otros sectores para poder implantarla en el agroalimentario.<\/p>\n Otra raz\u00f3n por la que la formaci\u00f3n<\/a> continua es imprescindible para los profesionales del sector es que los clientes<\/strong> cada vez tienen una especializaci\u00f3n mayor<\/strong>, demandan nuevos productos que requieren constante b\u00fasqueda de soluciones por parte de las empresas proveedoras, lo que requiere e implica una constante formaci\u00f3n<\/strong> en todos los campos<\/p>\n Es importante destacar la irrupci\u00f3n total de los m\u00e9todos Lean<\/strong>, m\u00e9todos de trabajo que se dieron en los a\u00f1os 60\u00b4s en f\u00e1bricas de autom\u00f3viles, como Toyota<\/strong> en Jap\u00f3n. Esta metodolog\u00eda, adaptada a cada empresa, es una realidad que ha permitido mejorar en muchos aspectos tanto la producci\u00f3n como la organizaci\u00f3n empresarial. El m\u00e9todo Lean se puede aplicar a todas las \u00e1reas de la compa\u00f1\u00eda a trav\u00e9s de Lean Manufacturing, Lean Office, Lean Thinking \u2026. Este m\u00e9todo exige una formaci\u00f3n continua que da como resultados avances en procesos.<\/p>\n Las nuevas tecnolog\u00edas son herramientas imprescindibles<\/strong> dentro de las empresas del sector agroalimentario, que se han incorporado de la misma manera que han cambiado las estructuras de las empresas y se han incorporado personal cualificado con nuevos conocimientos y visi\u00f3n del negocio.<\/p>\n El Big Data<\/strong> se encuentra pr\u00e1cticamente en todas las \u00e1reas del negocio<\/strong>, desde aportar datos propios de previsi\u00f3n meteorol\u00f3gicas (en explotaciones agr\u00edcolas donde indican cu\u00e1ndo y c\u00f3mo hacer las labores de cultivo, si deben activar medidas para proteger de heladas el cultivo), pasando por la organizaci\u00f3n de turnos de trabajo acorde con necesidades de producci\u00f3n (en empresas de perecederos donde la carga de trabajo entre los d\u00edas de trabajo sufre muchos picos y valles, reduciendo las horas extras), como comercial y financiero (mediante modelos matem\u00e1ticos hacen predicciones de pedidos o an\u00e1lisis de riesgos de impagos de los clientes).<\/p>\n Otro punto importante que aporta inter\u00e9s a todos los integrantes de la cadena de valor<\/strong>, desde la materia prima hasta la llegada al consumidor final, es el Block Chain<\/strong>. Basado en block chain se han desarrollado diferentes herramientas<\/strong> que unen los diferentes programas de gesti\u00f3n de todos los integrantes de la cadena de valor<\/strong> donde cada uno introduce los datos \u201cjust in time<\/em>\u201d<\/strong> de la trazabilidad de sus productos y procesos y a trav\u00e9s de una aplicaci\u00f3n, normalmente alojadas en web p\u00fablicas, el cliente final puede acceder a la totalidad de la trazabilidad del producto. Esto lo que aporta es una transparencia<\/strong> al cliente final, as\u00ed como a los integrantes de la cadena de valor, pero con la garant\u00eda que todos los datos son privados de cada empresa y solo disponibles por las personas autorizadas. Es decir, Block chain podr\u00edamos decir que da en este caso, transparencia y seguridad.<\/strong><\/p>\n Las empresas espa\u00f1olas, como cualquier empresa que quiera crecer y ser l\u00edder\/referencia<\/strong> en su sector tiene que tener un I+D+i<\/strong> dentro de su gen de funcionamiento de la compa\u00f1\u00eda y debe estar en continuo \u201cmovimiento\u201d y \u201cb\u00fasqueda\u201d<\/strong> de nuevos productos, herramientas, procesos para que, por un lado, tener al cliente expectante de algo nuevo y, por otro lado, poder ofrecer a su cliente lo que le demande en cada momento. Si la empresa agroalimentaria quiere avanzar debe contar con un potente equipo de I+D+i y este a su vez apoyado por la gerencia de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n Es por esto, que las empresas est\u00e1n invirtiendo en talento<\/strong>, formando equipos de I+D+i compuestos por personas altamente preparadas e inquietas con un libertad de trabajo que hasta la fecha no se hab\u00eda conocido en el sector.<\/p>\n Para reforzar el posicionamiento de productos<\/strong> en la exportaci\u00f3n, las empresas deben estar en continuo contacto con el cliente para saber sus necesidades, inquietudes, las tendencias que hay en el sector. Para esto, las empresas deben estar en continua evoluci\u00f3n y formaci\u00f3n.<\/p>\n Es fundamental e imprescindible. Adem\u00e1s, los proyectos de I+D+i<\/strong> con m\u00e1s \u00e9xito y valor son aquellos en los que intervienen dos o tres compa\u00f1\u00edas con intereses mutuos, ya que en la realidad actual nada es aislado, todo est\u00e1 relacionado cuando no interrelacionado con 3 \u00f3 m\u00e1s empresas.<\/strong><\/p>\n Un ejemplo<\/strong> de esto fue lo ocurrido con una empresa que era l\u00edder en su momento en el mercado de frutas que detect\u00f3, antes que nadie, las nuevas corrientes del \u201cno plastic<\/em>\u201d<\/strong>, y dedic\u00f3 un equipo de trabajo a desarrollar nuevos envases sin pl\u00e1sticos ni derivados, y se dieron cuenta que no dispon\u00edan de los conocimientos espec\u00edficos de las empresas dedicadas al material de envasado alternativo. Esta empresa contact\u00f3 con uno de sus proveedores de envases de cart\u00f3n y una de log\u00edstica para desarrollar un envase que fuera respetuoso con el medio ambiente, con un formato compatible con los lineales de sus clientes y con las cajas de transporte de los mismos. Tras 11 meses de trabajo de un equipo de 4 personas, encontraron un envase que reun\u00eda todo lo que buscaban, con eliminaci\u00f3n por completo del pl\u00e1stico. Para ello se hicieron al menos 6 prototipos que por diferentes motivos o bien no eran v\u00e1lidos para el producto o econ\u00f3micamente eran inviables.<\/p>\n Este proyecto sigue activo, ya que ahora lo que se est\u00e1 buscando es reducir la cantidad de cart\u00f3n en los envases mediante el dise\u00f1o reforzado en puntos cr\u00edticos y reducci\u00f3n en lugares no \u00fatiles. Esto es I+D+i, formaci\u00f3n continua, colaboraci\u00f3n e intercambio de conocimiento entre empresas,<\/strong> es decir, la nueva forma de trabajo para el \u00e9xito<\/p>\n En el sector agroalimentarios las empresas espa\u00f1olas son l\u00edderes europeos<\/strong>. Frutas, verduras y hortalizas, tanto en bio como en convencional. Adem\u00e1s, somos referencias y modelos a copiar por otras empresas de todo el mundo.<\/p>\n Tambi\u00e9n destacar las empresas de vinos, reconocidas tanto a nivel europeo como mundial.<\/p>\n Ambos casos, provocados por la profesionalizaci\u00f3n de las empresas<\/strong> que han sabido dar a un producto muy competitivo<\/strong>, el verdadero valor que tiene frente a otros or\u00edgenes.<\/p>\n No debemos verlo como un problema, sino que esta adaptaci\u00f3n hay que tratarla como una oportunidad de avance<\/strong>, una oportunidad de generar m\u00e1s negocio y riqueza para el sector y para el pa\u00eds. As\u00ed, por ejemplo, en Almer\u00eda ya se ha extendido el uso de invernaderos inteligentes, totalmente domotizados, que se ha unido a los datos proporcionados con herramientas<\/strong> de Big Data<\/a> para poder ahorrar el m\u00e1ximo de energ\u00eda, de fitosanitarios y consumo de agua.<\/p>\nEn el informe de empleo<\/strong>, del primer semestre del 2019, de la FIAB<\/strong> (Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Industrias de Alimentaci\u00f3n y Bebidas) se indica que \u201cla industria de alimentaci\u00f3n<\/a> y bebidas se confirma como motor de la sociedad espa\u00f1ola; primer sector industrial del pa\u00eds y como tal se siguen generando puestos de trabajo y las cifras reflejan un mercado laborar caracterizado por una tendencia clara hacia la contrataci\u00f3n indefinida y a jornada completa<\/em>\u201d.<\/h4>\n
Un aspecto clave para el acceso de los j\u00f3venes<\/strong> al mercado laboral es la formaci\u00f3n<\/strong> y especializaci\u00f3n.<\/h4>\n
\u00bfC\u00f3mo les facilita a los j\u00f3venes que cursan estudios de postgrado su incorporaci\u00f3n al mercado laboral en el sector agroalimentario?<\/strong><\/h5>\n
\u00bfY el acceso a los puestos directivos?<\/strong><\/h5>\n
\u00bfY el papel que tienen en la formaci\u00f3n continua de los profesionales del sector?<\/strong><\/h5>\n
Las nuevas tecnolog\u00edas<\/strong> (Big Data<\/em>, Inteligencia artificial<\/em>, Block Chain<\/em>) est\u00e1n produciendo importantes cambios en diferentes sectores.<\/h4>\n
\u00bfQu\u00e9 papel juegan ya estos sistemas en el sector alimentario? Por ejemplo, la informaci\u00f3n de datos de consumo, tendencias de nuevos h\u00e1bitos alimentarios para el desarrollo de nuevos productos, campa\u00f1as comerciales, an\u00e1lisis de preferencias o necesidades de los consumidores.<\/strong><\/h5>\n
Dada la importancia que tiene la innovaci\u00f3n en el desarrollo de nuevos productos y en la estrategia comercial de las empresas, entre ellas las del sector agroalimentario \u00bfC\u00f3mo abordan las empresas espa\u00f1olas los proyectos I+D+i tanto a nivel nacional como internacional?<\/strong><\/h5>\n
Las empresas del sector han realizado un gran esfuerzo de internacionalizaci\u00f3n de sus productos.<\/h4>\n
\u00bfC\u00f3mo se puede reforzar el posicionamiento de dichos productos en la exportaci\u00f3n espa\u00f1ola?<\/strong><\/h5>\n
\u00bfEs importante el I+D+i de nuevos productos para reforzar la estrategia de exportaci\u00f3n de la empresa?<\/strong><\/h5>\n
\u00bfEn qu\u00e9 mercados son lideres la empresa espa\u00f1ola?<\/strong><\/h5>\n
La Uni\u00f3n Europea tiene aprobada una estrategia de adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico en el horizonte 2030, reduciendo el 50% del uso de combustibles f\u00f3siles, y en el 2050 la supresi\u00f3n total.<\/h4>\n
\u00bfQu\u00e9 problemas plantea en el sector agroalimentario aspectos relacionados con el cambio clim\u00e1tico y la transici\u00f3n energ\u00e9tica?<\/strong><\/h5>\n