{"id":20940,"date":"2020-06-05T14:47:26","date_gmt":"2020-06-05T12:47:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=20940"},"modified":"2020-06-22T14:26:52","modified_gmt":"2020-06-22T12:26:52","slug":"inocuidad-de-los-alimentos-un-asunto-de-todos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/inocuidad-de-los-alimentos-un-asunto-de-todos\/","title":{"rendered":"Inocuidad de los alimentos: qu\u00e9 es y su importancia en la industria"},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/inocuidad-de-los-alimentos-un-asunto-de-todos\/\" data-essbisPostTitle=\"Inocuidad de los alimentos: qu\u00e9 es y su importancia en la industria\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p>El pr\u00f3ximo domingo 7 de junio celebraremos el <strong>D\u00eda Mundial de la Inocuidad de los Alimentos <\/strong>(DMIA), cuyo lema en esta segunda edici\u00f3n es \u201c<strong>Inocuidad de los Alimentos, un Asunto de Todos<\/strong>\u201d, campa\u00f1a promovida de forma conjunta por la FAO y la OMS que ha publicado una <a href=\"https:\/\/www.who.int\/docs\/default-source\/food-safety\/campaign-guide-es.pdf?sfvrsn=37873dd9_2\">Gu\u00eda<\/a> y un <a href=\"https:\/\/www.who.int\/docs\/default-source\/documents\/world-food-safety-day-2020\/wsfd-2020-poster-tutti-verticali-es.pdf?sfvrsn=cc4bad2a_1\">poster<\/a>.<\/p>\n<p>No se podr\u00eda haber elegido un lema mejor, y m\u00e1s en estas circunstancias que nos est\u00e1n tocando vivir con la pandemia del Covid-19, que ha supuesto reforzar los <strong>controles higi\u00e9nico-sanitarios<\/strong> a todos los niveles de la cadena alimentaria, para garantizar la inocuidad de los alimentos, as\u00ed como su suministro.<\/p>\n<p>Se est\u00e1 demostrando durante la pandemia la gran importancia del <strong>sector agroalimentario en Espa\u00f1a<\/strong>, considerado fundamental para el suministro de alimentos a la poblaci\u00f3n, y el gran esfuerzo realizado a todos sus niveles para que la seguridad fuera m\u00e1xima, como as\u00ed hemos podido constatar todos. Debemos celebrar este nivel de exigencia e implicaci\u00f3n de todas las partes implicadas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue-es-la-Inocuidad-de-los-alimentos\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la Inocuidad de los alimentos?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_46 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice de Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"ez-toc-toggle-icon-1\"><label for=\"item-6ab51e14cea9f\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><span style=\"display: flex;align-items: center;width: 35px;height: 30px;justify-content: center;direction:ltr;\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/label><input  type=\"checkbox\" id=\"item-6ab51e14cea9f\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/inocuidad-de-los-alimentos-un-asunto-de-todos\/#%C2%BFQue-es-la-Inocuidad-de-los-alimentos\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es la Inocuidad de los alimentos?\">\u00bfQu\u00e9 es la Inocuidad de los alimentos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/inocuidad-de-los-alimentos-un-asunto-de-todos\/#%C2%BFCuales-son-los-controles-y-certificaciones-de-los-Sistemas-de-inocuidad-alimentaria\" title=\"\u00bfCu\u00e1les son los controles y certificaciones de los Sistemas de inocuidad alimentaria?\">\u00bfCu\u00e1les son los controles y certificaciones de los Sistemas de inocuidad alimentaria?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/inocuidad-de-los-alimentos-un-asunto-de-todos\/#Campana-FAO-OMS-5-llamamientos-de-accion-de-la-inocuidad-alimentaria\" title=\"Campa\u00f1a FAO-OMS: 5 llamamientos de acci\u00f3n de la inocuidad alimentaria\">Campa\u00f1a FAO-OMS: 5 llamamientos de acci\u00f3n de la inocuidad alimentaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/inocuidad-de-los-alimentos-un-asunto-de-todos\/#%C2%BFCual-es-el-papel-fundamental-de-la-Seguridad-Alimentaria-en-el-Desarrollo-Sostenible\" title=\"\u00bfCu\u00e1l es el papel fundamental de la Seguridad Alimentaria en el Desarrollo Sostenible?\">\u00bfCu\u00e1l es el papel fundamental de la Seguridad Alimentaria en el Desarrollo Sostenible?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/inocuidad-de-los-alimentos-un-asunto-de-todos\/#Articulos-que-te-pueden-interesar\" title=\"Art\u00edculos que te pueden interesar\">Art\u00edculos que te pueden interesar<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>En este d\u00eda quiero recordaros la definici\u00f3n de <strong><u>Inocuidad de los Alimentos<\/u><\/strong>: \u201c<em>Seguridad que el alimento no causar\u00e1 un efecto adverso en la salud del consumidor cuando se prepara y\/o se consume de acuerdo con su uso previsto<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Esta inocuidad que debe presentar todo alimento se pone a disposici\u00f3n del consumidor, y est\u00e1 relacionada con la ocurrencia de peligros (f\u00edsicos, qu\u00edmicos o biol\u00f3gicos, como es el caso del Covid-19) con un potencial de causar efectos adversos en la salud. No debemos olvidar que la presencia de sustancias que causan <strong>alergias o intolerancias alimentarias<\/strong> son un peligro qu\u00edmico que conlleva un efecto adverso para aquellas personas afectadas, de ah\u00ed la importancia de un correcto etiquetado y eliminar o minimizar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuales-son-los-controles-y-certificaciones-de-los-Sistemas-de-inocuidad-alimentaria\"><\/span>\u00bfCu\u00e1les son los controles y certificaciones de los Sistemas de inocuidad alimentaria?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Sin embargo, es importante que las medidas de <a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/programas\/master-en-calidad-seguridad-alimentaria\">seguridad alimentaria<\/a> se den en todos los pa\u00edses ya que vivimos en una sociedad globalizada; el crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial requiere de una mayor necesidad de productos alimenticios asequibles, <strong>inocuos y de buena calidad<\/strong>, de ah\u00ed la necesidad de unas normas cada vez m\u00e1s exigentes para garantizar la seguridad de los alimentos.<\/p>\n<p>Con relaci\u00f3n a dichas <strong>normas y controles<\/strong> recordar:<\/p>\n<ul>\n<li>El <strong>sistema de autocontrol<\/strong> implantado en el sector agroalimentario para la identificaci\u00f3n de los peligros y el <strong>establecimiento de las medidas preventivas<\/strong>: Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos (APPCC).<\/li>\n<li><strong>Control Oficial<\/strong> por parte de las autoridades competentes para verificar el cumplimiento de la legislaci\u00f3n que les aplica a los operadores.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tambi\u00e9n es de gran importancia el sistema de <strong>trazabilidad<\/strong> establecido por cada operador, as\u00ed como los <strong>Sistemas de Alerta R\u00e1pida<\/strong> (SCIRI, RASFF) para que, cuando se produzca un fallo, se actu\u00e9 de forma r\u00e1pida y eficaz, localizando y retirando del mercado los productos afectados y, si procediese, informando a la poblaci\u00f3n, siempre desde fuentes oficiales (CCAA, AESAN, entre otras).<\/p>\n<p>Desde hace unos a\u00f1os han surgido una serie de <strong>normas y esquemas certificables<\/strong> con el objeto de dar confianza al mercado, a los consumidores y a las autoridades competentes, con relaci\u00f3n a la inocuidad y seguridad alimentaria, as\u00ed como otras actividades relacionadas con los alimentos.<\/p>\n<p><strong>Normas y Esquemas certificables<\/strong> sobre la inocuidad y seguridad de los alimentos, entre ellas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>ISO 22000<\/strong>: Sistemas de Gesti\u00f3n de la Inocuidad de los Alimentos. <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/como-conseguir-certificacion-iso-22000\/\">Requisitos<\/a> para cualquier Organizaci\u00f3n en la Cadena Alimentaria.<\/li>\n<li><strong>FSSC 22000<\/strong>: Seguridad Alimentaria.<\/li>\n<li><strong>BRC Global Standard for Food Safety<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>IFS Food<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cada vez un mayor n\u00famero de empresas se certifican seg\u00fan una o incluso m\u00e1s de una norma o esquema de certificaci\u00f3n, ya que sus diferentes clientes as\u00ed se lo requieren.<\/p>\n<p>Hemos indicado que la inocuidad y seguridad de los alimentos afecta a toda la <strong>cadena alimentaria<\/strong> (\u201c<em>de la granja a la mesa<\/em>\u201d), y por ello, los diferentes organismos han desarrollado <strong>esquemas de seguridad alimentaria certificables aplicables a otros sectores<\/strong> implicados como son los de log\u00edstica, almacenamiento, fabricaci\u00f3n y suministro de materiales de envases para productos alimentarios, entre otros.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Campana-FAO-OMS-5-llamamientos-de-accion-de-la-inocuidad-alimentaria\"><\/span>Campa\u00f1a FAO-OMS: 5 llamamientos de acci\u00f3n de la inocuidad alimentaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dentro de esta campa\u00f1a, <strong>FAO-OMS<\/strong> nos hacen <strong>5 llamamientos de acci\u00f3n<\/strong> y que os indico a continuaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Garantizar la inocuidad<\/strong>. Dicho llamamiento se realiza a los gobiernos indicando tambi\u00e9n la garant\u00eda de alimentos nutritivos.<\/li>\n<li><strong>Cultivar alimentos inocuos<\/strong>. Un llamamiento a los productores agr\u00edcolas y de alimentos con el fin de asegurar que los productos de los cuales son responsables sean seguros.<\/li>\n<li><strong>Mantener la inocuidad de los alimentos<\/strong>. Este llamamiento va dirigido a las industrias agroalimentarias para que aseguren que los alimentos sean inocuos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ya hemos indicado anteriormente las <strong>herramientas<\/strong> para ello.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Consumir alimentos sin peligros<\/strong>. Nos recuerda que todos los consumidores tenemos derecho al acceso de alimentos inocuos, saludables y nutritivos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Recordemos la <strong>definici\u00f3n que estableci\u00f3 la FAO sobre la Seguridad Alimentaria<\/strong>: \u201c<em>La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso f\u00edsico, social y econ\u00f3mico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y as\u00ed poder llevar una vida activa y saludable<\/em>\u201d.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Act\u00fae conjuntamente en pro de la inocuidad<\/strong>. Es decir, la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida. Acorde con el <a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/campaigns\/world-food-safety-day\/2020\">lema<\/a> de este a\u00f1o.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual-es-el-papel-fundamental-de-la-Seguridad-Alimentaria-en-el-Desarrollo-Sostenible\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es el papel fundamental de la Seguridad Alimentaria en el Desarrollo Sostenible?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ya para finalizar recogemos lo indicado por la <strong>FAO<\/strong> y la <strong>OMS<\/strong> con relaci\u00f3n a la <strong>Agenda 2030 sobre el Desarrollo Sostenible<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>No hay <a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/programas\/master-en-calidad-seguridad-alimentaria\"><u>Seguridad alimentaria<\/u><\/a> sin <strong><u>Inocuidad de los alimentos<\/u>.<\/strong> Erradicar el hambre significa que las personas tengan acceso a una cantidad suficiente de alimentos inocuos y nutritivos todo el a\u00f1o.<\/li>\n<li><strong>La <u>Inocuidad<\/u> tiene efectos directos<\/strong> en la salud y la ingesta nutricional de las personas. Las enfermedades que se transmiten por los alimentos se pueden evitar.<\/li>\n<li>Cuando los pa\u00edses fortalecen su <strong><u>capacidad cient\u00edfica, tecnol\u00f3gica y de reglamentaci\u00f3n<\/u><\/strong> para garantizar que los alimentos sean inocuos y de la calidad prevista a lo largo de toda la cadena alimentaria, est\u00e1n fomentando modalidades de consumo y producci\u00f3n m\u00e1s sostenibles.<\/li>\n<li>Un <strong><u>mundo globalizado<\/u> <\/strong>con exportaciones anuales de alimentos que se estiman actualmente en m\u00e1s de 1,6 billones de USD y sistemas alimentarios complejos <strong><u>exige una cooperaci\u00f3n internacional<\/u><\/strong> entre todos los sectores para garantizar que los alimentos sean inocuos. La inocuidad de los alimentos es una <strong><u>responsabilidad compartida<\/u><\/strong> entre todos los gobiernos, industrias alimentarias, productores y consumidores.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Articulos-que-te-pueden-interesar\"><\/span>Art\u00edculos que te pueden interesar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"2YGIzh0Tgm\"><p><a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/comunidad-imf\/seguridad-alimentaria-agustina-sanchez\/\">Conoce a los docentes de Seguridad Alimentaria: Agustina S\u00e1nchez<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe title=\"&#171;Conoce a los docentes de Seguridad Alimentaria: Agustina S\u00e1nchez&#187; &#8212; El blog de IMF \" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" 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