La lactancia<\/strong> es la fase en la que los humanos se alimentan<\/a> de leche, siendo como fuente \u00fanica de carbohidratos la lactosa<\/strong>, un disac\u00e1rido que se encuentra en la leche de los mam\u00edferos. La enzima lactasa es vital a la hora de digerir la lactosa;<\/strong> esta se sintetiza en el intestino delgado y divide la lactosa en glucosa y galactosa que se absorben a trav\u00e9s de la mucosa intestinal e ingresan al torrente sangu\u00edneo. Si la lactasa no cumple su funci\u00f3n, la lactosa no es digerida correctamente<\/strong>, y se traslada al colon en vez de procesarse y absorberse en el intestino delgado. <\/p>\n\n\n\n Esta intolerancia a la lactosa <\/strong>genera que las personas que la padecen decidan si quieren suprimirla de su dieta o no, en que medida ingerirla y, de ser as\u00ed, que productos utilizan en su defecto para cumplir con las funciones de los productos l\u00e1cteos. Algunas de las opciones que se les presentan a las personas con esta intolerancia cumplen con su cometido; son, por ejemplo: la leche de vaca sin lactosa o con baja concentraci\u00f3n (<0,7 g lactosa\/100ml) que no suponen ning\u00fan problema para los intolerantes; as\u00ed como el queso, que s\u00f3lo tiene trazas de lactosa. Por otro lado, est\u00e1n las leches fermentadas, como el k\u00e9fir o el yogur, productos l\u00e1cteos obtenidos por la fermentaci\u00f3n de la lactosa mediante microorganismos adecuados, con una calidad nutricional y sensorial diferente. <\/p>\n\n\n\n En el proceso de fermentaci\u00f3n, la transformaci\u00f3n m\u00e1s importante es la del az\u00facar <\/strong>de la leche<\/a> que se convierte en \u00e1cido l\u00e1ctico. Aunque el l\u00e1cteo fermentado m\u00e1s conocido sea el yogur, existen otros como el ya mencionado k\u00e9fir, con un sabor m\u00e1s \u00e1cido y una textura m\u00e1s l\u00edquida. Dichos productos l\u00e1cteos fermentados siguen teniendo lactosa, sin embargo, son beneficiosos para personas con intolerancia <\/strong>porque ayudan a la flora intestinal y act\u00faan como sustrato para el crecimiento de las bifidobacterias, estreptococos y lactobacilos. <\/p>\n\n\n\n<\/span>Historia de los mam\u00edferos <\/span><\/h2>