{"id":8191,"date":"2014-07-25T09:00:22","date_gmt":"2014-07-25T08:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=8191"},"modified":"2020-06-22T13:25:37","modified_gmt":"2020-06-22T11:25:37","slug":"la-conservacion-de-los-alimentos-en-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/la-conservacion-de-los-alimentos-en-verano\/","title":{"rendered":"La conservaci\u00f3n de los alimentos en verano"},"content":{"rendered":"

\"Orange_juice_1\"<\/a>La conservaci\u00f3n de los alimentos<\/strong> siempre ha supuesto un reto para el ser humano. Mantener los alimentos en \u00f3ptimas condiciones y durante m\u00e1s tiempo supuso la realizaci\u00f3n de largos viajes, descubrimientos, adelantos cient\u00edficos, guerras,  etc.<\/p>\n

Este reto sigue presente, sobre todo en la \u00e9poca estival<\/strong>, cuando las altas temperaturas favorecen el crecimiento microbiano y la alteraci\u00f3n de los alimentos, adem\u00e1s de suponer un riesgo para la Salud P\u00fablica<\/strong>, debido a la proliferaci\u00f3n de microorganismos con potencial pat\u00f3geno.<\/p>\n

La temperatura<\/strong> es una variable fundamental en la conservaci\u00f3n de los alimentos. El mantenimiento de las condiciones de conservaci\u00f3n, como es la temperatura de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n durante toda la cadena alimentaria, desde la fabricaci\u00f3n del producto hasta el consumidor final, es fundamental en la Seguridad Alimentaria<\/strong><\/span>.<\/a><\/p>\n

La industria alimentaria es consciente de la importancia de la vigilancia de este par\u00e1metro y lo incluye como punto cr\u00edtico de control<\/strong><\/span><\/a><\/span> (PCC)<\/strong> en su fabricaci\u00f3n. As\u00ed durante la \u00e9poca estival se vigila a\u00fan m\u00e1s las temperaturas a las que se fabrican y conservan los alimentos.<\/p>\n

Pero no s\u00f3lo es necesaria la vigilancia de esta variable durante la fabricaci\u00f3n. Es igual de importante que durante la distribuci\u00f3n y la venta se mantengan la temperatura del alimento dentro de los l\u00edmites recomendados por el fabricante.<\/strong> La utilizaci\u00f3n de medios de transporte a temperatura regulada (en refrigeraci\u00f3n  y congelaci\u00f3n), la vigilancia y las buenas pr\u00e1cticas del conductor durante el trayecto y los criterios de recepci\u00f3n de mercanc\u00eda en las zonas de venta (tomando la temperatura del producto en el momento de la descarga y verificando que cumplen los valores requeridos),  y la correcta conservaci\u00f3n hasta su venta, asegura que la cadena del fr\u00edo no ha sido rota en ning\u00fan momento.<\/p>\n

No obstante, hay una frase muy utilizada en el \u00e1mbito de control de calidad que dice: \u201cEl riesgo cero no existe\u201d. <\/strong>Quiere decir que es imposible eliminar un riesgo totalmente, pero s\u00ed se puede mantener bajo control.<\/p>\n

\"GRAFICO_ALIMENTACION\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

As\u00ed que como consumidores es necesario tener en cuenta esta afirmaci\u00f3n y aplicar los siguientes criterios a la hora de comprar los alimentos<\/strong> que se van a consumir:<\/p>\n

A\/ <\/strong>No adquirir alimentos que tienen el envase deformado con respecto a la forma habitual, pues puede ser debido a la presencia de gases procedente del metabolismo microbiano.
\nB\/ <\/strong>Rechazar cualquier alimento que su envase este deteriorado o roto.
\nC\/<\/strong> Vigilar el color  y si es posible olor de los alimentos. Si se observa alguna coloraci\u00f3n y\/u olor anormal o sospechoso rechazar el alimento.
\nD\/ <\/strong>Lavar<\/span> de forma adecuada en casa aquellos alimentos que van a ser consumidos en crudo. Mantener en casa la cadena la frio, hasta el consumo del alimento.<\/p>\n

\"DESINFECCI\u00d3N<\/a><\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

La vigilancia de la temperatura de conservaci\u00f3n de los alimentos tiene que realizarse durante toda la cadena alimentaria, desde el origen hasta la venta final. Los consumidores tienen que sentirse parte de esta cadena, aplicando las medidas de control recomendadas en el art\u00edculo<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"FOTO<\/a>Por Jos\u00e9 Peraita.<\/a><\/h3>\n

Licenciado en Veterinaria. Especialidad Bromatolog\u00eda e Higiene. M\u00e1ster en Control de Calidad de los Alimentos y M\u00e1ster en Educaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":8192,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":""},"categories":[73,951],"tags":[953,366,478,189,954,333],"acf":[],"yoast_head":"\nLa conservaci\u00f3n de los alimentos en verano<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La conservaci\u00f3n de los alimentos\u00a0siempre ha supuesto un reto para el ser humano.\u00a0Os damos algunos consejos para conseguirlo.\u00a0\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/calidad\/la-conservacion-de-los-alimentos-en-verano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" 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