{"id":8437,"date":"2014-08-29T09:05:36","date_gmt":"2014-08-29T08:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/?p=8437"},"modified":"2020-06-22T13:27:13","modified_gmt":"2020-06-22T11:27:13","slug":"la-vida-util-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/la-vida-util-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"La vida \u00fatil de los alimentos"},"content":{"rendered":"

Los alimentos son productos m\u00e1s o menos perecederos y tienen un periodo de tiempo en el que se pueden consumir de forma segura, conservando todas sus propiedades. La industria alimentaria determina cu\u00e1l es este periodo<\/strong><\/span><\/a> y por ello proporciona obligatoriamente al consumidor esta informaci\u00f3n, a trav\u00e9s de la fecha de caducidad, consumo preferente, etc. A esta informaci\u00f3n, se le a\u00f1aden los modos de conservaci\u00f3n del producto, que influyen poderosamente en el  deterioro de los alimentos.<\/p>\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo se determina este tiempo? \u00bfPor qu\u00e9 se utilizan distintas frases para expresar la caducidad de un producto? \u00bfPor qu\u00e9 se considera que algunas fechas de caducidad son demasiado largas?<\/p>\n

Los alimentos se clasifican en muy perecederos, perecederos y estables, en funci\u00f3n de las siguientes variables: seguridad alimentaria, condiciones organol\u00e9pticas<\/strong><\/span><\/a><\/span> y cualidades nutricionales.<\/p>\n

\"tabla_post<\/a><\/p>\n

*Siempre que se respete las recomendaciones de conservaci\u00f3n dadas por el fabricante y el envase de origen est\u00e9 \u00edntegro<\/em>.<\/p>\n

En funci\u00f3n de esta clasificaci\u00f3n, se a\u00f1ade en el etiquetado la frase \u201cFecha de caducidad\u201d<\/em> o \u201cFecha de consumo preferente”<\/em>. La primera se emplea para productos muy perecederos, como puede ser cualquier tipo de carne fresca, en el que la vida \u00fatil es de pocos d\u00edas<\/strong>. La segunda se utiliza en alimentos poco perecederos o estables, en el que la vida \u00fatil del producto puede ser semanas o meses.<\/p>\n

Con la crisis econ\u00f3mica surgi\u00f3 la pol\u00e9mica en relaci\u00f3n con la comida que era despilfarrada por sobrepasar las fechas de caducidad de los alimentos y se cuestion\u00f3 que en algunos casos eran excesivamente largas.<\/p>\n

Es evidente que en productos muy perecederos la p\u00e9rdida de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas hace que el producto sea rechazado inmediatamente por el consumidor, por lo que la posibilidad de intoxicaci\u00f3n alimentaria se reduce. Una carne en mal estado es detectada r\u00e1pidamente.<\/p>\n

\"Imagen1_alimentacion\"<\/a>En cambio los productos perecederos (embutidos, huevos, derivados l\u00e1cteos, etc.) son los que han provocado la pol\u00e9mica. El huevo puede ser un ejemplo, pues es un alimento perecedero, que mantiene un tiempo sus condiciones organol\u00e9pticas y nutricionales, pero la seguridad alimentaria puede reducirse sin que sea detectada por el consumidor, debido a la presencia de microorganismos pat\u00f3genos, como pueden ser las Salmonellas<\/strong><\/span><\/a><\/span>. Las razones de seguridad alimentaria son las que impiden acortar las fechas de consumo preferente. El caso opuesto al huevo son los yogures. Son alimentos que se obtienen por la fermentaci\u00f3n bacteriana de la leche. Estos mismos microoganismos y las acciones que producen protegen al alimento de la multiplicaci\u00f3n de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, reduciendo la probabilidad de intoxicaci\u00f3n alimentaria en estos productos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"FOTO<\/a>Por Jos\u00e9 Peraita.<\/a><\/h3>\n

Licenciado en Veterinaria. Especialidad Bromatolog\u00eda e Higiene. M\u00e1ster en Control de Calidad de los Alimentos y M\u00e1ster en Educaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":7600,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":""},"categories":[976],"tags":[953,2458,1000],"acf":[],"yoast_head":"\nLa vida \u00fatil de los alimentos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Con la crisis econ\u00f3mica surgi\u00f3 la pol\u00e9mica en relaci\u00f3n con la comida que era despilfarrada por sobrepasar las fechas de caducidad de los alimentos y se cuestion\u00f3 que en algunos casos eran excesivamente largas. 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