{"id":4879,"date":"2022-07-14T09:33:50","date_gmt":"2022-07-14T07:33:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/?p=4879"},"modified":"2022-08-05T09:47:54","modified_gmt":"2022-08-05T07:47:54","slug":"el-cambio-climatico-en-viticultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/el-cambio-climatico-en-viticultura\/","title":{"rendered":"El cambio clim\u00e1tico en viticultura: Los vinos espa\u00f1oles tienen demasiado alcohol."},"content":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/el-cambio-climatico-en-viticultura\/\" data-essbisPostTitle=\"El cambio clim\u00e1tico en viticultura: Los vinos espa\u00f1oles tienen demasiado alcohol.\" data-essbisHoverContainer=\"\">\n<p>Como afecta el cambio clim\u00e1tico en viticultura es un aspecto preocupante para el vitivinicultor y el amante del vino. En el \u00faltimo art\u00edculo publicado que se titulada<a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/cambio-climatico-articulos\/como-afectara-el-cambio-climatico-a-la-vitivinicultura-en-europa-en-los-proximos-anos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> <em>\u00bfC\u00f3mo afectar\u00e1 el cambio clim\u00e1tico a vitivinicultura en Europa en los pr\u00f3ximos a\u00f1os?<\/em><\/a> se expusieron los problemas que desafortunadamente est\u00e1n ocasionando, y ocasionar\u00e1n a\u00fan m\u00e1s en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, el aumento de las temperaturas en la vinicultura y viticultura espa\u00f1ola. As\u00ed como su impacto directo e indirecto en la econom\u00eda espa\u00f1ola debido la importancia del sector vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_49a19d-ee1, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_49a19d-ee1[data-kb-block=\"kb-adv-heading_49a19d-ee1\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_49a19d-ee1 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_49a19d-ee1[data-kb-block=\"kb-adv-heading_49a19d-ee1\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}<\/style>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_73 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6ab52d04c44dc\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6ab52d04c44dc\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/el-cambio-climatico-en-viticultura\/#%C2%BFEn_que_afecta_el_cambio_climatico_a_los_cultivos_viticolas_en_Espana\" title=\"\u00bfEn qu\u00e9 afecta el cambio clim\u00e1tico a los cultivos vit\u00edcolas en Espa\u00f1a?\">\u00bfEn qu\u00e9 afecta el cambio clim\u00e1tico a los cultivos vit\u00edcolas en Espa\u00f1a?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/el-cambio-climatico-en-viticultura\/#%C2%BFComo_se_puede_reducir_el_grado_de_alcohol_en_vinos_afectados_por_el_cambio_climatico_en_viticultura\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se puede reducir el grado de alcohol en vinos afectados por el cambio clim\u00e1tico en viticultura?\">\u00bfC\u00f3mo se puede reducir el grado de alcohol en vinos afectados por el cambio clim\u00e1tico en viticultura?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/el-cambio-climatico-en-viticultura\/#Estudios_en_vinicultura_y_viticultura_ante_el_cambio_climatico\" title=\"Estudios en vinicultura y viticultura ante el cambio clim\u00e1tico.\">Estudios en vinicultura y viticultura ante el cambio clim\u00e1tico.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/el-cambio-climatico-en-viticultura\/#%C2%BFQue_buscan_los_consumidores_de_vino\" title=\"\u00bfQu\u00e9 buscan los consumidores de vino?\">\u00bfQu\u00e9 buscan los consumidores de vino?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/el-cambio-climatico-en-viticultura\/#Fuentes\" title=\"Fuentes\">Fuentes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"kt-adv-heading_49a19d-ee1 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading_49a19d-ee1\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEn_que_afecta_el_cambio_climatico_a_los_cultivos_viticolas_en_Espana\"><\/span><strong>\u00bfEn qu\u00e9 afecta el cambio clim\u00e1tico a los cultivos vit\u00edcolas en Espa\u00f1a<\/strong>?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>El cambio clim\u00e1tico en viticultura cambia las caracter\u00edsticas y la graduaci\u00f3n del vino. El aumento de las temperaturas, ocasionado por el calentamiento global, est\u00e1 afectando a la calidad y cantidad de la uva <strong>repercutiendo en la vinicultura y viticultura espa\u00f1ola<\/strong>. Se ha comprobado que la uva sufre enormemente la variaci\u00f3n de las temperaturas a nivel cualitativo y cuantitativo. No obstante, tambi\u00e9n se ven afectadas de forma indirecta, ya que el aumento de las temperaturas produce evaporaciones y falta de disponibilidad de agua, y con ello <strong>estr\u00e9s h\u00eddrico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto, afecta a la<strong> variaci\u00f3n de propiedades fisicoqu\u00edmicas<\/strong> en la uva, como a la disminuci\u00f3n de aromas, maduraciones polifen\u00f3licas o tecnol\u00f3gicas descompensadas. Con respecto a la maduraci\u00f3n tecnol\u00f3gica, el aumento de la temperatura afecta al incremento de la velocidad del desarrollo de az\u00facares en la uva y, por ende, a la obtenci\u00f3n a posteriori de vinos m\u00e1s alcoh\u00f3licos.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_7570f8-8e, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_7570f8-8e[data-kb-block=\"kb-adv-heading_7570f8-8e\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_7570f8-8e mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_7570f8-8e[data-kb-block=\"kb-adv-heading_7570f8-8e\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}<\/style>\n<h3 class=\"kt-adv-heading_7570f8-8e wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading_7570f8-8e\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_puede_reducir_el_grado_de_alcohol_en_vinos_afectados_por_el_cambio_climatico_en_viticultura\"><\/span><strong>\u00bfC\u00f3mo se puede reducir el grado de alcohol en vinos afectados por el cambio clim\u00e1tico en viticultura?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pexels-rachel-claire-5490196-1-e1657706473480.jpg\" alt=\"vinicultura-cata\" class=\"wp-image-4886\" width=\"695\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pexels-rachel-claire-5490196-1-e1657706473480.jpg 640w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pexels-rachel-claire-5490196-1-e1657706473480-300x123.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 695px) 100vw, 695px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La OIV (<strong>Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino<\/strong>) en los \u00faltimos a\u00f1os ha permitido determinadas t\u00e9cnicas f\u00edsicas para reducir el grado alcoh\u00f3lico del vino como, por ejemplo, las columnas de conos rotatorios. Sin embargo, son t\u00e9cnicas caras y no siempre disponibles operacionalmente. Por ello, algunas bodegas de manera fraudulenta est\u00e1n utilizando t\u00e9cnicas prohibidas como la adici\u00f3n de agua para rebajar el grado alcoh\u00f3lico, y con ello, vulgarizando sus productos.<\/p>\n\n\n\n<p>Debido a este motivo, tenemos que buscar <strong>alternativas para tratar de paliar estos efectos<\/strong>. Algunas de estas alternativas y que se est\u00e1n estudiando son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El uso de mallas de sombreo, cubiertas vegetales, podas m\u00e1s tard\u00edas, plantaciones en altura de vi\u00f1edos (lugares con m\u00e1s altitud y menos temperatura)&#8230; <\/li><li>Plantaci\u00f3n de variedades de uva adaptadas a temperaturas m\u00e1s altas y\/o que produzcan menos grado de az\u00facar durante su maduraci\u00f3n, etc. &nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sin embargo, por razones operacionales y econ\u00f3micas, estas t\u00e9cnicas no siempre son aplicables. Debido a esta raz\u00f3n, se <strong>est\u00e1n buscando otras alternativas tecnol\u00f3gicas<\/strong> m\u00e1s \u201cenol\u00f3gicas\u201d que permitan contrarrestar este efecto y adaptarlo al mercado con operaciones desde la bodega.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_dba7de-7b, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_dba7de-7b[data-kb-block=\"kb-adv-heading_dba7de-7b\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_dba7de-7b mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_dba7de-7b[data-kb-block=\"kb-adv-heading_dba7de-7b\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}<\/style>\n<h3 class=\"kt-adv-heading_dba7de-7b wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading_dba7de-7b\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estudios_en_vinicultura_y_viticultura_ante_el_cambio_climatico\"><\/span><strong>Estudios en vinicultura<\/strong> <strong>y viticultura<\/strong> <strong>ante el cambio clim\u00e1tico<\/strong>.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Otra alternativa, que se est\u00e1 desarrollando en los \u00faltimos a\u00f1os, es la <strong>b\u00fasqueda de levaduras que produzcan un grado de alcoh\u00f3lico menor<\/strong>. Una interesante t\u00e9cnica que puede lograr vinos m\u00e1s adaptados a las nuevas condiciones del mercado.<\/p>\n\n\n\n<p>Para estudiar estar t\u00e9cnica, cient\u00edficos espa\u00f1oles en 2014 pertenecientes a la <em>Universidad de la Rioja (1),<\/em> y posteriormente en 2020 investigadores serbios de la <em>Faculty of Technology Novi Sad, University of Novi Sad<\/em> (2) mostraron como <strong>determinadas cepas de levaduras <\/strong>como la <em>Metschnikowia pulcherrima<\/em> solas o junto a otras cepas de levaduras (del g\u00e9nero <em>Saccharomyces<\/em>) <strong>podr\u00edan reducir el grado alcoh\u00f3lico del vino aprovechando su metabolismo respiratorio<\/strong>, y por lo tanto, pudiendo producir vinos m\u00e1s competitivos en el mercado. Se pudo comprobar que algunas levaduras pudieron disminuir hasta casi 1% del contenido alcoh\u00f3lico con respecto a las muestras control.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no todo es la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, en el vino influyen otros muchos par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos y sensoriales. En estos trabajos tambi\u00e9n se estudi\u00f3 c\u00f3mo afect\u00f3 el metabolismo de estas levaduras a otros par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos, y se comprob\u00f3 como las mezclas de levaduras propiciaron un aumento de glicerol y de determinados compuestos vol\u00e1tiles como 1-heptanol o acetaldeh\u00eddo. Este \u00faltimo compuesto puede ocasionar <strong>vinos de calidad<\/strong> <strong>m\u00e1s baja<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pexels-grape-things-2954924-1-e1657707006841.jpg\" alt=\"viticultura-vinicultura\" class=\"wp-image-4890\" width=\"684\" height=\"278\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pexels-grape-things-2954924-1-e1657707006841.jpg 450w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pexels-grape-things-2954924-1-e1657707006841-300x122.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 684px) 100vw, 684px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>No obstante, sensorialmente, el panel de cata estableci\u00f3 que los vinos elaborados con las diferentes levaduras <strong>fueron similares visual, olfativa y gustativamente<\/strong>. Esta ausencia de diferencias significativas sensoriales entre vinos control y fermentados con otras cepas de levaduras se present\u00f3 como un factor positivo. A pesar de los interesantes datos obtenidos, se pudo comprobar que nuevos estudios con cepas de levaduras que generan un menor grado alcoh\u00f3lico en el vino son necesarios para optimizar las cantidades y mejorar resultados de menores rendimientos alcoh\u00f3licos.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos estudios han ayudado a empresas de insumos v\u00ednicos a desarrollar este tipo de productos, proporcionando una alternativa econ\u00f3mica para disminuir un impacto tan importante en nuestra sociedad y econom\u00eda como es <strong>el cambio clim\u00e1tico en viticultura y vinicultura<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-buscan-los-consumidores-de-vino\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_buscan_los_consumidores_de_vino\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 buscan los consumidores de vino?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan un estudio realizado por consultor\u00edas como <em>Deloitte<\/em>, los consumidores, principalmente los Millennials, cada vez est\u00e1n m\u00e1s preocupados por la salud. Y, por ello, buscan alimentos m\u00e1s saludables y de calidad. Esta tendencia hacia un consumo m\u00e1s saludable ha llegado al sector vin\u00edcola. Esta generaci\u00f3n de consumidores, cada vez, busca vinos con menos graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, <strong>rechazando vinos con graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica alta<\/strong> como los que se est\u00e1n obteniendo en los \u00faltimos a\u00f1os en determinadas zonas c\u00e1lidas de Espa\u00f1a o lugares con un clima similar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4887\" width=\"644\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/image.png 886w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/image-300x112.png 300w, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/image-768x287.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/figure>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_e0829c-a5, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_e0829c-a5[data-kb-block=\"kb-adv-heading_e0829c-a5\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_e0829c-a5 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading_e0829c-a5[data-kb-block=\"kb-adv-heading_e0829c-a5\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}<\/style>\n<h3 class=\"kt-adv-heading_e0829c-a5 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading_e0829c-a5\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fuentes\"><\/span><strong>Fuentes<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Virginia Rojas, Ramon Gonzalez, Pilar Morales.<em> Selection of non-Saccharomyces yeast strains for reducing alcohol levels in wine by sugar respiration.<\/em> <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/journal\/international-journal-of-food-microbiology\">International Journal of Food Microbiology<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Vladimir S. Pu\u0161ka\u0161, Uro\u0161 D. Milji\u0107, Jovana J. Djuran, Vesna M. Vu\u010durovi\u0107<em>. The aptitude of commercial yeast strains for lowering the ethanol content of wine. <\/em>Food Science &amp; Nutrition<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/energias-renovables\/articulos\/el-cambio-climatico-en-viticultura\/\" data-essbisPostTitle=\"El cambio clim\u00e1tico en viticultura: Los vinos espa\u00f1oles tienen demasiado alcohol.\" data-essbisHoverContainer=\"\">","protected":false},"author":11,"featured_media":4884,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"kt_blocks_editor_width":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[83,1760,74,96,4821],"class_list":["post-4879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos","tag-cambio-climatico-2","tag-ecologia","tag-medio-ambiente","tag-sostenibilidad","tag-vitivinicultura"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.7 (Yoast SEO v24.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El cambio clim\u00e1tico en viticultura: Los vinos espa\u00f1oles tienen demasiado alcohol. &#8226; Energ\u00edas Renovables<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre los problemas que ocasiona el cambio clim\u00e1tico en viticultura y vinicultura. 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