{"id":3080,"date":"2018-04-16T13:04:59","date_gmt":"2018-04-16T11:04:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/?p=3080"},"modified":"2020-06-22T19:22:56","modified_gmt":"2020-06-22T17:22:56","slug":"enologo-que-es-que-hace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/enologo-que-es-que-hace\/","title":{"rendered":"En\u00f3logo: qu\u00e9 es y qu\u00e9 hace este profesional del vino"},"content":{"rendered":"
\r\n\t\r\n<\/a><\/div>

El hecho de ser un amante del vino no nos convierte en expertos ni profesionales del sector vin\u00edcola<\/strong><\/a>. Para ello, existe una figura de gran responsabilidad en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino: el en\u00f3logo. En este art\u00edculo, descubriremos qu\u00e9 es y a qu\u00e9 se dedica.<\/p>\n

Qu\u00e9 es un en\u00f3logo<\/h2>\n

La definici\u00f3n de en\u00f3logo viene descrita en el Diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola como:<\/p>\n

en\u00f3logo, ga<\/strong><\/p>\n

1. y f. Persona entendida en enolog\u00eda.<\/p><\/blockquote>\n

Y la enolog\u00eda es:<\/p>\n

enolog\u00eda<\/strong><\/p>\n

Del griego. \u03bf\u1f36\u03bd\u03bf\u03c2 o\u00eenos ‘vino’ y -log\u00eda.<\/p>\n

    \n
  1. Conjunto de conocimientos relativos a la elaboraci\u00f3n de los vinos.<\/li>\n<\/ol>\n

    Seg\u00fan la definici\u00f3n que da Wikipedia<\/a>:<\/p>\n

    El en\u00f3logo es el asesor t\u00e9cnico responsable de dirigir el proceso de elaboraci\u00f3n del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboraci\u00f3n, el almacenaje, an\u00e1lisis, conservaci\u00f3n, embotellado y comercializaci\u00f3n del vino\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

    Pero con muchos matices y sobre todo, la \u00faltima frase (y la comercializaci\u00f3n del vino) habr\u00eda que eliminarla. No es muy habitual que el en\u00f3logo realice la parte de comercializaci\u00f3n de sus vinos.<\/p>\n

    Quiz\u00e1 pueda ser habitual en bodegas peque\u00f1as donde no tengan m\u00e1s remedio por falta de estructura en la empresa, y como en todo, hay muchos en\u00f3logos que suman mucho a la hora de vender su producto y otros, que a\u00fan siendo grandes elaboradores de vinos, son malos comunicadores o incapaces de trasmitir un \u00e1pice de sensibilidad por su trabajo.<\/p>\n

    Retos a los que se enfrenta un profesional del vino<\/h2>\n

    Uno de los mayores inconvenientes de esta profesi\u00f3n es la pr\u00e1ctica, ya que podemos decir que solo se tiene una vez al a\u00f1o para poder utilizar los conocimientos adquiridos<\/strong>, el fruto esencial para la elaboraci\u00f3n de vino<\/a> es producido por una planta con un ciclo completo anual.<\/p>\n

    B\u00e1sicamente, solo se vendimia una vez al a\u00f1o, no se puede fallar y en muchas ocasiones no es muy f\u00e1cil experimentar cosas nuevas y m\u00e1s a\u00fan si dependemos de una extensi\u00f3n limitada de vi\u00f1edo.<\/p>\n

    No solo se dispone  de una vendimia al a\u00f1o, aunque muchos de los que comienzan optan por irse a otros hemisferios y as\u00ed al menos llegan a realizar dos, con  lo que la experiencia profesional es, digamos, un poco lenta.<\/p>\n

    Luego hay otra experiencia que se toma de la visita, conocimiento de otros vinos y otras zonas, sobre manera de aquellas que hist\u00f3ricamente nos llevan, en nuestro caso, muchos a\u00f1os de ventaja en lo que a elaboraci\u00f3n de vino se refiere.<\/p>\n

    Qu\u00e9 hace un en\u00f3logo<\/h2>\n

    Puedo afirmar que muchos de los vinos que me emocionan provienen de en\u00f3logos que se pasan gran parte de su tiempo visitando, investigando y descubriendo vinos<\/strong> de todo lo largo y ancho del mundo.<\/p>\n

    De esta manera conocen nuevos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n<\/strong>, t\u00e9cnicas que se utilizan en otras zonas que perfectamente se puede copiar o aplicar en parte a la suya, catan o beben (son gente que disfruta mucho del vino) todo lo que pasa por sus manos, lo que tambi\u00e9n les sirve para poder comparar y sobre todo, tener una visi\u00f3n de donde poder situar su vino.<\/p>\n

    En\u00f3logos como Eulogio Pomares <\/em>de Bodegas Zarate, capaz de situar los vinos elaborados con la uva Albari\u00f1o dentro de las cartas de los mejores restaurantes del mundo gracias a su perfecta ejecuci\u00f3n.<\/p>\n

    \"\"<\/a>
    Palomar de la Finca \u00abEl Palomar\u00bb que da nombre a uno de los grandes vinos de Eulogio Pomares.<\/figcaption><\/figure>\n

     <\/p>\n

    Y todo el equipo de Envinate<\/em> que se atreven a elaborar en zonas que por definici\u00f3n produce vinos pesados y golosos, para buscar la quinta esencia con vinos de trago largo y llenos de frescura, vinos que cada vez se agradecen m\u00e1s.<\/p>\n

    \"\"<\/a>
    Componentes de Envinate, foto tomada en la Ribeira Sacra.<\/figcaption><\/figure>\n

    Dentro de mi experiencia, he visto en\u00f3logos muy variopintos, que apenas beben vino habitualmente, que no saben catar o catan, diremos no muy bien, que solo conocen el registro de los vinos de su bodega o solo de su zona de producci\u00f3n, de esos que te hablan de que los taninos de sus vinos son amables, sedosos y lo \u00fanico que se me pasa por la cabeza es preguntarle \u00bft\u00fa que bebes en tu casa?<\/p>\n

    En el Real Decreto 595\/2002, de 28 de junio, del Bolet\u00edn Oficila del Estado<\/a>, podemos encontrar dentro del Anexo I y en el apartado B, las competencias para las que un En\u00f3logo debe estar capacitado. Entre ellas encontramos las 10 principales:<\/p>\n

      \n
    1. Organizar<\/strong> la producci\u00f3n en base a las exigencias del mercado y las posibilidades t\u00e9cnicas, econ\u00f3micas y legales.<\/li>\n
    2. Colaborar<\/strong> en las decisiones sobre el dise\u00f1o, capacidad y dotaci\u00f3n de maquinaria, utillaje e instalaciones de la bodega.<\/li>\n
    3. Gestionar y controlar<\/strong> la calidad del vino, productos derivados y afines en toda la cadena de producci\u00f3n y especialmente en los puntos cr\u00edticos de las empresas vitivin\u00edcolas.<\/li>\n
    4. Controlar<\/strong> las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias personales y de seguridad del puesto de trabajo, supervisando el cumplimiento de su normativa legal.<\/li>\n
    5. Control y formaci\u00f3n<\/strong> de trabajadores de las empresas vitivin\u00edcolas y de las empresas auxiliares de las mismas.<\/li>\n
    6. Supervisar el cumplimiento <\/strong>dentro de la empresa, de todas las disposiciones legales vigentes que regulen la producci\u00f3n, circulaci\u00f3n, etiquetado y comercializaci\u00f3n de los productos vitivin\u00edcolas, derivados y afines, as\u00ed como las normas de ordenaci\u00f3n de la producci\u00f3n, precios y mercados.<\/li>\n
    7. Colaborar<\/strong> en las decisiones a tomar sobre plantaciones de vi\u00f1edo, elecci\u00f3n de variedades, conducci\u00f3n y cultivo del vi\u00f1edo, momento \u00f3ptimo de recolecci\u00f3n y transporte de la vendimia a la bodega, cuando estas operaciones est\u00e1n vinculadas a la misma.<\/li>\n
    8. Dirigir<\/strong> la selecci\u00f3n, recepci\u00f3n y control de la cantidad y calidad de las materias primas y productos enol\u00f3gicos a utilizar, programando su aprovisionamiento.<\/li>\n
    9. Dirigir<\/strong> el laboratorio de an\u00e1lisis f\u00edsicos, qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y organol\u00e9pticos para el control de materias primas, productos enol\u00f3gicos, productos intermedios del proceso de elaboraci\u00f3n y productos finales a lo largo de su proceso evolutivo.<\/li>\n
    10. Dirigir<\/strong> la obtenci\u00f3n de mostos para vinificaci\u00f3n y conservaci\u00f3n, realizando los tratamientos f\u00edsico-qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y enzim\u00e1ticos previos precisos, en base a la caracterizaci\u00f3n de la materia prima y el tipo de producto a obtener.<\/li>\n<\/ol>\n

      Formaci\u00f3n en enolog\u00eda<\/h2>\n

      IMF Business School ofrece un Master e<\/strong><\/a>n Direcci\u00f3n y Administraci\u00f3n de Empresas (MBA) especializado en Enolog\u00eda<\/strong><\/a>, enfocado a <\/span>dotar a sus alumnos de un profundo conocimiento del mundo del vino, aplic\u00e1ndolo a la actividad profesional y el funcionamiento de una empresa.<\/p>\n

      \u00a1Solicita informaci\u00f3n!<\/a><\/p>\n

       <\/p>\n

      \"David<\/a>David Barro<\/a>,<\/strong> Responsable de ventas nacional de Coalla Log\u00edstica y tutor del MBA Enolog\u00eda<\/a> de IMF Business School<\/a><\/strong><\/p>\n

      @DavidBarroG<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":3083,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"kt_blocks_editor_width":"","footnotes":""},"categories":[116],"tags":[410,407,3729,3728,122,362,3730,1383,811,121,3731],"class_list":["post-3080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enologia","tag-bodega","tag-cata","tag-comercializacion","tag-elaboracion-del-vino","tag-enologia","tag-producto","tag-productos-enologicos","tag-profesional","tag-vinicola","tag-vino","tag-vinos"],"acf":[],"yoast_head":"\nEn\u00f3logo: qu\u00e9 es y qu\u00e9 hace este profesional del vino<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Existe una figura de gran responsabilidad en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino: el en\u00f3logo. 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