{"id":4740,"date":"2020-03-11T16:02:51","date_gmt":"2020-03-11T15:02:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/?p=4740"},"modified":"2020-06-22T19:12:44","modified_gmt":"2020-06-22T17:12:44","slug":"entrevista-eva-pizarro-sumiller-profesora-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/entrevista-eva-pizarro-sumiller-profesora-gastronomica\/","title":{"rendered":"Entrevista a Eva Pizarro, Sumiller y profesora gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"
\r\n\t\r\n<\/a><\/div>

Eva Pizarro<\/strong> nace en Jaraco (Xeraco), municipio de la costa Valenciana, situado en el sureste de la provincia, en la comarca de Safor. Como ella dice, lleg\u00f3 al mundo del vino<\/a> <\/strong>por  casualidad, pero  m\u00e1s bien fue por curiosidad y porque el mundo del  vino necesita de personas como Eva, Sumiller y profesora gastron\u00f3mica<\/strong> con 15 a\u00f1os de experiencia.<\/p>\n

Lleva con orgullo su condici\u00f3n de valenciana, pero su bagaje profesional le permitir\u00eda ser riojana, gallega o de cualquier zona elaboradora de vino, de buen vino.  Su profesi\u00f3n se ha convertido en pasi\u00f3n, la misma que usa cuando dirige una  ponencia en un congreso gastron\u00f3mico, imparte una clase en  GASMA<\/strong>, (Campus de Gastronom\u00eda y Management Culinario de la Universidad CEU Cardenal Herrera ubicada en  Valencia, enfocado al desarrollo del sector Gastron\u00f3mico y Culinario)<\/em> o se encarga de armonizar los platos que se sirven en el Restaurante Fierro <\/strong>con todo tipo de bebidas, no solo vino, para que los comensales disfruten de una experiencia gastron\u00f3mica inolvidable<\/p>\n

Infatigable, siempre est\u00e1 inmersa en alg\u00fan proyecto en el que el vino es hilo conductor y por si fuera poco, a\u00fan le queda tiempo para escribir un libro de t\u00edtulo sugerente, donde nos relata que y quienes la han llevado a ser una de las sumilleres y embajadoras del vino<\/strong> m\u00e1s activa de nuestro pa\u00eds,  las experiencias vividas que marcaron su vida profesional, los vinos que cambiaron su vida y las personas que la han hecho crecer y que siguen acompa\u00f1\u00e1ndola en el descorche de botellas o como a ella le gusta decir, quitando tapones. <\/strong><\/p>\n

Un libro muy recomendable para aquellos que quieran descubrir,  de primera mano, la magia que este mundo del vino encierra y al que cualquiera puede acceder sin complejos ni temores, pero si con la idea de disfrutar y compartir botellas, tal y como Eva Pizarro<\/strong> hace cuando tiene oportunidad, por algo muchos de sus amigos tenemos el lema de   \u201cm\u00e1s beber y menos catar\u201d<\/strong><\/p>\n

\"Foto<\/a>
\nF\u00f3rmate con el MBA en Enolog\u00eda<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo has llegado al mundo del vino, cual ha sido ese \u201cclic\u201d<\/strong> que te motivo?<\/h2>\n

Pues como muchas cosas en mi vida, lleg\u00f3 por casualidad, yo estudie la Diplomatura de Turismo y entr\u00e9 a trabajar en un hotel dirigiendo el departamento comercial. Entre otras cosas llevaba la comercializaci\u00f3n de los espacios gastron\u00f3micos, por tanto deb\u00eda conocer la oferta gastron\u00f3mica de los mismos. Cuando ve\u00eda los vinos sent\u00eda una gran frustraci\u00f3n porque manejaba algo que no entend\u00eda, que no conoc\u00eda, as\u00ed que decid\u00ed ponerle remedio.<\/p>\n

Vi que se daba un curso de vinos<\/strong> <\/a>cerca de mi localidad y me apunt\u00e9.<\/p>\n

Seguramente no era el curso de vinos<\/strong> m\u00e1s indicado para mi, que era una novata, all\u00ed se manejaban vinos de un grand\u00edsimo nivel y de todas las zonas del mundo. No fueron los vinos lo que me fascin\u00f3, que tambi\u00e9n, eran maravillosos. Fue la pasi\u00f3n con la que aquel profesor hablaba de ellos, hablaba de cops de Coeur, vinos que emocionan, capaces de trasladarte a recuerdos de tu infancia\u2026<\/p>\n

Vamos, que me enganch\u00f3 totalmente, y quise saber m\u00e1s, saberlo todo y convertirme en aquel profesor capaz de descubrir a sus alumnos un mundo incre\u00edble.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 importancia tiene la formaci\u00f3n<\/strong> para trabajar en el mercado del vino?<\/h2>\n

Toda, la formaci\u00f3n<\/strong> es la base de la profesi\u00f3n del sumiller<\/strong> junto a la vocaci\u00f3n de servicio. La formaci\u00f3n es el pilar fundamental si se trabaja en el mercado del vino<\/strong>, ya sea en la distribuci\u00f3n, formaci\u00f3n, etc.\u2026<\/p>\n

Es un mundo muy amplio, zonas de producci\u00f3n, uvas, climas, estilos de elaboraci\u00f3n, tendencias\u2026 con el a\u00f1adido de que cada a\u00f1o empiezas de nuevo, cada a\u00f1ada es diferente y es necesario estar al corriente de como ha sido cada vendimia.<\/p>\n

Adem\u00e1s el vino evoluciona una vez elaborado, con lo cual hay que saber hacer un ejercicio de mirada al futuro para saber c\u00f3mo va a ser esa evoluci\u00f3n y cu\u00e1l ser\u00e1 su mejor momento. Esto solo se sabe con la formaci\u00f3n, con el conocimiento de todos los factores de los que depende un vino.<\/p>\n

Las tendencias cambian, el gusto del cliente, surgen nuevas bodegas\u2026 uno no puede dejar de formarse nunca.<\/strong><\/p>\n

La formaci\u00f3n tambi\u00e9n es la clave para la profesionalizaci\u00f3n de un sector<\/strong> dominado por el intrusismo, y ser\u00e1 entonces cuando se puedan reclamar salarios y horarios acordes al perfil profesional.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te gusta de este sector<\/strong>?<\/h2>\n

Toda la parte hedonista que implica, el disfrutar, tanto del vino<\/strong> como de la gastronom\u00eda.<\/strong> Los momentos m\u00e1gicos que se generan en torno al vino, y las amistades que se forjan.<\/p>\n

E indudablemente la formaci\u00f3n, sembrar esa semilla en los alumnos y ver como florece una vocaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te gustar\u00eda mejorar dentro de la situaci\u00f3n actual del sector vin\u00edcola<\/strong> de nuestro pa\u00eds?<\/h2>\n

Quitarle la etiqueta del algo dif\u00edcil, algo snob, una bebida elitista. El vino lo puede disfrutar cualquiera, sepa o no sepa de vinos, hay que fomentar el consumo ya que el vino es parte de nuestra cultura, favorece el desarrollo de las zonas rurales, y contribuye a conservar nuestras tradiciones e historia.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo valoras las campa\u00f1as de comunicaci\u00f3n y Marketing<\/strong> de las bodegas o los Consejos Reguladores?<\/h2>\n

Creo que la mayor\u00eda est\u00e1n lejos de conectar con el p\u00fablico<\/strong>, lo que dec\u00edamos antes, muestran una imagen alejada de la gente joven, del consumo casual.<\/strong> Se suele ligar el vino a ocasiones especiales, con gran ceremonia de servicio, de copas car\u00edsimas, de decantadores imposibles\u2026<\/p>\n

Hay que fomentar el vino en otros ambientes. Por ejemplo por las noches como alternativa a las copas, entre la gente joven como opci\u00f3n a la cerveza.  Dejarnos de protocolos y fomentar su consumo sea fr\u00edo, en vaso de pl\u00e1stico, como sea\u2026 acercarlo a la gente de forma natural y sencilla.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo crees que ser\u00eda una buena comunicaci\u00f3n<\/strong> en el mundo del vino? Atendiendo a su origen  o como producto final.<\/h2>\n

Las dos son necesarias. Se ha puesto el \u00e9nfasis sobre el producto final<\/strong>, pero comunicar su origen tiene mucho que ver con la parte emocional del vino<\/strong>, las personas que hay detr\u00e1s, las condiciones, el entorno, el contexto\u2026 todo ello nos permite poder conocer m\u00e1s sobre el producto final y con ello nos permite disfrutarlo en su totalidad.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 le pides a un vino cuando catas<\/strong>?<\/h2>\n

Personalidad, identidad<\/strong>. Un vino nos debe hablar de donde viene, de las condiciones de su a\u00f1ada y de quien lo elabora.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido tu mayor metedura de pata o tu situaci\u00f3n m\u00e1s rid\u00edcula de tu trabajo<\/strong> relacionado con el vino?<\/h2>\n

Pues no recuerdo ninguna especialmente grave, quiz\u00e1s cuando m\u00e1s sorpresas nos llevamos es cuando catamos a ciegas<\/strong>, ah\u00ed no hay trampa ni cart\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 botella<\/strong> tienes guardada para esa ocasi\u00f3n o cual has bebido para no olvidar?<\/h2>\n

Tengo muchas que he ido comprando en viajes, en visitas a bodegas\u2026 cada vino tiene su momento, su compa\u00f1\u00eda y algunas siguen esperando el suyo.<\/p>\n

He bebido muchos vinos que jam\u00e1s olvidar\u00e9, si algo tienen en com\u00fan, es que han hecho especial ese momento.<\/p>\n

Recomi\u00e9ndanos<\/strong> un vino para regalar a alguien que no es consumidor habitual de vino.<\/h2>\n

Cada persona debe ir recorriendo su camino en el mundo del vino, ir evolucionando, probar cosas e ir  descubriendo lo que le gusta.<\/p>\n

Como sumiller<\/strong>, me parece la funci\u00f3n m\u00e1s importante en nuestro trabajo, saber leer lo que necesita cada cliente e intentar acertar.<\/p>\n

Muchas veces nos empe\u00f1amos en recomendar lo que a nosotros nos gusta y quiz\u00e1s ese consumidor aun no est\u00e1 preparado para disfrutar seg\u00fan que vinos. Por eso creo que es muy importante respetar el momento y las necesidades de cada uno y saber interpretarlas.<\/p>\n

Para alguien que quiera un vino disfrutable y lleno de matices que estimulen su paladar: un Riesling de Alemania.<\/strong><\/p>\n

Para bebedores entrenados: un vino generoso, Jerez, Oporto, Madeira\u2026<\/strong> acompa\u00f1ados de tiempo para perderse en sus mil matices.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":4751,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"kt_blocks_editor_width":"","footnotes":""},"categories":[116],"tags":[122,7168,127],"class_list":["post-4740","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enologia","tag-enologia","tag-entrevista","tag-mba"],"acf":[],"yoast_head":"\nEntrevista a Eva Pizarro, Sumiller y profesora gastron\u00f3mica.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entrevistamos a Eva Pizarro, una sumiller y embajadora del vino m\u00e1s activa de nuestro pa\u00eds con m\u00e1s de 15 a\u00f1os de experiencia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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