{"id":6350,"date":"2021-11-05T12:55:46","date_gmt":"2021-11-05T11:55:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/?p=6350"},"modified":"2021-11-05T12:55:47","modified_gmt":"2021-11-05T11:55:47","slug":"enologia-uvas-de-clima-calido-con-abonos-oscuros-en-el-vinedo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/enologia-uvas-de-clima-calido-con-abonos-oscuros-en-el-vinedo\/","title":{"rendered":"Enolog\u00eda: uvas de clima c\u00e1lido con abonos oscuros en el vi\u00f1edo"},"content":{"rendered":"<div class=\"blogs-antes-del-contenido\" id=\"blogs-4211836801\"><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/comunicacion\/descargar-gratis-guia-mejor-perfil-linkedin-perfecto\/\" target=\"_blank\">\r\n\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/d2xtbylwu97mzb.cloudfront.net\/\/blog\/prevencion-riesgos-laborales\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/730x67-Guia-Linkedin.gif\";>\r\n<\/a><\/div><input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/enologia-uvas-de-clima-calido-con-abonos-oscuros-en-el-vinedo\/\" data-essbisPostTitle=\"Enolog\u00eda: uvas de clima c\u00e1lido con abonos oscuros en el vi\u00f1edo\" data-essbisHoverContainer=\"\">\n<p>Como bien es sabido en <strong>enolog\u00eda<\/strong>, el abonado es una importante pr\u00e1ctica agr\u00edcola que se realiza en el vi\u00f1edo para nutrir el suelo, se utiliza para proporcionar los compuestos qu\u00edmicos necesarios, como pueden ser el nitr\u00f3geno o el carbono. De esta forma, se favorece el correcto <strong>desarrollo de la vid <\/strong>y sus diferentes partes como sus frutos, las uvas. <\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, seg\u00fan el tipo de abono que se emplee, estos pueden<strong> producir efectos desconocidos en las uvas y tambi\u00e9n en sus vinos<\/strong>. Efectos que pueden distar mucho de los nutricionales y que hay que tener en cuenta a la hora de elegir un determinado abono ya que puede ocasionar efectos desfavorables, como es el caso de <strong>usar abonos oscuros en vi\u00f1edos plantados en determinadas zonas de climas semi\u00e1ridos o climas c\u00e1lidos<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qu-factores-afectan-a-la-calidad-de-la-uva-en-el-vi-edo\">\u00bfQu\u00e9 factores afectan a la calidad de la uva en el vi\u00f1edo?<\/h2>\n\n\n\n<p>En varios estudios se ha demostrado que la bios\u00edntesis de determinados polifenoles en la uva durante su maduraci\u00f3n puede estar relacionado con la exposici\u00f3n de las uvas a factores ambientales como :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La radiaci\u00f3n solar<\/li><li>La temperatura<\/li><li>Los nutrientes <\/li><li>El estr\u00e9s h\u00eddrico<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Estos factores son muy importantes en enolog\u00eda ya que no act\u00faan de la misma manera durante la <strong>maduraci\u00f3n de la uva, <\/strong>dependiendo en gran parte tambi\u00e9n del clima y situaci\u00f3n geogr\u00e1fica en donde se dispone el vi\u00f1edo. Para los <strong><a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/razones-experto-enologia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">expertos<\/a> en enolog\u00eda <\/strong>el conocimiento de estos factores y su control podr\u00eda ser de gran utilidad para obtener uvas con una mayor madurez polifen\u00f3lica en las semillas y hollejos. <\/p>\n\n\n\n<p>Podr\u00eda lograrse, por ejemplo, uvas con una mayor concentraci\u00f3n de antocianos (pigmentos). Lo que repercutir\u00e1 posteriormente en vinos sensorialmente m\u00e1s aceptados por el consumidor: vinos con colores m\u00e1s estables, intensos y atractivos o taninos m\u00e1s redondos con menos astringencia o amargor.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sin embargo, gran parte de estos estudios se contradicen, y por ello, no se han podido obtener conclusiones decisivas y robustas para lograr un desarrollo de t\u00e9cnicas agrarias m\u00e1s veraces.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El efecto de los abonos oscuros sobre la calidad de la uva<\/h2>\n\n\n\n<p>Para intentar obtener mejores conclusiones sobre <strong>factores ambientales sobre el vi\u00f1edo<\/strong>, investigadores chinos de la Universidad de la China Agricultural University y del CITIC Guoan Wine Co. Ltd.(1) han tratado de conocer el impacto de la disminuci\u00f3n de la reflexi\u00f3n de la radicaci\u00f3n solar en el vi\u00f1edo, as\u00ed como el aumento de la temperatura del suelo al aplicar mallas geotextiles negras entre los l\u00edneos. Estas mallas, usadas para el control de las malas hierbas en los vi\u00f1edos, se usaron para analizar los siguientes hitos en enolog\u00eda:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comprobar el efecto de la disminuci\u00f3n de la radiaci\u00f3n solar.<\/li><li>Determinar el aumento de la temperatura del suelo. <\/li><li>Conocer el impacto de abonos u otros insumos de color oscuro en el vi\u00f1edo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>En este estudio, tambi\u00e9n se elaboraron a peque\u00f1a escala vinos mediante <strong>microvinificaciones<\/strong> a partir de las uvas tintas maduradas con las mallas geotextiles negras para conocer la calidad sensorial del vino. Se analizaron tanto las uvas como los vinos usando t\u00e9cnicas anal\u00edticas b\u00e1sicas de an\u00e1lisis de vinos, combin\u00e1ndose con t\u00e9cnicas anal\u00edticas m\u00e1s avanzadas como las <strong>t\u00e9cnicas cromatogr\u00e1ficas o espectrofotom\u00e9tricas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Se comprob\u00f3 que en los vi\u00f1edos que se aplicaron estas mallas se produjo una<strong> disminuci\u00f3n de antocianos en sus uvas<\/strong>, as\u00ed como una disminuci\u00f3n otros polifenoles como es el caso de los flavonoles. Este efecto se atenu\u00f3 ligeramente al eliminar las hojas basales de los vi\u00f1edos (deshojado), pr\u00e1ctica que se realiza en enolog\u00eda para <strong>mejorar la maduraci\u00f3n de las uvas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 conclusiones de obtienen a partir de estos estudios?<\/h3>\n\n\n\n<p>Los vinos tintos elaborados con estas uvas presentaron un tono m\u00e1s amarillento debido a las menores concentraciones de antocianos y a reacciones de oxidaci\u00f3n. Asimismo, se ocasionaron problemas t\u00e9cnicos a los<strong><a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/enologo-que-es-que-hace\/\"> responsables t\u00e9cnicos en\u00f3logos<\/a><\/strong> durante su elaboraci\u00f3n. Se ha comprobado que estos tonos producen un mayor rechazo por parte de los consumidores, quienes prefieren vinos tintos con tonos m\u00e1s azulados.<\/p>\n\n\n\n<p>Los datos obtenidos en este estudio han proporcionado conclusiones que pueden ser usados por viticultores y en\u00f3logos que trabajan con uvas cultivadas en climas semi\u00e1ridos y de clima c\u00e1lido.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<p>Se ha podido comprobar que <strong>abonos oscuros, enmiendas u otros insumos oscuros pueden producir la disminuci\u00f3n de polifenoles en las uvas de los vi\u00f1edos a los que ha sido aplicado<\/strong>. Ocasionando de esta forma una <strong>disminuci\u00f3n de la calidad sensorial de los vinos elaborados con estas uvas<\/strong>. Como ha sido estudiado en varias ocasiones, estos compuestos qu\u00edmicos (polifenoles) son claves para determinadas funciones como la estabilizaci\u00f3n del color de vinos tintos o proporcionar estructura en boca .<\/p>\n\n\n\n<p>Usar otro tipo de abonos o insumos, \u00a0o modificar las pr\u00e1cticas al usar estos insumos, como por ejemplo, no aplicarlo directamente en superficie (enterramiento), podr\u00eda ser un uso operacionalmente m\u00e1s propicio para <strong>obtener vinos de mayor calidad<\/strong> que ser\u00e1n m\u00e1s aceptados por el consumidor y valorados en el mercado.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>(1) <em>Wang, Y.; Gao, X.: \u00a0Li, H.; Lu, H.; \u00a0He, L.; Peng, W.; \u00a0Chen, \u00a0W.; Li, S.; Li, S.; Duan, C.; \u00a0Wang,J. Microclimate changes caused by black inter-row mulch decrease flavonoids concentrations in grapes and wines under semi-arid climate. Food Chemistry (361). <\/em><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.130064\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.130064<\/a><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Francisco Rivero &#8211; estudiante del M\u00e1ster en Direcci\u00f3n y Administraci\u00f3n de Empresas de IMF Smart Education<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/enologia-uvas-de-clima-calido-con-abonos-oscuros-en-el-vinedo\/\" data-essbisPostTitle=\"Enolog\u00eda: uvas de clima c\u00e1lido con abonos oscuros en el vi\u00f1edo\" 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