{"id":638,"date":"2015-10-27T12:55:05","date_gmt":"2015-10-27T11:55:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/?p=638"},"modified":"2020-06-22T19:40:20","modified_gmt":"2020-06-22T17:40:20","slug":"especial-mba-enologia-el-desafio-de-la-carta-de-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/especial-mba-enologia-el-desafio-de-la-carta-de-vinos\/","title":{"rendered":"Especial MBA ENOLOG\u00cdA: El desaf\u00edo de la carta de vinos"},"content":{"rendered":"
\r\n\t\r\n<\/a><\/div>

\"Especial<\/a><\/p>\n

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Una pieza angular de todo restaurante que aspire a tener una alta calificaci\u00f3n critica y la estima de sus clientes, es la carta de vinos. Y todo la tienen, aunque pocos son los que igualan su oferta vin\u00edcola de su cava con los platos de su cocina. Y es que la creaci\u00f3n de una carta devino no es tarea f\u00e1cil dada la amplia oferta de marcas prestigiosas que hoy existe en el mercado. El sumiller o profesional encargado de confeccionarla se enfrenta a problemas de dif\u00edcil soluci\u00f3n.<\/strong> Generalmente, la oferta actual se mueve en dos extremos. a una simplificaci\u00f3n excesiva, que permite solo la inclusi\u00f3n de vinos muy conocidos, generalmente blancos de Rueda y tintos de Rioja, o toma la alarmante forma de un mamotreto con decenas p\u00e1ginas y un sinf\u00edn de referencias que convierten la elecci\u00f3n del vino para nuestro men\u00fa en todo un desaf\u00edo. Como en casi todo, la virtud est\u00e1 en el t\u00e9rmino medio. La carta de vinos debe atender de la forma m\u00e1s f\u00e1cil y \u00fatil la siempre delicada necesidad de elegir entre las diversas y variadas ofertas que hoy se plantean al consumidor, atendiendo a los vinos de la zona. El visitante de fuera lo agradecer\u00e1, y el lugare\u00f1o podr\u00e1 comprobar que los restaurante valoran sus vinos. Una carta estructurada por DO y tipolog\u00edas, acompa\u00f1ada, siempre que se estime oportuno, por sugerencias y promociones.<\/strong> Y si optaos por una carta m\u00e1s ambiciosa, con numerosas referencias nacionales e internacionales, debemos ofrecer al cliente, junto con la riqueza de nuestra bodega, una selecci\u00f3n m\u00e1s breve y accesible de vinos, adecuada a los platos y la temporada, y que, como \u00e9stos, debe variar peri\u00f3dicamente.<\/p>\n

Claro que los referentes deben ser las cartas laureadas de nuestros mejores restaurantes, ya que la variedad y alt\u00edsima calidad de sus creaciones culinarias exige una oferta de vinos al mismo nivel<\/strong>. Un buen  ejemplo es la multipremiada carta de Atrio, una de las m\u00e1s completas y mejor concebidas de Espa\u00f1a. Es la aventura personal de Jos\u00e9 Polo, Director de Sala y propietario -con el gran cocinero To\u00f1o P\u00e9rez- del prestigioso restaurante cacere\u00f1o. Despu\u00e9s de a\u00f1os buscando y acumulando vinos, con la sagacidad del experto y la pasi\u00f3n del coleccionista, han conseguido reunir unas 3.400 referencias procedentes de 20 pa\u00edses. En total, 45.000 botellas reposan en la cava del restaurante. Entre ellas, los 33 Grand Crus de Borgo\u00f1a, y 90 a\u00f1adas de Chateau d\u00b4Yquem, desde 1806. Su carta lleva diez a\u00f1os acumulando el Grand Award de la prestigiosa publicaci\u00f3n norteamericana Wine Spectator. Son datos de escalofr\u00edo que nos deben llenar de orgullo a todos los espa\u00f1oles.<\/p>\n

Para celebrar la reforma del restaurante, obra del fallecido arquitecto Luis Moreno Mansilla, Premio de Arquitectura Contempor\u00e1nea de la Uni\u00f3n Europea \u201cMies van der Rohe\u201d (2007) y el Premio FAD de Arquitectura (2011) este \u00faltimo precisamente por Atrio, han querido dar una nueva dimensi\u00f3n a su carta de vinos, convirti\u00e9ndola en un precioso libro de 400 p\u00e1ginas, y una treintena de fotograf\u00edas de la catalana Montserrat Soto. La carta\/libro de vinos tiene un se titula \u201cTransportando la Gran Piedra\u201d,<\/strong> referencia a un dibujo de Luis Moreno Mansilla, realizado a pie de obra, en clara referencia a la construcci\u00f3n del edificio de Atrio en la Plaza de San Mateo.<\/p>\n

Todo un modelo casi imposible de imitar pero que puede servir de inspiraci\u00f3n a los que se propongan realizar la carta de vinos de su restaurante.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Carlos<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Carlos Delgado<\/a><\/strong><\/span>, Periodista, escritor, y cr\u00edtico enogastron\u00f3mico del diario \u201cEl Pai\u0301s\u201d y tutor del MBA Especialidad Enolog\u00eda<\/a><\/span><\/strong> de IMF Business School<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":640,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"kt_blocks_editor_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"acf":[],"yoast_head":"\nEspecial MBA ENOLOG\u00cdA: El desaf\u00edo de la carta de vinos • MBA \u2022 IMF Smart Education<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"  Una pieza angular de todo restaurante que aspire a tener una alta calificaci\u00f3n critica y la estima de sus clientes, es la carta de vinos. 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