{"id":716,"date":"2015-11-24T12:22:01","date_gmt":"2015-11-24T11:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/?p=716"},"modified":"2020-06-22T19:39:40","modified_gmt":"2020-06-22T17:39:40","slug":"enologia-vino-copas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/mba\/enologia-vino-copas\/","title":{"rendered":"Especial MBA Enolog\u00eda: Del chateo al vino por copas"},"content":{"rendered":"
\r\n\t\r\n<\/a><\/div>

\"Especial<\/a><\/p>\n

Los amantes del chateo <\/em>con unos cuantos a\u00f1os encima recordar\u00e1n la proliferaci\u00f3n de tabernas que coloreaban las calles del Madrid castizo y no tanto. Por ejemplo, Casa Montes, una bodeguilla de Lavapi\u00e9s donde se pod\u00eda degustar en tertulia el buen vino de Valdepe\u00f1as de frasca o botellas ilustradas con inspirados versos<\/em> de C\u00e9sar, el tabernero. Eran \u00e9pocas en las que la vida social del pueblo <\/em>giraba en torno a estos establecimientos, alegre parlamento c<\/em>iudadano donde se debat\u00eda de todo<\/strong>, incluido lo que la dictadura trataba in\u00fatilmente de callar.<\/p>\n

Luego todo se fue al garete, salvo en algunas zonas, como el barrio viejo de San Sebasti\u00e1n, las 7 calles de Bilbao, la calle Laurel de Logro\u00f1o, el Tubo de Zaragoza, y pocas m\u00e1s. Era el precio del progreso. <\/em>La hora de las cervecer\u00edas. <\/em>El consumo de vino, eso si, mucho mejor, casi circunscrito al restaurante.<\/p>\n

Felizmente, las cosas, en el acostumbrado desarrollo en espiral, al vuelto donde sol\u00edan, pero ahora como corresponde a los nuevos gustos, las nuevas costumbres, y el -ahora deteriorado- mayor poder adquisitivo. Hoy proliferan las modernas vinater\u00edas, vinotecas o enotecas<\/strong>, en algunos casos un logrado h\u00edbrido<\/em> de taberna, tienda y restaurante. Y vuelve a beberse vino por copas. <\/em>Y no solo ha mejorado el servicio, aunque se haya perdido el malabarismo<\/em> de los antiguos taberneros sirviendo una docena de chatos <\/em>en un  solo y magistral golpe de mano, como se hacia en Casa Paco, hoy refugio de turistas, anta\u00f1o lugar de concentraci\u00f3n de obreros, taxistas, bohemios y noct\u00e1mbulos a la busca y captura de una ronda <\/em>gratuita. tambi\u00e9n la oferta de vinos, de distintas zonas vitivin\u00edcolas de nuestro pa\u00eds, de denominaciones de origen emergentes (aunque siguen reinando Rioja y Rueda), las marcas populares o poco conocidas. Todo un fen\u00f3meno en continua expansi\u00f3n.<\/p>\n

Hay que destacar que, en general, estos establecimientos responden a un veredero amor por el vino de su creadores,<\/strong> lo que se manifiesta en el cuidado en la selecci\u00f3n de las marcas y en el tratamiento de las botellas, atenci\u00f3n al servicio, copas adecuadas y buenos consejos de profesionales bien preparados. El desaf\u00edo empresarial consiste en saber dar respuesta a una demanda, sobre todo de j\u00f3venes, que buscan un lugar donde picar algo y tomar copas de vino de calidad sin tener que pedir una botella. Y a un precio asequible. Cuando se cumplen estos requisitos, el negocio marcha, la clientela repite, el vino se valora, y la cuenta de resultados responde.<\/p>\n

Ah\u00ed est\u00e1, para demostrarlo, el \u00e9xito de nuevos y renovados establecimientos en Madrid, Bilbao, Vitoria, San Sebasti\u00e1n, Valladolid, Barcelona, Sevilla, Valencia, Zaragoza, Gij\u00f3n, Logro\u00f1o, Burgos, Sevilla, C\u00e1diz, Valencia etc. que hoy constituyen uno de los reclamos tur\u00edsticos m\u00e1s eficaces, cuando el tapeo <\/em>y el chateo <\/em>son parte de la Marca Espa\u00f1a.<\/p>\n

Ejemplos y modelos donde inspirarse no faltan. En Madrid, Laredo<\/strong>, un lugar de moda, en el distrito de Retiro. Aunque, todo hay que decirlo, nos costar\u00e1 sus buenos euros; m\u00e1s asequible, lleno de encanto y buen humor, se encuentra Casa Lucas<\/a>, un tasca <\/em>en el Madrid de los Austrias, con tan s\u00f3lo seis mesas y la barra, donde se puede comer tapas de alt\u00edsima calidad con vinos – bien seleccionados- de casi toda Espa\u00f1a; un cl\u00e1sico es Entrevinos, en la zona de Ventura Rodr\u00edguez, con amplia y selecta oferta de vinos, tapas de autor y cocina cuidada e imaginativa. En Barcelona existe la propuesta m\u00e1s avanzada, imaginativa y completa, Monvinic<\/a>, centro divulgador de la cultura del vino, creado por Sergi Ferrer-Salat en el 2008; otro referente es el esquisto bar de copas y restaurante La Vinya del Senyor<\/a>, un entra\u00f1able local situado en frente de la iglesia de Santa Mar\u00eda del Mar, en plena Ciutat Vella; un entra\u00f1able bar familiar eas Quim & Quimet<\/a>, en  Poble Sec, siempre atiborrado por una clientela que busca materia prima de primera calidad, y vinos a precio de tienda.<\/p>\n

En fin, la lista podr\u00eda ser muy larga porque en todas capitales espa\u00f1olas se encuentra alg\u00fan establecimiento con vocaci\u00f3n de vinater\u00eda<\/em>: El Postal (Valladolid), Bodega Cigale\u00f1a (Santander), El Churra (Murcia), Vinoteca La Marina (Salinas), Taberna Amesti (Eibar), Velo de Flor (Zalla, Bilbao), La Tasca del Pintor (Sevilla), In Vino Veritas (Burgos), Meneses (Zamora), La Taberna de Paco (Cartagena), Santa Clara (Le\u00f3n), El Foc (Alicante), De Vi En Vi (Valencia), La Tavina (Logro\u00f1o), etc. Pero todos lo que tiene \u00e9xito responden aun perfil cuyos rasgos generales son los apuntados a modo de ejemplo.<\/p>\n

Por lo dem\u00e1s, que cada uno a\u00f1ada su local preferido a la lista.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Carlos<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Carlos Delgado<\/a><\/strong>, Periodista, escritor, y cr\u00edtico enogastron\u00f3mico del diario \u201cEl Pai\u0301s\u201d y tutor del MBA Especialidad Enolog\u00eda<\/a><\/strong> de IMF Business School<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":640,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"kt_blocks_editor_width":"","footnotes":""},"categories":[116],"tags":[122,118,120,119,121,117],"class_list":["post-716","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enologia","tag-enologia","tag-enotecas","tag-hosteleria","tag-vinaterias","tag-vino","tag-vinotecas"],"acf":[],"yoast_head":"\nEspecial MBA Enolog\u00eda: Del chateo al vino por copas • MBA \u2022 IMF Smart Education<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre las tabernas para disfrutar del mejor vino, adem\u00e1s de un excelente ambiente. 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