{"id":6321,"date":"2019-08-29T14:34:50","date_gmt":"2019-08-29T12:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/prevencion-riesgos-laborales\/?p=6321"},"modified":"2020-06-22T14:54:08","modified_gmt":"2020-06-22T12:54:08","slug":"riesgos-laborales-sector-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/prevencion-riesgos-laborales\/especial-master-prevencion\/riesgos-laborales-sector-alimentario\/","title":{"rendered":"Riesgos laborales en el sector de la alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div class=\"blogs-antes-del-contenido\" id=\"blogs-3999471454\"><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/comunicacion\/descargar-gratis-guia-mejor-perfil-linkedin-perfecto\/\" target=\"_blank\">\r\n\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/d2xtbylwu97mzb.cloudfront.net\/\/blog\/prevencion-riesgos-laborales\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/730x67-Guia-Linkedin.gif\";>\r\n<\/a><\/div><input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/prevencion-riesgos-laborales\/especial-master-prevencion\/riesgos-laborales-sector-alimentario\/\" data-essbisPostTitle=\"Riesgos laborales en el sector de la alimentaci\u00f3n\" data-essbisHoverContainer=\"\"><p>El verano del 2019 est\u00e1 siendo un verano con noticias de gran impacto, las m\u00e1s destacadas son 2:<\/p>\n<ul>\n<li>los <strong>incendios<\/strong>, que por desgracia est\u00e1n presentes todos los a\u00f1os por estas fechas y<\/li>\n<li>la <a href=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/corporativo\/industria-alimentaria\/alerta-sanitaria-listeriosis\/\"><strong>Listeriosis<\/strong> <\/a>que est\u00e1 afectando a gran n\u00famero de personas y que se debe al consumo de carne mechada en mal estado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El origen de esta infecci\u00f3n se encuentra en la<a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-profesionales\/master-calidad-seguridad-alimentaria\"><strong> industria alimentaria<\/strong><\/a>. Seguro que ya hab\u00e9is le\u00eddo y escuchado a expertos hablando sobre ello por lo que en esta ocasi\u00f3n esta entrada se va a centrar en los<strong><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-oficiales\/master-prevencion-riesgos-laborales-prl\"> riesgos<\/a><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-oficiales\/master-prevencion-riesgos-laborales-prl\"> biol\u00f3gicos<\/a><a href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-oficiales\/master-prevencion-riesgos-laborales-prl\"> de los trabajadores<\/a><\/strong> del <strong>sector alimentario.<\/strong><\/p>\n<h2>Riesgo biol\u00f3gico en la industria alimentaria<\/h2>\n<p>Las alteraciones biol\u00f3gicas que se presentan en esta industria tienen <strong>su origen en de la materia prima<\/strong> que se utiliza. Los principales problemas de salud son:<\/p><div class=\"blogs-contenido\" id=\"blogs-2783593091\"><a class=\"adi-banner-programa-imf adi-marco\" href=\"https:\/\/www.imf-formacion.com\/masters-oficiales\/master-prevencion-riesgos-laborales-prl\" target=\"_blank\" title=\"Ir al Master oficial en Prevenci\u00f3n\">\r\n<img srcset=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/img\/banners\/mo-prl-336x280.gif 1x, https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/img\/banners\/mo-prl-336x280@2x.gif 2x\"\r\nsrc=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/img\/banners\/mo-prl-336x280.gif\"  alt=\"Master oficial en Prevenci\u00f3n\">\r\n<\/a><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Alteraciones respiratorias,<\/strong> debido a la presencia de polvo en el ambiente, por ejemplo, harina, caf\u00e9, tabaco, az\u00facar, tisana, etc.<\/li>\n<li><strong>Dermatosis<\/strong>, ocasionadas por productos org\u00e1nicos irritantes como insecticidas, fungicidas, utilizados para tratar esta materia prima o por la presencia de hongos asociados a la misma como mohos y levaduras.<\/li>\n<li><strong>Zoonosis<\/strong>, a consecuencia de la manipulaci\u00f3n de animales o de los productos derivados de ellos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tipos de industrias alimentarias y sus riesgos<\/h2>\n<h3>Industrias l\u00e1cteas<\/h3>\n<p>La leche no tratada puede ser veh\u00edculo de zoonosis, tales como <strong>brucelosis<\/strong> o la <strong>tuberculosis<\/strong> bovina.<\/p>\n<h4>Brucelosis<\/h4>\n<p>La <strong>brucelosis<\/strong> es una enfermedad infecciosa causada por <strong>varias especies de bacterias del g\u00e9nero Brucella<\/strong>, transmitida a los seres humanos por animales como las vacas, cerdos, ovejas y cabras. La enfermedad se adquiere por contacto con animales infectados o al ingerir su leche.<\/p>\n<p>Esta afecci\u00f3n se ha conocido con el nombre de fiebre de Malta, enfermedad de Bang, fiebre mediterr\u00e1nea y fiebre de las cabras. En los animales, la enfermedad puede producir esterilidad parcial, disminuci\u00f3n de la producci\u00f3n de leche y abortos. En el ser humano, la brucelosis puede presentarse en forma aguda o cr\u00f3nica:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Brucelosis aguda:<\/strong> se caracteriza por debilidad, escalofr\u00edos, fiebre nocturna elevada, y con frecuencia produce alteraciones del sistema nervioso central, dolores articulares y aborto espont\u00e1neo.<\/li>\n<li><strong>Brucelosis cr\u00f3nica<\/strong>: es dif\u00edcil de diagnosticar porque los s\u00edntomas son imprecisos y muy variables, en casi todos los casos aparece fiebre remitente y alteraciones del sistema nervioso central.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Tuberculosis Bovina<\/h4>\n<p>La <strong>tuberculosis bovina<\/strong> se produce por la bacteria <strong><em>Mycobacterium<\/em><em> tuberculosis<\/em><\/strong>, que afecta a gran n\u00famero de especies animales, incluido el <strong>hombre<\/strong>. En la vaca se presenta de varias formas, como<em> mastitis, nefritis, metritis, enteritis o la forma pulmonar<\/em>. Los <strong>bacilos<\/strong> est\u00e1n presentes en la <em>leche, la saliva, la orina, las heces, etc<\/em>., del animal infectado, siendo la leche un buen veh\u00edculo de transmisi\u00f3n.<\/p>\n<p>Existe cuatro v\u00edas de entrada al organismo humano: <strong>contacto, inhalaci\u00f3n, ingesti\u00f3n y v\u00eda parenteral.<\/strong><\/p>\n<h2>Industrias del proceso de aceites vegetales<\/h2>\n<p>La manipulaci\u00f3n de los aceites vegetales ocasiona, en general, aparici\u00f3n de enfermedades cut\u00e1neas (dermatitis).<\/p>\n<h2>Industrias de la harina y derivados<\/h2>\n<p>Se incluyen entre estas tanto las industrias dedicadas a la moltura de las<strong> materias primas<\/strong> de las que se obtiene la <strong>harina<\/strong>, como las de <strong>transformaci\u00f3n<\/strong> de \u00e9sta en<strong> alimentos elaborados<\/strong> (f\u00e1bricas de pastas alimenticias, panader\u00edas, pasteler\u00edas, etc.).<\/p>\n<h3>Moltura de harina<\/h3>\n<p>La harina se obtiene a partir de cereales, legumbres y algunos frutos secos que se someten a un proceso de molienda. El riesgo principal existente en este proceso es la<strong> generaci\u00f3n de polvo<\/strong> que, adem\u00e1s, puede tener esporas de hongos par\u00e1sitos, a partir de las materias primas almacenadas en humedad. Por tanto, este polvo va a incidir en el organismo de las siguientes formas:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Por su poder alerg\u00e9nico<\/strong>, provocando trastornos respiratorios de tipo al\u00e9rgico y enfermedades al\u00e9rgicas, por el contenido f\u00fangico (<em>Aspergillus<\/em> y <em>Penicillium<\/em>).<\/li>\n<li><strong>Por su acci\u00f3n mec\u00e1nica sobre las membranas mucosas y los pulmones,<\/strong> causando enfermedades respiratorias debido al polvo mineral, en el que debe analizarse la posibilidad de presencia de s\u00edlice libre.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Otras enfermedades pueden ser producidas por <strong>insectos, como \u00e1caros, o algunas especies de gorgojos<\/strong>, cuyas larvas infectan los cereales causando importantes da\u00f1os respiratorios.<\/p>\n<p>Debido a los \u00e1caros que invaden la superficie de la piel, las personas que manejan productos en grano, pueden verse afectadas por dermatitis, apareciendo una infecci\u00f3n cut\u00e1nea llamada \u201cpicaz\u00f3n del grano\u201d.<\/p>\n<h3>Industria de la transformaci\u00f3n de la harina<\/h3>\n<p>Existen riesgos provenientes de productos a\u00f1adidos, adem\u00e1s de los riesgos anteriores, sin embargo, todas estas afecciones se reducen a v\u00edas respiratorias, ya que el contacto directo ha sido reducido casi por completo por la mecanizaci\u00f3n de procesos.<\/p>\n<h2>Industrias del refinado del az\u00facar<\/h2>\n<p>La utilizaci\u00f3n de <strong>ca\u00f1a de az\u00facar<\/strong> puede suponer riesgo de \u201c<strong>bagazosis<\/strong>\u201d, por respirar el polvo de bagazo. Esta afecci\u00f3n no aparece en los trabajadores que trabajan el bagazo fresco, ni en los que manipulan la ca\u00f1a de la az\u00facar h\u00fameda. Por estos motivos, se piensa que esta enfermedad la causan los hongos que crecen en el bagazo almacenado.<\/p>\n<p>En ambos procesos de fabricaci\u00f3n de az\u00facar, es frecuente encontrar dermatitis y conjuntivitis. La afecci\u00f3n m\u00e1s frecuente es la caries dental por ingesti\u00f3n o expectoraci\u00f3n, o ambas v\u00edas conjugadas, del az\u00facar que se halle en suspensi\u00f3n.<\/p>\n<h2>Industria de conservas vegetales<\/h2>\n<p>Como en otras industrias, hoy en d\u00eda el contacto directo con la materia prima es casi<strong> inexistente en la actualidad,<\/strong> pero por v\u00eda a\u00e9rea sigue existiendo contacto en puestos de trabajo, como en el vertido de material a la tolva de alimentaci\u00f3n, o en el montado, segmentaci\u00f3n, clasificaci\u00f3n y, en ocasiones, llenado de envases.<\/p>\n<p>La aparici\u00f3n de par\u00e1sitos que afecten a los <strong>operarios<\/strong>, suele incidir en los puestos de trabajo de envasado y de llenado de la tolva de alimentaci\u00f3n. Suelen ser hongos y artr\u00f3podos. Los <strong>hongos<\/strong> pueden ser transportados por la planta natural, o aparecer por el mal almacenamiento de materias primas. Dan origen a <strong>dermatitis mic\u00f3tica<\/strong> (<em>Candida albicans<\/em>) y a afecciones respiratorias por inhalaci\u00f3n de sus esporas.<\/p>\n<h2>Industrias c\u00e1rnicas<\/h2>\n<p>En los mataderos pueden existir agentes pat\u00f3genos en los animales que se van a sacrificar. En los trabajadores en contacto con ellos, pueden aparecer zoonosis, tales como <strong>brucelosis<\/strong>, <strong>carbunco<\/strong> (esta \u00faltima variedad cut\u00e1nea-respiratoria y\/o gastrointestinal), tuberculosis bovina, muermo, fiebre Q, etc. Tambi\u00e9n existen afecciones por incidencia de anticuerpos de <strong>toxoplasmosis<\/strong>.<\/p>\n<p>La principal medida preventiva es evitar la exposici\u00f3n a cortes y traumatismos en la piel de las manos ante estos agentes, en la manipulaci\u00f3n de las materias primas.<\/p>\n<p>Este es un ejemplo de los riesgos biol\u00f3gicos a los que est\u00e1n expuestos los trabajadores de la industria alimentaria, un sector en el que existe un alto \u00edndice de accidentes laborales, pero en el que tampoco podemos descartar la existencia del riesgo de enfermedades laborales y profesionales por contacto o exposici\u00f3n a a diferentes agentes biol\u00f3gicos como los que he mencionado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<input type=\"hidden\" value=\"\" data-essbisPostContainer=\"\" data-essbisPostUrl=\"https:\/\/blogs.imf-formacion.com\/blog\/prevencion-riesgos-laborales\/especial-master-prevencion\/riesgos-laborales-sector-alimentario\/\" data-essbisPostTitle=\"Riesgos laborales en el sector de la alimentaci\u00f3n\" data-essbisHoverContainer=\"\">","protected":false},"author":4,"featured_media":6325,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"kt_blocks_editor_width":"","footnotes":""},"categories":[33],"tags":[26,39],"class_list":["post-6321","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-especial-master-prevencion","tag-prevencion-de-riesgos-laborales","tag-prl"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.4 (Yoast SEO v26.5) - 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