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Prevención de riesgos laborales en el sector de la hostelería y el turismo

riesgos-laborales-hosteleria-turismo-1024x563 Prevención de riesgos laborales en el sector de la hostelería y el turismo

No cabe duda que el turismo es el motor de desarrollo económico de un país. La economía de España tiene su punto fuerte en el sector turístico y hostelero, por lo que en vísperas de las próximas vacaciones de Semana Santa no podemos dejar de hablar de los riesgos laborales que afectan a este sector.

Puestos de trabajo en el sector de hostelería y turismo

Dentro del sector de la hostelería y el turismo tenemos que destacar por encima de todos los trabajos de restauración y los de alojamiento.

Los puestos de trabajo característicos de este sector son:

  • Cocineros.
  • Ayudantes de cocina.
  • Camareros.
  • Encargados de bares o salas.
  • Recepcionistas de hoteles.
  • Personal del servicio de limpieza.
  • Personal de mantenimiento, etc.

Prevención de riesgos en sector turístico y hostelero

En los locales destinados a este tipo de actividad es fundamental tener en cuenta la prevención de riesgos en el diseño de todas las instalaciones.

Por ejemplo, es importante que los materiales empleados en la construcción del edificio, los distintos utensilios, la maquinaria y accesorios utilizados, sean materiales que no transmitan ninguna sustancia nociva a los productos alimenticios, ni perjudiquen a los trabajadores que desarrollan su actividad habitual en este tipo de establecimientos.

Una de las áreas de mayores riesgos laborales es la cocina, pero no debemos olvidar otras como son las cámaras de refrigeración, los locales de almacenamiento, el comedor, la barra, los vestuarios, los servicios higiénicos, el cuarto de basuras, el de productos de limpieza, sala de calderas, etc.

Como centrarnos en los riesgos de cada una de estas áreas es una tarea bastante ardua me voy a centrar en los riesgos laborales de los diferentes puestos del sector.

Riesgos laborales de cada puesto de trabajo

En las siguientes listas no están todos los riesgos aunque si lo más representativos de cada puesto.

Riesgos del personal de cocina

  • Contactos térmicos y quemaduras con freidoras, planchas, cocinas, hornos y con los propios alimentos y bebidas preparados.
  • Caídas al mismo nivel por resbalones a causa de la grasa, alimentos y otras sustancias que pueden hallarse en el suelo o tropiezos con mercancía situada por todas partes.
  • Cortes con los utensilios y máquinas de corte y vajilla rota.
  • Contactos eléctricos, especialmente cuando se manipulan electrodomésticos con las manos húmedas.
  • Exposición a altas temperaturas, procedente de las cocinas y hornos.
  • Exposición a bajas temperaturas ya que en la mayoría de las cocinas suele existir cámara de refrigeración.
  • Contactos con sustancias tóxicas e irritantes durante las labores de limpieza.
  • Incendios, debido a la presencia de diferentes focos. Especial interés tienen las campanas extractoras, pues su falta de limpieza puede dar lugar a incendios por acumulación de grasa. Es necesario que las campanas de estas instalaciones dispongan de su propia instalación de extinción.
  • Explosiones, especialmente cuando se trabaja con cocinas de gas y aparatos a presión.
  • Lesiones músculo-esqueléticas, derivadas del manejo manual de cargas pesadas, por esfuerzos repetitivos y posiciones forzadas.
  • Estrés, debido a la presión que supone preparar las comandas a tiempo.

Riesgos de los camareros

  • Caídas al mismo nivel, debido a suelos sucios o resbaladizos, obstáculos en los pasos o accesos, falta de iluminación, suelos irregulares, etc.
  • Caídas a distinto nivel, caídas desde escaleras, altillos, almacenamientos elevados, etc.
  • Quemaduras, principalmente debido a salpicaduras de líquidos calientes, como café o sopa, platos muy calientes.
  • Lesiones músculo-esqueléticas, como en el caso anterior, derivadas del manejo manual de cargas pesadas, por esfuerzos repetitivos y posiciones forzadas.
  • Cortes y heridas debido a la recogida de vajilla rota, manejo de cuchillos, etc.
  • Estrés, debido a la presión que supone dar un servicio eficaz dentro de un horario establecido.

Riesgos del personal de limpieza

  • Caídas al mismo nivel por resbalones o tropiezos.
  • Caídas a distinto nivel especialmente en la limpieza de zonas situadas a cierta altura.
  • Cortes con los restos de vajilla rota.
  • Contactos con sustancias tóxicas e irritantes durante las labores de limpieza.
  • Lesiones músculo-esqueléticas, derivadas del manejo manual de cargas pesadas, por esfuerzos repetitivos y posiciones forzadas.
  • Contacto con agentes biológicos, especialmente en la limpieza de aseos y vestuarios.

Riesgos del personal de recepción de hotel o alojamiento turístico

Sin dejar de lado los riesgos de seguridad relacionados con este puesto de trabajo, debemos señalar que los principales riesgos laborales de los que desarrollan su actividad en la recepción de un hotel son de dos tipos:

  • Ergonómicos: relacionados con la adopción de posturas inadecuadas y con el uso de ordenadores.
  • Riesgos psicosociales: como estrés y fatiga.

Como comentaba, ni son estos todos los puestos, ni son estos todos sus riesgos, pero en ambos casos son representativos del sector.

Las dos pestañas siguientes cambian el contenido a continuación.
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Licenciada en farmacia, Técnico superior en prevención de riesgos laborales (3 especialidades), Tutora de cursos ohsas y auditoria de sistema de gestión de la prevención, Experta en obras y Tutora curso de coordinador de seguridad y salud Formadora en PRL en IMF Business School.
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Prevención de riesgos laborales en el sector de la hostelería y el turismo

En vísperas de las próximas vacaciones de Semana Santa no podemos dejar de hablar de los riesgos laborales que afectan a este sector.